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[Kaufberatung] Parmesan

S

ScarymanGS

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
über den Salat streue ich gerne etwas Parmesan. Bisher habe ich immer den vom Aldi am Stück verwendet.

Kennt jemand eine bessere alternative?
 
Geh mal zur Käsetheke und suche nach einem Parmigiano-Reggiano stravecchio. Also einem gealterten Parmesan.
Stravecchio ist schon mindestens 3 Jahre gereift. Darüber hinaus gereiften Parmesan habe ich bisher nur einmal in der Metro und sonst in Italien gesehen.

Echter Parmesan hat immer das DOP-Siegel.
Es sollte auf dem Laib erkennbar sein oder auch auf den einzelnen Stücken.

Grana Padano, Parmesello oder sonst irgendwelche Bezeichnungen sind nicht wirklich Parmesan.

Wir kaufen immer große Stücke in Italien, teilen die und vakuumieren die Teilstücke wieder.
Alle bis auf eins. Das schafft es nicht zurück ins Vakuum :-).

Und ja... der alte Parmesan ist teuer. Dafür ist es für mich auch ein Hochgenuss. Ich kann den Pur vom Stück essen.
Achte unbedingt auf die richtige Temperatur. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Wenn du auf alten Parmesan stehst, trau dich auch mal an Pecorino.
Sag einfach, es sind deine Füße, die so riechen...
 
Zuletzt bearbeitet:
Jepp

Altersklassen

Es gibt verschiedene Altersklassen:

12 Monate = nuovo
24 Monate = vecchio
36 Monate = stravecchio
48 Monate = stravecchione
72 Monate = extra stravecchione

ich nehm den Parmigiano-Reggiano vecchio oder straveccio...

das hat unser Käser im Dorf..ältere sind eher selten.

wie der Vorschreiber schon meinte, wichtig ist

Parmigiano-Reggiano und am Stück und selber reiben....am besten direkt aufs Essen !
 
Hier:




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.......endgeil kann ich nur sagen......
 
Ich kauf mir auch immer grössere Stücke in Italien, danach wird auch mal einer bei den Gebrüder Albrecht gekauft.
 
Metro führt in der Regel alle Varianten bis 36 Monate Reifezeit.
Gelegentlich auch die besonders edlen und abgelagerten Varianten.

:prost:
 
Pizzaschneider schrieb:
mal einer bei den Gebrüder Albrecht gekauft.
Zum Vergrößern anklicken....

Geht dir dieses kristalline "Mouth-Feeling" ohne Käseabgang dann nicht gehörig auf den S***????

Ich kann den Discount-Rotz in Sachen Hartkäse nicht mehr sehen. Selbst wenn ich das kg zweijährigen im ital. Supermarkt für ca. 20 EUR kaufe, ist es mir das doch wert.

Bei uns (Zwei-Personen-Haushalt) hält ein Pfund sicher 4 Wochen. Das ist es m.E. schon Wert.
 
bierwurst-Franken schrieb:
Geht dir dieses kristalline "Mouth-Feeling" ohne Käseabgang dann nicht gehörig auf den S***????

Ich kann den Discount-Rotz in Sachen Hartkäse nicht mehr sehen. Selbst wenn ich das kg zweijährigen im ital. Supermarkt für ca. 20 EUR kaufe, ist es mir das doch wert.

Bei uns (Zwei-Personen-Haushalt) hält ein Pfund sicher 4 Wochen. Das ist es m.E. schon Wert.
Zum Vergrößern anklicken....

Es wird MAL einer bei A... gekauft.
Normalerweise reicht mein Italienischer vorat lange hin.
Essse auch viel heimischen Käse und zwar von dort.
Sellthürner Käskuche - Startseite
Da gibt es keinen Käse mit Silomilch, und die bauern bekommen für die Heumilch mehr Kohle.
 
habe heute einen undatierten Grano Padano, einen 12 Monatigen Regiano und einen 24 Monatigen Regiano gehollt (von links nach rechts)


Der undatierte war sehr mild und kaum körnig

Der 12 Monatige mild und etwas körniger, leicht intensiver

der 24 Monatige warganz anders, salziger, brüchiger und hatte ein Intensives Reifearoma mit einem Abgang, der weit weg an Gorgonzolla erinnerte.


Danach schmeckte der undatierte im Vergleich wie Edamer!
Jetzt muss ich mir nen 72er besorgen....
SDC12706.jpg
 

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Zuletzt bearbeitet:
In unserer Stadt Homburg/Saar mit 44.000 EW gibt es bereits drei gute italienische Einkaufsmöglichkeiten.
Da kaufe ich solche Dinge ein - denn da kann ich auch testen.
Da braucht es keine Metro oder sonst was - beim Italiener um die Ecke bekommst Du auch 100 Gramm Parmesan.
Und passendes Ambiente gratis.

Es grüßt der Käsegriller aus Käshofen
 
Hatte das Glück, an einen

Parmigiano Reggiano Gran Riserva 50 Mesi (50 Monate gereift)

heranzulaufen.
Das Teil ist mir dann einfach so in den Einkaufskorb gefallen.

SDC16973.jpg


Ein wahres Geschmackserlebniss. Geschmack, Duft, Biss, einfach klasse.
 

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Da die Parmesan-Käse, die man so vor Ort kaufen kann, entweder in der Auswahl eingeschränkt oder im Preis sehr saftig sind - und ich außerdem immer mehr Gefallen an der Küche des Latiums finde -, orientiere ich mich in letzter Zeit immer mehr richtung Pecorino. Da kann man für sehr ziviles Geld ordentliche Käse bekommen. Er muss auch weniger lange reifen, um einen guten aromatischen Geschmack zu haben.
Schon die Art und der Ort der Herstellung prägen das Geschmacksprofil von mild bis pikant, ohne dass das ausschließlich über die Reifung gehen muss. Es gibt zwar durchaus auch gereifte, aber auch für 25-35€ das Kilo gibt es ganz exzellente Pecorinos. Bei mir hat sich das daher langsam als der Käse für jeden Tag eingeschmuggelt.
 
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