Kerntemperaturen / Füllung

[kölngrill]

Da im Moment ja viel Fleisch hier im GSV gerollt und gefüllt wird - mal kurz eine Anmerkung zum Messen der Kerntemperatur: die Messung wird auf jeden Fall verfälscht, wenn die Sonde in der Füllung steckt, dort ist die Hitzeentwicklung anders als im Fleischkern (so gilt es ja auch für gefüllte Flattermänner, die in den Backofen wandern) .
Es funzt nur korrekt, wenn in der Mitte der Rolle ein ungefüllter Fleischkern bleibt, wo später die Sonde hineinsticht. Das ist dann eine Sache der Wickeltechnik.

 

[bookkeeper]

Stimmt, die Erfahrung habe ich gestern auch gemacht. Der gefüllte Rinderbraten schmeckte zwar gut, aber für Omma hätten wir ihn pürieren müssen, war ein bissel zäh.

Ich habe gestern meine neue Rotisserie für meinen Genesis eingeweiht. Klappe alles prima, der Braten drehte sich schön langsam 2 Stunden bei mummeligen 150 °C. Nach einer anschließenden 15 minütigen Ruhephase im gewärmten Backkasten stellte ich schon beim Anschnitt fest, dass der Braten sehr durchgegart war. Schade,die KT lag bei 70°C wobei der Sprung von 60°C auf 70°C in sehr schnell ging. Egal, der nächste wird besser

Gruß
bookkeeper

 

[Natural Born Griller]

Schön, daß das mal jemand erwähnt. Bei der Gelegenheit nochmals der Hinweis, daß Knochen und große Fettdepots das Messergebnis ebenfalls massiv verfälschen.

 

[Schweinehürde]

Danke für den Tipp NBG, man kann ja nicht an alles denken oder Wissen

 

[karlsson]

...

Ich habe gestern meine neue Rotisserie für meinen Genesis eingeweiht. Klappe alles prima, der Braten drehte sich ...

Gruß
bookkeeper

Freut mich, daß das Ding in Ordnung ist

Gruss
karlsson

 

[beercanbernd]

Schön, daß das mal jemand erwähnt. Bei der Gelegenheit nochmals der Hinweis, daß Knochen und große Fettdepots das Messergebnis ebenfalls massiv verfälschen.

NBG hat 100% recht. Gerade Fett verfäscht (bei mir wars Hohe Rippe) ungemein. Ich hab den Tempfühler beim letzten Mal 4 mal an verschiedenen Stellen eingestochen und habe 4 verschiedene Ergebnisse erhalten (54-67°C). Ich fand das heftig. Habe mich allerdings am Höchstwert orientiert und den Brocken dann nochmal in Jehova 30 min ruhen lassen. Das gleicht imo die Temteratur aus.

 

[Katobrawu]

Ich habe gestern meine neue Rotisserie für meinen Genesis eingeweiht.

Hey, such ich doch auch immer noch! Haste nen Original-Weber- Spieß oder Fremdhersteller?
Woher? Wie teuer?

 

[bookkeeper]

Ich habe gestern meine neue Rotisserie für meinen Genesis eingeweiht.

Hey, such ich doch auch immer noch! Haste nen Original-Weber- Spieß oder Fremdhersteller?
Woher? Wie teuer?

Hi Katobrawu,
das Korbversion von Weber, karlsson war so nett und hat mir den aus den USA mitgebracht. Preis ca. 90 USD.
Bilder gibts hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihungsbraten-auf-neuer-rotisserie.93967/

Munter bleiben
bookkeeper

 

[.]

Also ein gefülltes Stück imer erst im Ultraschall betrachten um eine korrekte Stelle herauszufinden. Der Urologe oder Internist hilft da sicher gerne aus

Gruß, Pepper

 

[JustusJ]

Also ein gefülltes Stück imer erst im Ultraschall betrachten um eine korrekte Stelle

Oh nein sag doch sowas nicht, ich sehe Schweinehürde schon bei Conrad anrufen.

Grüße Justus

 

[Schweinehürde]

Also ein gefülltes Stück imer erst im Ultraschall betrachten um eine korrekte Stelle

Oh nein sag doch sowas nicht, ich sehe Schweinehürde schon bei Conrad anrufen.

Grüße Justus

Ha ne nee selbst ist der Mann und muss Temperaturen rausfinden, wie,was und wo funktioniert die Listen dazu sind schon Erstellt