Hallo,
ich habe bei meinem Italiener folgendes Mehl bekommen. Favero 00 Pizzamehl. Wollte eigentlich das Caputo Rot oder Blau. Die hat er aber nicht mehr im Angebot, da die Abnehmer bei ihm lieber dieses benutzen. Da ich nur selten in die Metro komme, habe ich dieses als Alternative genommen. Bin mit 5 kg eingestiegen. Es hat nur 11,5% Eiweiss. Hab es aber trotzdem mal genommen.
Habe es heute mit 62% Hydration angesetzt. Nach dem Kneten fühlte es sich recht feucht an. Ich knete immer von Hand. 20 Minuten später folgte das erste S&F. Der Teig war sehr elastisch und hatte schnell eine schöne Spannung an der Oberfläche. Das habe ich dann noch 2 mal in Abstand von 15 Minuten gemacht. Der Teig fühlt sich klasse an. Jetzt ruht er erst mal bis morgen mittag um 1200 h. Dann kommt er in die Stückgare. Sollte es dann morgen Abend beim Backen mit diesem Mehl nichts werden, gehe ich schrittweise zurück auf 60% Hydration.
Habt ihr es schon einmal verwendet? Wenn ja, wie habt ihr es eingestellt?
ich habe bei meinem Italiener folgendes Mehl bekommen. Favero 00 Pizzamehl. Wollte eigentlich das Caputo Rot oder Blau. Die hat er aber nicht mehr im Angebot, da die Abnehmer bei ihm lieber dieses benutzen. Da ich nur selten in die Metro komme, habe ich dieses als Alternative genommen. Bin mit 5 kg eingestiegen. Es hat nur 11,5% Eiweiss. Hab es aber trotzdem mal genommen.
Habe es heute mit 62% Hydration angesetzt. Nach dem Kneten fühlte es sich recht feucht an. Ich knete immer von Hand. 20 Minuten später folgte das erste S&F. Der Teig war sehr elastisch und hatte schnell eine schöne Spannung an der Oberfläche. Das habe ich dann noch 2 mal in Abstand von 15 Minuten gemacht. Der Teig fühlt sich klasse an. Jetzt ruht er erst mal bis morgen mittag um 1200 h. Dann kommt er in die Stückgare. Sollte es dann morgen Abend beim Backen mit diesem Mehl nichts werden, gehe ich schrittweise zurück auf 60% Hydration.
Habt ihr es schon einmal verwendet? Wenn ja, wie habt ihr es eingestellt?
interessiert mich