Hallo liebe Community,
ich war lange Zeit auf der Suche nach einem guten Pizzaofen für den ambitionierten Heimgebrauch, mit dem ich vor Allem Pizza nach neapolitanischer Art machen wollte - also heiß und schnell.
Der Ofen sollte also min. 450 °C erzeugen, einigermaßen kompakt sein, 230V Einphasenanschluss aufweisen und mein Portemonaie nicht zu weit strapazieren.
In Frage kamen zunächst der GGF Micro - wurde aber gestrichen, da das obere Heizelemnt ziemlich schwach ist.
Weiterhin der Effeuno P134h, zu dem es ja hier auch einen Monster-Thread gibt.
Dieser Ofen war mir einfach zu schlecht erhältlich: Bestellung in Italien mit wochenlanger Laufzeit und hohen Versandkosten. Ich habe mich also für den GMG P4040 E entschieden. Preis 405 EUR beio gastroplus24.
War in wenige Tagen da und alles verlief super. Der Ofen stammt wohl aus der Türkei.
Natürlich kommt kein Teil ohne Tuning ins Haus
Nach einigen Berichten über den Effeuno, wollte ich auch die Backkammer etwas verkleinern und habe zusätzlich den oberen Thermostat mit einem Schalter überbrückbar ausgestattet (nachmachen natürlich nur auf eigene Gefahr!). Das sieht auf den Fotos unten etwas unnötig kompliziert aus (man hätte den Schalter auch in eine Bohrung in der Bedein-Blende schrauben können), aber so kann ich alles wieder spurlos zurückbauen, falls der Ofen mal verkauft werden soll.
Den Backraum habe ich verkleinert, in dem ich zwei Vierkantrohre mit 16mm Kantenlänge auf Backraumlänge geschnitten habe und seitlich auf die Steinauflage gelegt habe. Den originalen Stein habe ich durch zwei dickere Schamottsteine ersetzt: http://ebay.eu/2kGb1Xq
Der wichtigste Part war die Anbringung einer Türdichtung (http://ebay.eu/2kRom0U). Der Ofen verliert sonst extrem viel Hitze an der Klappe.
Gestern habe ich einige Tests unetrnommen. Untere Heizung auf 250°C und Obere auf 450°C. Sobald der obere Thermostat abschaltet, wird er überbrückt und 10min später die Pizza eingelegt.
Resultat:
- erste Pizza hatte ziemlich schwarzen Boden
- zweite Pizza sehr gut
- dritte Pizza sehr gut, allerdings schwarz am Pizzarand am Boden - vermutlich der Bereich der hinten lag (sie lag m.M. nach weiter drin als die anderen)
Die Backzeit lag unter 90 sek!
Ich lade gleich ein kleines Video und ein paar Fotos von den Modifikationen und der Pizza hoch.
Ich überlege, wie ich ein mögliches verbrennen des Bodens noch entgegen wirken kann.
Das Einlegen der ersten Pizza und die damit einhergehende Abkühlung des Steins kann man vielleicht durch einlegen eines Pizzablechs simulieren. Oder genrell darüb nachdenken Pizza-Screens zu verwenden. hat hier jemand Erfahrungen?
Das Verbrennen an einer Seite bei den folgenden wäre vermutlich durch drehen der Pizza bei halber Backzeit zu vermeiden.
Letztlich bleibt nur die Bestellung eines speziellen Low-Conductive Steins. Die sind aber ziemlich blöd zu kriegen (Italien, Saputo) und durch den Versand wieder ziemlich teuer. Hat hier jemand Erfahrung?
Ansonste freue ich mich, wenn ich ein paar Intentionen geben konnte. Das Rezept zum teig kommt später auch noch.
Liebe Grüße
ich war lange Zeit auf der Suche nach einem guten Pizzaofen für den ambitionierten Heimgebrauch, mit dem ich vor Allem Pizza nach neapolitanischer Art machen wollte - also heiß und schnell.
Der Ofen sollte also min. 450 °C erzeugen, einigermaßen kompakt sein, 230V Einphasenanschluss aufweisen und mein Portemonaie nicht zu weit strapazieren.
In Frage kamen zunächst der GGF Micro - wurde aber gestrichen, da das obere Heizelemnt ziemlich schwach ist.
Weiterhin der Effeuno P134h, zu dem es ja hier auch einen Monster-Thread gibt.
Dieser Ofen war mir einfach zu schlecht erhältlich: Bestellung in Italien mit wochenlanger Laufzeit und hohen Versandkosten. Ich habe mich also für den GMG P4040 E entschieden. Preis 405 EUR beio gastroplus24.
War in wenige Tagen da und alles verlief super. Der Ofen stammt wohl aus der Türkei.
Natürlich kommt kein Teil ohne Tuning ins Haus
Nach einigen Berichten über den Effeuno, wollte ich auch die Backkammer etwas verkleinern und habe zusätzlich den oberen Thermostat mit einem Schalter überbrückbar ausgestattet (nachmachen natürlich nur auf eigene Gefahr!). Das sieht auf den Fotos unten etwas unnötig kompliziert aus (man hätte den Schalter auch in eine Bohrung in der Bedein-Blende schrauben können), aber so kann ich alles wieder spurlos zurückbauen, falls der Ofen mal verkauft werden soll.
Den Backraum habe ich verkleinert, in dem ich zwei Vierkantrohre mit 16mm Kantenlänge auf Backraumlänge geschnitten habe und seitlich auf die Steinauflage gelegt habe. Den originalen Stein habe ich durch zwei dickere Schamottsteine ersetzt: http://ebay.eu/2kGb1Xq
Der wichtigste Part war die Anbringung einer Türdichtung (http://ebay.eu/2kRom0U). Der Ofen verliert sonst extrem viel Hitze an der Klappe.
Gestern habe ich einige Tests unetrnommen. Untere Heizung auf 250°C und Obere auf 450°C. Sobald der obere Thermostat abschaltet, wird er überbrückt und 10min später die Pizza eingelegt.
Resultat:
- erste Pizza hatte ziemlich schwarzen Boden
- zweite Pizza sehr gut
- dritte Pizza sehr gut, allerdings schwarz am Pizzarand am Boden - vermutlich der Bereich der hinten lag (sie lag m.M. nach weiter drin als die anderen)
Die Backzeit lag unter 90 sek!
Ich lade gleich ein kleines Video und ein paar Fotos von den Modifikationen und der Pizza hoch.
Ich überlege, wie ich ein mögliches verbrennen des Bodens noch entgegen wirken kann.
Das Einlegen der ersten Pizza und die damit einhergehende Abkühlung des Steins kann man vielleicht durch einlegen eines Pizzablechs simulieren. Oder genrell darüb nachdenken Pizza-Screens zu verwenden. hat hier jemand Erfahrungen?
Das Verbrennen an einer Seite bei den folgenden wäre vermutlich durch drehen der Pizza bei halber Backzeit zu vermeiden.
Letztlich bleibt nur die Bestellung eines speziellen Low-Conductive Steins. Die sind aber ziemlich blöd zu kriegen (Italien, Saputo) und durch den Versand wieder ziemlich teuer. Hat hier jemand Erfahrung?
Ansonste freue ich mich, wenn ich ein paar Intentionen geben konnte. Das Rezept zum teig kommt später auch noch.
Liebe Grüße
