Kesselheisse Bauernknacker

[goli]

Habe heute meine Wurstpresse von Westfalia getestet und habe
Knackwurst nach Goli Art gemacht.
Normalerweise werden Knachwürste ja gekuttert bis sie ganz fein sind.
Ich habe sie nur faschiert und eine Art Bauernknackwurst probiert.
Frisch aus dem Kochtopf waren die voll lecker.

Dazu Fleisch besorgt:
40% Rind 30% Schwein 30% grüner Speck

und 1 x faschiert

gewürzt mit Golis Knackergewürz
(Pöckelsalz, w. Pfeffer, Muskat, Mazis, Paprika, Koriander, Knobigranulat)

und noch mal faschiert

gut geknetet und in den Wurstfüller

ging flott mit der neuen Spritze

für eine Stunde in den Ondra zum heiss räuchern bei ca. 70°C

Im Chari sind gerade Schweinsfilet zum kalträuchern 2ter Durchgang

Nach 1 Stunde habe ich die Würste

raus geholt und noch ca 25min bei 70°C gebrüht

und gleich 4 Stück verdrückt die waren voll saftig

die restlichen kalt gemacht

und vacuumiert

Auch kalt ein Leckerbissen
Anschnitt:

 

[bullrich]

Im Chari sind gerade Schweinsfilet zum kalträuchern 2ter Durchgang

hehe, sorry den muss ich raushauen,

kalträuchern im Chari mit Grillprofibriketts

Respekt, Du hast es drauf

P.S. bitte keine Diskussion

 

[fleischjunge]

P.S. bitte keine Diskussion

...muss trotzdem keiner Verstehen oder



@ Goli: Weltklasse!!! Echt spitze was Du da wieder erschaffen hast...!

 

[goli]

Im Chari sind gerade Schweinsfilet zum kalträuchern 2ter Durchgang

hehe, sorry den muss ich raushauen,

kalträuchern im Chari mit Grillprofibriketts

Respekt, Du hast es drauf

P.S. bitte keine Diskussion

 

[bullrich]

mkei, das war geplänkel... Ironie Modus ab jetzt : aus

Bulli

 

[Cruiser]

Die sehen fast aus wie koschere Brühwürste. Sehr lecker.

Kannst Du etwas über die Qualität von dem Wurstfüller sagen?
Wie hoch ist der Kraftaufwand?
Läßt der sich gut mit einer Hand bedienen und fest am Tisch fixieren?
Hält der mehr als 1 km Wurst durch oder mach der nach 100 m schlapp?

 

[goli]

Die sehen fast aus wie koschere Brührste. Sehr lecker.

Kannst Du etwas über die Qualität von dem Wurstfüller sagen?
Wie hoch ist der Kraftaufwand?
Läßt der sich gut mit einer Hand bedienen und fest am Tisch fixieren?
Hält der mehr als 1 km Wurst durch oder mach der nach 100 m schlapp?

der Wurstfüller ist sehr massiv der hält locker ein paar Kilometer Wurst aus.

Kleiner Nachteil das etwas vom Brät im Füller zurück bleibt, ich hab den Rest mit den Fingern
noch in den Darm gedrückt.

Für 50 Euros ist das Teil absolut zu empfehlen

Editer Kraftaufwand ist minimal im gegensatz zum Fleischwolf.

 

[Schweinedreher]

Editer Kraftaufwand ist minimal im gegensatz zum Fleischwolf.

Versuche doch mal den Schalter in der 1 Stellung, geht möglicher Weise einfacher, als nur mit Muskelkaft das Fleisch durch die Lochscheibe zu drücken.


abduck



Sonst aber ein geile Action.

 

[Natural Born Griller]

Servus Goli,

kleiner Tipp: Nächstes Mal vor dem Räuchern und Brühen noch 1-2 Tage hängen lassen, damit die Umrötung vollständig von statten geht.

 

[Pinot]

Goli,

Sehr, sehr animierend - ich komme zunehmend zur Überzeugung, dass ich mir durch den Kauf eines Smokers den Räucherschrank sparen kann...

Macht nur weiter so...

 

[Udo]

Sehen gut aus die Würste. :happa: die smecken jetzt bestimmt angebraten oder kurz auf den Grill auch sehr gut.

 

[goli]

Goli,

Sehr, sehr animierend - ich komme zunehmend zur Überzeugung, dass ich mir durch den Kauf eines Smokers Chari-Griller den Räucherschrank sparen kann...

Macht nur weiter so...

8)

 

[Olli]

Tach zusammen,

kleiner Tipp: Nächstes Mal vor dem Räuchern und Brühen noch 1-2 Tage hängen lassen, damit die Umrötung vollständig von statten geht.

Hab leider überhaupt keine Ahnung von der Materie, aber an der Stelle bin ich mal neugierig...
Wie ist denn das aus hygienischer Sicht? Die Wurst ist ja mit "Hack" gefüllt...

Als Laie stell ich mir jetzt mal vor, das nach 1 Stunde brühen in 70°C das Ganze wieder
unbedenklich ist, aber was wäre denn z.B., wenn die Wurst nach 2 Tagen nur kaltgeräuchert wird...????

Viele Grüße,
Olli

 

[lupus]

Ihr geht mir alle auf den Geist mit euren Würsten
Heut war's schon soweit, dass ich Göga danach gefragt habe, wo eigentlich unser Fleischwolf abgeblieben ist.

lupus

Hat sich rausgestellt, unser Handwolf ist greifbar, es muss aber wohl noch ein elektrischer existieren, ich mach jetzt den Rechner aus, bevor Göga noch die Jungs mit den weissen Westen holt