Keule vom Rotwildkalb geplant

[londoneye]

Servus liebe Jagdkameraden,

am Wochenende soll es eine Keule von diesem Rotwildkalb geben, welches ich vor zwei Wochen in Kärnten zusammen mit dem Alttier strecken konnte.

Die Keule hat ein Gewicht inkl. Knochen von knapp 3,2 KG und liegt derzeit in einer Beize aus Rotwein, Balsamico und frischen Kräutern. Für morgen ist geplant, die Keule im Kugelgrill von allen Seiten scharf anzubraten und danach soll sie bei 80 Grad im BO schön garziehen.

Als Kerntemperatur peile ich 65 Grad an, da ich weiß, dass das Fleisch einwandfrei in Ordnung ist. Schön rosa soll es am Ende sein und nach dem Entspannen in Jehova sollen die Feischsäfte beim Anschneiden im Fleisch bleiben und nicht auf dem Teller landen. Zeitbedarf im Ofen wird auf ca. 4,5 - 6 Stunden geschätzt. Soße wird separat aus Knochen, Wein und Wurzelgemüse gemacht.

Was denken die Experten? Ist die Kerntemperatur mit 65 richtig gewählt und geht ihr konform mit der Schätzung des Zeitbedarfs? Welche Stelle eignet sich am Besten zur Messung der Temperatur: Nicht direkt am Knochen, aber an der dicksten Stelle?

Weiterhin WMH,

londoneye

 

[DonGeilo]

Waidmanns Heil

Die angepeilte KT ist natürlich Geschmackssache. Bei 65°C KT wirds noch medium sein. Mir persönlich reicht das aber auch.
Gemessen wird immer an der dicksten Stelle, so dass das Thermometer den Knochen nicht berührt.

Bei der Zeitschätzung kannst du wohl noch n bisschen drauf legen. Das kann ich aber auch nur schätzen. Ich hatte noch nie Wild (oder anderes Fleisch) bei 80°C im BO oder auf dem Grill.
Ich grille immer bei höheren temperaturen, was sich auch bewehrt hat. Das soll natürlich nciht heißen, dass es nicht auch bei 80°C geht. Ich bin gespannt wie es wird.

Gutes Gelingen.