Kette´s Bayrische Knackwurst

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Sportsfreunde,

Nach jeder Menge Mettwurst und Speck nun mal eine Knackwurst !!!

Geplant ist eine Knackwurst "Bayrische Art" Rezept Stammt von Adi / Zeus aber leicht abgewandelt.

Bayerische Knackwurst (ähnl.Regensburger Knacker)

1000 gr. mageres Rindfleisch
1000 gr. mageres Schweinefleisch
1000 gr. Rückenspeck
360 ml. Eiswasser/Kg


Gewürze auf 1 Kg. Fleisch/Fettmenge:

20 gr. NPS
2 gr. Pfeffer
0,5 gr. Muskat
0,5 gr. Muskatblüte
2,0 gr. Rosenpaprika
1,0 gr.Koriander
2,0 gr. Knoblauchgranulat
3,0 gr.KHM

Fleisch und Speck in wolffertige Streifen schneiden. Das Fleisch mit NPS vermischen und je Sorte getrennt 48 Std. im KS umröten lassen. Den ebenfalls getrennt gekühlten Speck und das Fleisch vor der Verarbeitung, ca 4 - 6 Std. in der KT anfrieren.

Das angefrorene Fleisch mit dem KHM und denn Gewürzen gut vermischen und 2 mal mit der 2 er Scheibe wolfen.

Das Brät unter Zugabe des Eiswassers bindig mengen und in 30/32 Schweinedärme abfüllen und auf die gewünschte Länge abdrehen oder abbinden.
Anschliessend bei 60°C etwa 1 Std. räuchern.
Danach brühen bis Kerntemperatur 74°C. (Faustregel: pro mm Wurstdurchmesser 1 Min.)
Im Wasserbad abkühlen und über Nacht auskühlen lassen.

Mit Sauerkraut, Senf, Semmel servieren.

Und ein Paar Bilder !!

Bilder vom Anschnitt folgen. :fleißig:

 

[oliholler]

Gelungen ich hab Hunger

dann muß ich wohl an den Kühli gehen und was suchen

Kannst mir welche rüber beamen??

Gruß Oli

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Oli, Würste sind am abkühlen werden Morgen auf den Tisch kommen.

 

[computer]

Die kann man(n) auch heiß anschneiden

 

[tonigool]

Klasse Wurst,ich komme gleich.​

 

[Zeus]

Moin Svend,

sehr schöne Knacker haste hergestellt.
Kannst die bisschen anschneiden und grillen oder braten, schmecken sehr lecker.
Oder einfach so mit Senf.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi die giebt es Morgen habe den Bauch voll Beefsteak passt nichts mehr rein.

 

[chili-sten]

Moin Svend,

auch ohne Anschnitt sehen die schon zum Anbeissen aus :happa:

 

[oliholler]

Joouu und ich habe jetzt auch den Bauch voll

mit Räucherkäse,

habe mir mehr davon erhofft nach 6 Std im Rauch aber ist ok geworden.

Lass es dir schmecken Svend

Gruß vom Rhein

Oli

 

[de Tina]

Das sind ja schöne Würste geworden - schaun zum Anbeißen aus

 

[Grillritter]

Moinsen Kettenmanni,

nachdem Pauli heute 2 Punkte liegenlassen hat, ist das die beste Nachricht des Tages aus HH.

Leckere Knacker und geile Bilder!

Gruß von der Nordsee.

Munter

Grillritter

 

[General78]

Lecker lecker!

Schöne Sache das!

 

[Kettenmanni 1963]

Mein Fazit: Die nächsten mit weniger Knobi und weniger Muskat dann wirds passen.Vielleicht noch ein bisschen weinger Rauch,denke eine halbe Stunde wird langen.Ich werde berichten.

 

[Grillfan v.d. Alb]

Wenn man da mal kein Hunger bekommt, schon der Anblick der Würste regt an.

Würde sagen : Kette .... einfach super.

 

[ngpunkt]

Hab gerade 4Stk mit GöKi verdrückt. Wie schon gesagt: Lecker und schmeckt nach mehr.
Knobi und Muskat ist genau richtig.

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Nils, dann werden wir die Produktion steigern !!!!
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