Kellerfund

[Lucore]

Nabend,

da ist man auf der suche nach Kugelhähnen im Keller,
was steht da sehlenruhig in der Ecke, schön versteckt unter einer
Plane und alten Holztischen:

kenne mich leider nicht damit aus, ist wohl ein "erbstück" meines verstorbenen
großvaters, sieht für mich aber nach einem räucherofen aus

 

[smokjoe]

Wäre schön wenn man sehen könnte was Du da gefunden hast. Einfügen von Bildern: siehe unten

 

[Lucore]

habs gefixt

 

[Falkenstadl]

Der Größe nach, kann man darin Aale räuchern.

 

[Lucore]

Der obere Teil lässt sich nach unten verschieben also in der Länge kürzen oder
verlängern. Hoffe das ich darin Kalträuchern kann, bin großer Fan
von Beef Jerky

 

[kingfisher61]

Du hast einen Fischrächerofen gefunden bei Askari gibts die Gasanlage dazu

 

[Lucore]

Sowas dache ich mir schon wegen der Länge, aber denke mit eins zwei Schrauben in der Seite und dem ein oder anderem Grillrost wird sich darin
noch viel mehr räuchern lassen

Gasanlage?

Im Ofen selbst war ein kleiner Zettel mit Anleitung, in der beschrieben
wird wie der Ofen zu handhaben ist, sprich das entzünden des Räuchermehls
in der Schublade auf Bild 2

 

[Farmer3s]

So einen hatte ich auch mal, zum heiss räuchern ging der ganz gut. Oben ist ein Bimetall dran, wenn ich mich jetzt nicht täusche...ist schon 20 Jahre her. Aber die Forellen und so waren lecker daraus.

 

[Lucore]

Oben ist ein Bimetall dran...

Und das ist was ?

 

[FrankB]

So einen hatte nein Dad vor 25 Jahren auch zum Aale und Forellen räuchern, da wird man ja ganz nostalgisch.

 

[Farmer3s]

Und das ist was ?

Das Teil was oben aus dem Deckel ragt, die rostige kleine Stange hängt wenn ich mich nicht täusche an einem Bi metall, man kann sie einrasten oder leicht herunterdrücken dann arbeitet es. Ich meine das war so, ist wie gesagt schon lange her.

 

[masi]

schaut aus wie der vom Askari ...

guckst du da
:masi:

 

[Falkenstadl]

Hoffe das ich darin Kalträuchern kann, bin großer Fan von Beef Jerky

Auf das Ergebnis bin ich sehr gespannt

 

[faq]

Kalträuchern sollt gehen.

Versuch aber bitte nicht damit Heiß zu räuchern. Ich hab vor Jahren mal mit so einem Teil angefangen. Bei dem Modell können die Flamen mehr oder weniger ungehindert an das Räuchergut gelangen.

Ich hab mich mit dem Teil nur geärgert.

 

[onkel rübe]

Der obere Teil lässt sich nach unten verschieben also in der Länge kürzen oder
verlängern. Hoffe das ich darin Kalträuchern kann, bin großer Fan
von Beef Jerky

Moin Lucore,
Was hat Beef Jerky mit Kalträuchern zu tun.

 

[Falkenstadl]

Moin Lucore,
Was hat Beef Jerky mit Kalträuchern zu tun.

Deswegen bin ich ja so gespannt auf das Ergebnis !

 

[Lucore]

Moin Lucore,
Was hat Beef Jerky mit Kalträuchern zu tun.

Sagt euch der Begriff Fuenfrocken was?

Beef Jerky kann mit vielen Methoden zubereitet werden, die Klassische Methode an der Luft fällt für mich Flach da die Schimmel und Insekten Gefahr bei unserer Witterung zu hock ist.
Die gängigste und auf einfachste Methode ist das Trocknen in einem Dörrgerät.
Die Amerikaner wiederum trocknen Beef Jerky durch Kalträuchern, wobei das Fleich auch eine rauchige Note bekommt, klar kann man das auch mit Liquid Smoke in der Marinade bekommen, ist aber eben Chemisch.

Ziel beim Beef Jerky ist es das Fleisch langsam und gleichmäßig zu trocknen,
dabei sollte eine Temperatur von 40 Grad nicht überschritten werden, spricht
also nichts gegen das Kalträuchern.

Bei dem Modell können die Flamen mehr oder weniger ungehindert an das Räuchergut gelangen.

Muss noch getestet werden, aber wie du auf Bild 2 siehst ist zwichen "Brennkammer" und Räucherraum ein Blech, um genau dies zu vermeiden