Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Moin Moin Sportsfreunde,
Nachdem die letzte wurstelei ein voller Erfolg war musste Nachschub her.
Diesmal Landjäger Hamburger Art und eine Streichfähige Rohwurst " Pfeffersäckchen.
Pfeffersäckchen:
30% Rind
25% weicher Speck
45% Schweinefleisch ( Schulter,Nacken)
Zutaten:
24g NPS
1g Umrötehilfsmittel
3g Pfeffer
2g Paprika
0,2g Kardamom
0,5g Ingwer
6g Honig
5g Rum
Das Fleisch mit allen zutaten durch die kleine Scheibe drehen, anschließend mit meiner Küchenhilfe cuttern.
Die fertige Masse in Naturin Därme Pfeffersack füllen ,eine Tag bei Zimmertemperatur umröten lassen.Dannach 2-3 mal mitt Pause räuchern.
Landjäger "Hamburger Art"
50% Rindfleisch mager
50% Schweinefleisch ,fetter,kerniger
Zutaten:
23 g NPS
5 g schwarzer Pfeffer
3 g Kümmel
1 g Traubenzucker
0,5 g Macis
2 g Senfkörner
1 g Ascorbinsäure
0,5 g Paprika
0,5 g gemahlener Chili
Das angefrorene Fleisch mit allen Gewürzen durch die 2er Scheibe drehen und in Eiweißsailtlinge´Kaliber 20-21 füllen.
Um die Typische Form der Landjäger hinzubekommen habe ich die fertigen Würste auf meinem Va - Tisch ausgelegt und mit einer 2 ten Va - Platte beschwert.Sollen jetzt einen Tag so überstehen dannach 5-6 mal mit Pause kalt räuchern.Jetzt noch min. 2 Wochen reifen und trocknen lassen.
Nachdem die letzte wurstelei ein voller Erfolg war musste Nachschub her.
Diesmal Landjäger Hamburger Art und eine Streichfähige Rohwurst " Pfeffersäckchen.
Pfeffersäckchen:
30% Rind
25% weicher Speck
45% Schweinefleisch ( Schulter,Nacken)
Zutaten:
24g NPS
1g Umrötehilfsmittel
3g Pfeffer
2g Paprika
0,2g Kardamom
0,5g Ingwer
6g Honig
5g Rum
Das Fleisch mit allen zutaten durch die kleine Scheibe drehen, anschließend mit meiner Küchenhilfe cuttern.
Die fertige Masse in Naturin Därme Pfeffersack füllen ,eine Tag bei Zimmertemperatur umröten lassen.Dannach 2-3 mal mitt Pause räuchern.
Landjäger "Hamburger Art"
50% Rindfleisch mager
50% Schweinefleisch ,fetter,kerniger
Zutaten:
23 g NPS
5 g schwarzer Pfeffer
3 g Kümmel
1 g Traubenzucker
0,5 g Macis
2 g Senfkörner
1 g Ascorbinsäure
0,5 g Paprika
0,5 g gemahlener Chili
Das angefrorene Fleisch mit allen Gewürzen durch die 2er Scheibe drehen und in Eiweißsailtlinge´Kaliber 20-21 füllen.
Um die Typische Form der Landjäger hinzubekommen habe ich die fertigen Würste auf meinem Va - Tisch ausgelegt und mit einer 2 ten Va - Platte beschwert.Sollen jetzt einen Tag so überstehen dannach 5-6 mal mit Pause kalt räuchern.Jetzt noch min. 2 Wochen reifen und trocknen lassen.
ün:
Lecker Pfeffersäcke!
