Kette´s 1. Kochschinken

[Kettenmanni 1963]

Nach langer suche habe ich mir eine Kochschinkenform gekauft und heute getestet.Eine Unterschale vom Hambuger Schlachthof mitbringen lassen fertig gepökelt.In Form gebracht und in unseren Einmachtopf gestellt.Ein paar Gewürze und Zwiebeln dazu und los gehts.Kessel auf 75 grad aufgeheizt und rein mit der Form.KT soll 68 grad sein.Dannach werde ich die Form zum auskühlen 2 Tage in den Kühli verfrachten.

Update folgt:

 

[Gruschi]

Wie jetzt,Kochschinken auch noch?
Nee,ich schau hier net mehr rein,sonnst will ich auch noch Kochschinken machen!

Viel Erfolg,gruß Jens

 

[Schnabelweide]

da schau ich mal zu ---hab auch noch so eine Form im Keller stehen .
Vieleicht drau ich mich ja da mal ran .

 

[Kettenmanni 1963]

Momentan nicht viel zu fahren immer früh zuhause.Und bevor ich auf dumme Ideen komme ab in den Schuppen wursten.

 

[Mr.chipotle]

Moin Svend,

das ist ja auch ne Klasse Sache!

Und wann machst Du Dein Ladengeschäft auf!

 

[Kettenmanni 1963]

Habe immer meinen Bauchladen dabei !!

 

[Zeus]

Moin Svend,

schöne Kochschinkenform haste.
Es sieht gut aus.
Warum für 2 Tage in Kühlschrank stellen?
Ich stelle immer nur über Nacht, reicht vollkommen aus.

Grüß
Waldi

 

[McDreamy]

...da warte ich mal auf den Anschnitt...

 

[baser]

Moin Svend, also ich bleib am Ball

 

[Friedi]

Sehr geil :Top: Bin sehr gespannt

 

[onkel rübe]

:happa:Wir Warten losssssssssssss gehts

 

[lennox]

Braucht man für Kochschinken eigentlich eine solche Form oder kann man die Stücke auch in Netze verpacken und dann brühen ?

 

[Okraschote]

Guck ich mir auch mal an, ich mag Kochschinken sehr. Weißt Du was näheres über die Pökelung (Mengen, Dauer)?

 

[onkel rübe]

Braucht man für Kochschinken eigentlich eine solche Form oder kann man die Stücke auch in Netze verpacken und dann brühen ?

Brauchst eine, weil der ja darin gepresst wird und danach gekocht.

 

[Anthony Soprano]

Sieht gut aus Ich setz mich auch mal

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Svend,

schöne Kochschinkenform haste.
Es sieht gut aus.
Warum für 2 Tage in Kühlschrank stellen?
Ich stelle immer nur über Nacht, reicht vollkommen aus.

Grüß
Waldi

Steht so bei mir im Rezept Waldi.Mal schaun was es wird möchte am Samstag das Stück noch warm räuchern 1,5 - 2 Stunden.

 

[maro64]

Braucht man für Kochschinken eigentlich eine solche Form oder kann man die Stücke auch in Netze verpacken und dann brühen ?

Nein, man braucht eine solche Form nicht!

 

[Kettenmanni 1963]

Nein, man braucht eine solche Form nicht!

Aber nur wenn man ein Stück Fleisch nimmt , oder wie machst Du es mit kleineren Stücken ???

 

[maro64]

Hallo Svend,

ich rolle meinen Schinken von Hand und ziehe ihn dann in Vakkumbeutel.

Als ich noch keinen Vakuumierer hatte, habe ich spezielle Kunstdärme für Kochschinken benutzt. Die kann man dann auch gleich zum Räuchern nutzen, da sie rauchdurchlässig sind.
(.....muss mal schauen, ob ich noch einen da hab, dann setz ich mal ein Foto davon rein....)

Für den Hobbybereich, ist es besser wenn man auf Kochschinken "die aus mehreren kleineren Stücken zusammengesetzt sind" (Formfleisch) verzichtet, da dies eigentlich nur vernünftig funktioniert, wenn man die Fleischteile vorher ordentlich poltert.
Ausserdem gibt es das FormFleischZeug schon beim Discounter.....

Ich will die Kochschinkenform aber nicht schlechtreden, die Teile taugen schon was. Deine ist durch die Löcher auch zum Räuchern geeignet.

Aber wie gesagt, man braucht sie nicht unbedingt um einen guten Kochschinken herzustellen.

 

[Zeus]

Ich will die Kochschinkenform aber nicht schlechtreden, die Teile taugen schon was. Deine ist durch die Löcher auch zum Räuchern geeignet.

Aber wie gesagt, man braucht sie nicht unbedingt um einen guten Kochschinken herzustellen.

Ich weiß nicht, was ich dazu sagen soll.
Man kann als Hobbyist alles mache wie er es für sich vorstellt - man kan einen Kochschinke in Vakuumtüte packen und kochen, aber ist das ganz anderen als Schinken aus der Kochschinkenform. Man soll das nicht verwechseln.
Nichts anderes als Presform kann für Herstellung von Kochschinken dienen.
Ich habe mich seit mehreren Jahren um Herstelungstechnologie von Kochschinken interessiere.

Um einen guten Kochschinken herzustellen braucht man eine Kochschinkenform.
Maro, wenn dir es passt, machst bitte so weiter.

Grüß
Zeus