Kerntemperatur Ziegenkitz

[Nuno]

Hi,
heute ist ein Ziegenkitz gekommen (3,8kg).

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• Nuno
• 26. März 2016

Heute Abend wird es zerteilt und aus den Überbleibseln ein Fond für Soße gekocht.

Unsicher bin ich mir nur bei der Zubereitung morgen. Leicht/dezent würzen mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Knoblauch. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten und dann salzen. Danach hatte ich gedacht bei ca. 160/170°C fertig garen.

Die Frage ist nur bis zu welcher KT?

Habt ihr da Erfahrungen? Ist mein erstes Kitzei...

Lg und frohe Ostern!

 

[holledauerin]

das kann doch nicht nur 3,8 kg wiegen
Zicklein haben wir schon öfter gemacht. Aber das Gewicht dürfte höher liegen oder täuscht das Bild?

 

[holledauerin]

Was vom Zicklein willst du denn machen? Rücken zb. hat ja eine ganz andere KT als Schlegel

 

[Nuno]

Hi, es war relativ klein, Bild täuscht etwas.
Werde deswegen alle Teile machen. 2*Keule, 2*Schulter und vom Rücken kommt die Hälfte der Rippen ab und am Stück gegart.
Habe fuer groessere/ältere Jungziege öfter mal 90min bei der Temperatur gelesen...

 

[Nuno]

Hi,
etwas spät trotzdem meine Erfahrungen:
Über Temperatur ist es sehr schwer zu kalkulieren. Das Kitz hat hohe Schwankungen in den Verschiedenen Teilen und verträgt auch ruhig ein par Minuten mehr.
Insgesammt würde ich nächstes mal 90min bei 160° drin lassen um sicher zu gehen.

Es war auf jeden Fall der Hammer!