Ich kenne zwei Foren im GSV, die suechtig nach Schaerfe sind, Das Chiliforum und das hier...
Bitte gebt mit ein paar Tips fuer die Umsetzung des Weihnachtsgelds in Schaerfe. Da ist zunaechst einmal das Tranchiermesser. Ich habe einen ganzen Schwung Solingen Karo Einfach geerbt. Die habe ich mal zu einem professionellen Schleifer geschickt, aber das Resultat ist natuerlich unbefriedigend. Und weil ich mich schon wieder geaegert habe, weil mein Santoku zu kurz fuer sauberes Tranchieren ist, will ich mir jetzt ein gutes und auch huebsches laenges Messerr kaufen.
Da stellt sich erst einmal die Frage der Form. Ich habe es auch einmal mit meinem Billig-Yanagiba versucht, das war besser, aber ich komme mit dem einseitigen Schnitt nicht gut zurecht. Vielleicht ist es auch nur der Schliff, die Klinge ist ziemlich dick. Aber ich fand die schlanke Form sehr angenehm, gefiel mir desser als das breite Santoku. Ich habe nun ein bischen recherchiert und bin auf folgende Formen gekommen, die fuer ein Tranchiermesser in Frage kommen (bitte ggf ergaenzen):
Technologie: Ich bin schlampert, deshalb vermeide ich rostende Messer. Die wuerden bei mir wohl wirklich rosten. Mit Damastverkleidung aufgebrezelt mag ich, meinen Gaesten schmeckt es noch besser, wenn Sie sehen, dass ich teuer aussehende Messer benutze
. Ich habe mir im Laufe der Zeit einige Messer aus der Kasumi Masterpiece-Serie gekauft, und mit denen bin ich sehr zufrieden. Wenn mir jetzt die Messergurus erklaeren, wie gut Kasumi-Messer wirklich sind, lese ich das aber gerne. Ich mag auch die japanischen Griffe der Kasumi-Messer. Mit der Haerte von 58~60 Scov...Rockwell komme ich auch gut zurecht. Also: Zielkorridor nichtrostend, 58 bis 60 Rockwell, Fake-Damast, japanischer Griff.
Budget: €150 ~ 250 mit Spielraum nach oben, wenn es wirklich was bringt. Also insgesamt sowas wie das Kasumi MP-09 vielleicht.
Ich will mir schon lange einen Schleifstahl kaufen, was passt denn zu meinen Messern? Ich habe schon viele Freds zu dem Thema gelesen, kann aber nicht ableiten, wass ich kaufen sollte.
Bitte gebt mit ein paar Tips fuer die Umsetzung des Weihnachtsgelds in Schaerfe. Da ist zunaechst einmal das Tranchiermesser. Ich habe einen ganzen Schwung Solingen Karo Einfach geerbt. Die habe ich mal zu einem professionellen Schleifer geschickt, aber das Resultat ist natuerlich unbefriedigend. Und weil ich mich schon wieder geaegert habe, weil mein Santoku zu kurz fuer sauberes Tranchieren ist, will ich mir jetzt ein gutes und auch huebsches laenges Messerr kaufen.
Da stellt sich erst einmal die Frage der Form. Ich habe es auch einmal mit meinem Billig-Yanagiba versucht, das war besser, aber ich komme mit dem einseitigen Schnitt nicht gut zurecht. Vielleicht ist es auch nur der Schliff, die Klinge ist ziemlich dick. Aber ich fand die schlanke Form sehr angenehm, gefiel mir desser als das breite Santoku. Ich habe nun ein bischen recherchiert und bin auf folgende Formen gekommen, die fuer ein Tranchiermesser in Frage kommen (bitte ggf ergaenzen):
- Tranchiermesser
- Schinkenmesser
- "Fleischmesser" (das sagt ja nun wohl noch weniger als "Sushimesser")
- Sujihiki (beidseitig geschliffenes Yanagiba, gibt es zB von Miyabi, der Japanschmiede von Zwilling)
Technologie: Ich bin schlampert, deshalb vermeide ich rostende Messer. Die wuerden bei mir wohl wirklich rosten. Mit Damastverkleidung aufgebrezelt mag ich, meinen Gaesten schmeckt es noch besser, wenn Sie sehen, dass ich teuer aussehende Messer benutze
. Ich habe mir im Laufe der Zeit einige Messer aus der Kasumi Masterpiece-Serie gekauft, und mit denen bin ich sehr zufrieden. Wenn mir jetzt die Messergurus erklaeren, wie gut Kasumi-Messer wirklich sind, lese ich das aber gerne. Ich mag auch die japanischen Griffe der Kasumi-Messer. Mit der Haerte von 58~60 Scov...Rockwell komme ich auch gut zurecht. Also: Zielkorridor nichtrostend, 58 bis 60 Rockwell, Fake-Damast, japanischer Griff.Budget: €150 ~ 250 mit Spielraum nach oben, wenn es wirklich was bringt. Also insgesamt sowas wie das Kasumi MP-09 vielleicht.
Ich will mir schon lange einen Schleifstahl kaufen, was passt denn zu meinen Messern? Ich habe schon viele Freds zu dem Thema gelesen, kann aber nicht ableiten, wass ich kaufen sollte.
