Kerntemperatur Schweinenacken ???

[mortello]

hi leute,
wir haben gestern zum zweiten mal einen 2,5kg schweinenacken gesmoked.
nach ca. 6 stunden zwischen 100 und 125 grad war er ziemlich perfekt.
komplett durchgegart aber trotzdem noch saftig. dabei haben wir nie eine höhere kerntemperatur als 60 grad erreicht. laut diversen grillbüchern, rezepten und foren ist der garpunkt aber erst bei 85 grad erreicht. nur kommen wir an diese 85 grad nie ran. bzw. müßten wir mehr hitze geben oder es länger drauf lassen aber dann würde es trocken werden.
was machen wir verkehrt?

 

[Grillspirit]

Das ist ja gerade der Witz an nem Nacken...dass er eben nicht trocken wird!
Benutz mal die Sufu mit PulledPork PP!
Bei KT 92 Grad und nach etwa 14 Stunden bei 110 Grad hast du nen butterweichen Nacken...versprochen!

Natürlich kannst du ihn auch so machen, wie du geschrieben hast, aber da liegen Welten dazwischen!

Gruß

 

[nstyles]

85 ° ist ein bisschen übertrieben aber 70 - 75 ° sollten es eigentlich schon sein.

 

[Gast-693UG8]

KT 85°C geht schon Richtung PP. Schweinenacken als Braten - allerdings bei höherer GT - gilt bei uns ab KT 68°C als "männergeeignet" und ab ca. 74°C auch als "für alle geeignet " . Wenn Du das Ding 6 Stunden bei NT gegart hast, zeigt Dir Dein Thermometer zwar eine relativ niedere KT an, aber durch die lange Garzeit ist das Stück dann trotzdem durch und saftig. Alle bei Dir waren zufrieden - na wunderbar - nichts falsch gemacht !

 

[dsdgs]

85°C geht definitiv nicht nur richtung pp!
ich hole mein pulled pork mit 86-88°c vom grill und es lässt sich dann super pullen!

schwein ist definitiv früher gar!
ich richte mich nach der tabelle (unten) mein schweinefilet in speckmantel (mit honig-chilli-senf marinade) kommt bei 60-62°C kt aus der der kugel und ruht dann noch was! dann ist das fleisch schön gleichmäßig rosa (ich fahre da aber eine gt von ~180°C)!
ich würde auch sagen, das ein nacken, wenn er kein pulled pork werden soll bei >80°c raus kann.