Kette´s Hamburger Bratwurst

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Sportsfreunde,

Am Karfreitag war Start der Bratwurstsaison 2011, geplant ist eine " Hamburger Bratwurst".

Die Würste Heute nur aus >Schweinefleisch halb Schinkenteller halb Schweinebauch und einem feinen Bratwurstbrät je zu einem Drittel.Gesamt ca.30 Kg

Das Rezept:

11,6 Kg Schinkenteller
9,7 Kg Schweinebauch
10,0 Kg feines Bratwurstbrät

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Gewürze / Kg Fleisch

24 g Salz
3 g schwarzer Pfeffer gemahlen
1 g Majoran
0,5 g Macis
0,5 g Kümmel gemahlen


Das fertige Brät in Schweinedärme Kaliber 26-28 füllen und ca. 20 cm lange Würste abdrehen.

Und ein Paar Bilder:

Anschnitt und Bericht folgen !!!

 

[Dominique]

Geile Sache, das muss ich in meinem nächsten Urlaub auch mal probieren!

 

[Dominique]

Achso, hab noch ne Frage:

Wie lange lässt du die denn im Wasser ziehen und muss das Wasser kochen?

 

[Kettenmanni 1963]

Achso, hab noch ne Frage:

Wie lange lässt du die denn im Wasser ziehen und muss das Wasser kochen?

Pro mm Wurstdurchmesser 1Min bei 70 Grad

 

[tonigool]

​

gut gemacht

 

[chili-sten]

Moin Svend,

über 30 kg Bratwurst, was für eine Hausnummer

 

[spussel]

Einfach KLASSE

 

[Zeus]

Moin Svend,
schöne Würste haste gemacht... Osterbratwürste!

Warum hast die nur paarweise verpackt?

Frohe Ostern wünsche!

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi, wir haben zwei Singels in der Wurstrunde da wird nicht soviel gebraucht !!!

 

[Zeus]

Hi Waldi, wir haben zwei Singels in der Wurstrunde da wird nicht soviel gebraucht !!!

Also alle Tage zwee Würste.
Prost Svend

 

[Kettenmanni 1963]

Stimmt und ein blondes gezapftes !!! Prost Waldemar

 

[Holli4]

Hallo Kette,

prima Verwurstung, eine Bratwurst geht ja immer.

 

[Zeus]

Moin Svend, Du bist spitze!

Ich gib Dir noch einen Tip, trotzdem...

"24 g Salz
3 g schwarzer Pfeffer gemahlen
1 g Majoran
0,5 g Macis
0,5 g Kümmel gemahlen"

vielecht hast bisschen viel Salz genommen, denn während des Bratens die Wurst viel Wasser verlirt und schmeckt danach salzig.
Ich brühe solche Würste bei 66°C und nur 20 Minuten, mehr nicht.
Majoran bisschen mehr, wäre 3g einwandfrei passen und noch bisschen Knoblauch dazu.
Ich nehme immer weißer Pfefer und 3g reichen vollkommen aus.

Tust doch paar Bilder von gegrillten Roster ins Forum rein.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi Bilder kommen die 24 g Salz sind für diese Wurst völlig Ok hatten auch eine große Auseinandersetzung in der Wurstrunde , aber nach anschließender Verkostung alles Gut !!!Deswegen ist das eine " Hamburger Bratwurst" so findet jede Region ihr eigens Rezept,und das ist auch der Sinn das wir unsere Bratwurst selber machen sonst könnten wir in den Laden gehen und uns die 0815 holen.In diesem Sinne erst mal ein schönes Holsten.

 

[Zeus]

sonst könnten wir in den Laden gehen und uns die 0815 holen.In diesem Sinne erst mal ein schönes Holsten.

Jawohl Svend, immer besser aus eigener Herstellung.
Und macht es dreifach Spaß, bei Herstellen, Grillen und verzehren.

Wenn ich nur ein bisschen erwähne was überhaupt in Bratwürste aus dem Geschäft reinkommt,
dann vergeht gleich der Appetit… Mehl, Sojastärke, Geschmackverstärker, Konservierungsstoffe, Aromamittel, Natriumcarbonat und viel mehr dazu.
Also rein und fein am besten, was du Bescheid weiß.

Grüß
Waldi

 

[computer]

30kg bratwurst, dass reicht dann wohl bis pfingsten!?

Lasst sie euch schmecken.:happa:

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Gerhard, haben zur Vertärkung noch 5 Kg Krakauer gemacht es sollte reichen!!Und wenn alle wird neu gemacht.

 

[BBQ old Punk]

Saubere verwurstung ....Das Bratwurstbrät hast Du selber gemacht ?

 

[Kettenmanni 1963]

Hi,nein das feine Brät ist vom MMV haben leider keinen Kutter!!Das wird die nächste Baustelle.

 

[Mr.chipotle]

Moin Moin,
ist das feine Bratwurstbrät vom MdV schon gewürzt oder natur?

Gibt es soetwas bei jedem Metzger zu kaufen?

Klasse Wurst, sieht echt lecker aus und ein Holsten dabei !Mhhhh.....lecker!!