Kette´s Wiener & Bockwurst

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Sportsfreunde,

Am Wochenende wars wieder soweit endlich wieder wursten auf dem Plan standen Wiener-Würstchen und Bockwurst.

Das Fleisch kam diesmal aus der Metro/Edeka, Schweinenacken,Rind und grüner Speck zu gleichen Teilen.

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und 48 Stunden mit 20 g / Kg NPS im Kühli lagern.Vor dem wolfen das Fleisch gut anfrieren.
Das komplette Fleisch mit diesmal Gewürzmischung ( Wiener/Bockwurst) bestreuen und 2 mal mit der kleinen Scheibe wolfen.Das fertige Brät mit Eiswasser bindig mengen.
Die Würste wurden Heute in Schweinedärme Kaliber 30/32 und in Schafssaitlinge Kaliber 20/22 gefüllt.
Anschließend für 30 Min bei 60 Grad heiß geräuchert.Die geräucherten Würste bei 75 Grad brühen und in kalten Wasser abkühlen lassen.

Mein Fazit: Die frischen Würste aus dem Brühkessel ein Hit !!!
Muss auf jeden Fall wiederholt werden.
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[Zeus]

Moin Svend,

schöne Würste hast Du hergestellt.
Bestimmt sind die lecken.

Grüß
Waldi

 

[maxatmax]

1a

 

[chili-sten]

Moin Svend,

da tropft der Zahn

 

[Gruschi]

Moin Svend

Klasse Würscht!
Das wär jetzt was.
,gruß Jens.

 

[Hotte]

Im letzten Winter habe ich mir gesagt: "Nee, das Räuchern fängst Du nicht auch noch an"
Ok, diesen Winter räuchere ich......

Ich darf mir diese Verwurstungsbilder hier nicht mehr ansehen, sonst gibts Mecker von der Chefin........

Trotzdem, klasse Würscht !

 

[Kettenmanni 1963]

Bilder vom Anschnitt folgen!!
Am Donnerstag steht noch eine Weiswurstherstellung an.
Ich werde berichten.
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[computer]

 

[Pater]

...und dazu Kartoffelsalat

 

[Aries]

1A
sieht Klasse aus

 

[blendaxx]

Klasse ! ...irgendwann komm ich da auch noch hin....

 

[Holli4]

Hallo Kettte,

schöne Würstchen hast du gemacht.

Dicke Sauerländer stehen bei mir schon länger auf dem Programm, wenn ich nur mehr Zeit hätte....

 

[LE@SH]

Super Würste!! Bin mal gespannt, wie se aussehen und smecken, das das "Brät" ja doch grober als ausm Kuter ist!

 

[Friedi]

Klasse

 

[Kettenmanni 1963]

Super Würste!! Bin mal gespannt, wie se aussehen und smecken, das das "Brät" ja doch grober als ausm Kuter ist!

Das Brät ist für unseren Geschmack feingenug !! Mache ein Paar Bilder vom Anschnitt.
Geschmacklich 1a haben ja schon genug aus dem Brühkessel genascht.
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p.s. Vielleicht bekommen wir ja im 3 Lehrjahr einen Tischkutter.
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[JuergenW]

Sehen ja klasse aus, bin auch mal auf den Anschnitt der nicht gekutterten Wurst gespannt, vor allem auch, wie die Weisswurst ohne Kutter wird. Wäre ja dann mal eine Altenative zu dem Gematsche mit meiner Küchenmaschine.

 

[Kettenmanni 1963]

Das mit dem Anschnitt wird noch dauern habe zu Zeit den Hamburger Virus !!!

 

[powder_mueller]

Dicke Sauerländer stehen bei mir schon länger auf dem Programm, wenn ich nur mehr Zeit hätte....

Die müssen es bei mir nicht unbedingt sein. Ich habe einen dicken Sauerländer am Schreibtisch gegenüber sitzen :rofl:

Die Würste sind aber echt toll. Da tropft der Zahn.

 

[Zeus]

Hallo Kettte,

schöne Würstchen hast du gemacht.

Dicke Sauerländer stehen bei mir schon länger auf dem Programm, wenn ich nur mehr Zeit hätte....

Dann muss ich Regensburger Knacker machen.

 

[Kettenmanni 1963]

Oder Hamburger Knackwurst !!!