Kellerfund

[faq]

Ich muß da wohl mal was vor 9 Monaten im Keller vergessen haben

Leider ist meine Kamera gerade nicht verfügbar. Aber es sollte auch so gehen.

Hier hab ich das gute Stück mal grob gesäubert.

 

[Rolle]

Da warte ich doch gerne auf weitere Anschnittbilder.

LG Rolf

 

[namo]

das wird sicher richtig geil sein.
so ähnlich erging es meinen eltern auch mal.
nur waren das keine 9 monate *G*, es war ein wenig länger.

war richtig geil abgehangen richtig hart aber sau geil im geschmack.

mfg tobi

 

[Spenglermeister]

Kannst Du bitte etwas mehr über die ganze Zubereitung schreiben. Würde mich sehr stark interessieren.

Wurde der nur getrocknet oder in Asche gereift ?

Fragen über Fragen sieht aber sehr toll aus der Schinken

 

[wicma]

Da bin ich auch mal auf den Anschnitt gespannt.

Was war das für eine weiße Schicht? Salz oder Schimmel oder .... ?


Gruß, Marco.

 

[faq]

Da bin ich auch mal auf den Anschnitt gespannt.

Was war das für eine weiße Schicht? Salz oder Schimmel oder .... ?


Gruß, Marco.

Welches Foto meinst Du ??

Ganz oben ist Asche (hatte Ihn mit Schweinefett eingestrichen und anschließend in Asche gebettet.

 

[wrathtom]

:döner:Anschneiden bitte
Hab auch grad so einen Fuß hängen, wird uner Edelschimmel reifen

LG TOM

 

[faq]

Anschnittbilder kommen gleich, muß mir noch schnell die Hände waschen.

Bei der Herstellung hab ich mich ganz an den Thread gehalten.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/keule-der-asche-gereift.123083/

 

[wicma]

Welches Foto meinst Du ??

Ganz oben ist Asche (hatte Ihn mit Schweinefett eingestrichen und anschließend in Asche gebettet.

Ja, genau, das obere. Ach der Schinken wurde so schon in den Keller gehängt mit Fett und Asche - wieder was, von dem ich noch nie gehört hab. Wozu dient das? Konservierung? Reifung? Geschmack? Vermutlich alles!?

Gruß Marco.

 

[faq]

So mal auf die schnelle.

 

[Wurstking]

Sieht nicht schlecht aus. Sieht aber auch nicht aus, als sei er knüppelhart. Kannst Du was zum Abtrocknungsgrad und zum Geruch sagen?

 

[faq]

Geruch ist perfekt hat diesen typischen "serranoartigen" Geruch.

Abtrocknungsgrad könnte mehr sein, ist so ähnlich wie bei einem Katenschinken.

Bin aber mit dem Ergebnis im großen und ganzen sehr zufrieden.

 

[Wurstking]

Serranoartiger Geruch = Reifegeruch. Top. Dann wünsch ich einen guten Appetit! :happa: