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KFC Cole Slaw

M

MisterQ

Militanter Veganer
Bei dem Rezept aus der Datenbank heißt es ja man soll den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und kneten damit er weicher wird.
Ist das zusätzliches Salz und Zucker oder die Mengen was im Rezept angeben sind?
 
Hallo MisterQ,
schau doch mal bitte hier: KFC Cole Slaw. Da wirst Du fündig!
 
Ich knete den frisch gehobelten Kohl mit dem Zucker erst mal ordentlich und mit richtig Druck mit den Händen bis Saft in der Schüssel steht und lasse dann den Zucker im Dressing weg. Zucker dazugeben geht aber immer, umgekehrt ists schlecht...

Viel Erfolg!
Peckheim
 
Knetest du nur mit Zucker??? Weil es ja heißt mit Zucker und Salz bestreuen und kneten
 
Ich mach das nur mit Zucker. Andere machen das anders. Vielleicht. Man muss aber auch nicht so eine Wissenschaft draus machen. Das passt schon. Einfach mal machen und fertig.
 
Hallo,

ich habe letztens 14 Kilo davon gemacht. Kein Kneten. Nur ein paar mal umgeschaufelt und ingesamt 8 Stunden ziehen lassen. Kneten hilft nur wenn Salz dran ist. Und für die paar Gramm kann das beim KFC Rezept keiner behaupten.

Aber hier mein Verbesserungsvorschlag:

Macht einfach 200% Zucker und 220% Weißweinessig dran.

DAS ist der Burner! Der Coleslaw wird "fätter" und schmeckt viel intensiver!!!

Noch ein Tipp:

Vor dem Umfüllen (Servieren) in kleinere Schüsseln oder GN Pötte in die kleineren Gebinde immer ein Sieb rein und das Flüssige ablaufen lassen. Sonst schwimmt alles weg.

Und noch ein Tipp:

Ich habe noch in gleicher Weise Rotkohlsalat gemacht: Den aber klassisch mit Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Davon beim Servieren noch eine kleine Mütze über den Coleslaw gegeben.. Klasse.

Und der letzte Tipp:

Eine Julienne Scheibe in der KüMa wirkt Wunder. Alles fein aber kein Matsch und gleichmäßig.



Grüße

Christian
 
Das Kneten mit Salz (mit Zucker hab ich noch nie gehoert) entzieht dem Kohl Wasser durch Osmose. Ich glaube, dabei werden die Zellen auch beschaedigt und der Kohl wird weicher. Das Kneten bricht die Blattstrukturen auf und bringt das Salz besser an die Zellen.

Ich mach das so: erst den Kohl mit recht viel Salz kneten (2 EL Meersalz auf 1500g Kohl). Dann eine halbe Stunde im Durchschlag liegen lassen. Schliesslich viel Wasser rausquetschen aber nicht zu trocken, trockener Kohl ist nix ;-)

Bei meinem Rezept (raubmordkopiert aus der BEEF!) kommt dann geroesteter, grob gemoerserter Kuemmel dazu (10g), 50 ml Apfelessig und schwarzer Pfeffer. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann eventuell noch etwas abtropfen und 50 ml Oel damit er besser rutscht ;-)

Das ist bayerischem Krautsalat allerdings aehlicher als Cole Slaw mit irgendwas Weißem in der Sauce (Mayo, Yoghurt, Buttermilch, Saure Sahne...)
 
Ich hab auch schon öfters Krautsalat nach KFC gemacht. Jedoch immer ohne kneten, da ich den im TM eh ganz klein häksle.
Ähnlich wie @DerHoss kommt bei mir auch mehr Essig, Zucker und Salz ran um das ganze a bisserl zu peppen, das ist aber reine Geschmaksache.
Wenn man jedoch den Krautsalat in Streifen hobelt, bringt das kneten mit Salz auf jeden Fall was. Mit Zucker habe ich das noch nicht probiert.
Ganz wichtig egal wie der Salat nun geschnitten wurde, mindestens 8-12h ziehen lassen!
 
Moin moin, knete den Weißkohl auch mit Zucker und Salz kräftig durch und lass ihn erstmal ordentlich durchziehen.
In der Zwischenzeit koche ich eine kleingeschnittene Zwiebel mit Zucker und Apfelessig auf, dies gebe ich später heiß über den Weißkohl, menge ihn durch und gebe danach erst das Dressing dazu, dann ab in die Kühlung für min. 12 h !!!!
 
Ja da kann ich mich @MecHanisch nur anschließen ganz klein wie beim TM in Reiskorn Größe ist nicht nötig,aber
Ziehen lassen ist wichtig. Ansonsten beim händischen schneiden Salzen und etwas stehenlassen 1-2Stunden.
Ob das kneten was bringt, denke nicht, wenn du das kraut nach dem Salzen einige Stunden ziehen lässt und dann Kümmel
Und reichlich Öl dazugibst hast du einen guten normalen Krautsalat der Weich ist und schmeckt durch das Ziehen lassen mit Salz!

Lg. Karl
 
Ja alles richtig. Aber schon mal ins Rezept geschaut wie wenig Salz an dem KFC Coleslaw dran ist? Gramm zu Kilo....
 
DerHoss schrieb:
Ja alles richtig. Aber schon mal ins Rezept geschaut wie wenig Salz an dem KFC Coleslaw dran ist? Gramm zu Kilo....
Zum Vergrößern anklicken....
Ja das stimmt laut meinen rezept 2 Tl. Auf 2 Kg. Kraut. Wobei ich mach in etwas anders nur Kraut und Karotten und ne Zwiebel Schneiden, die Marinade separat anrühren und dann vermischen eine Nacht ziehen lassen.
Gestern hatte ich kurtz entschlossen KFC gemacht weil noch 1/2 Kraut da war aber er konnte nur 4 St. Ziehen
Und wurde natürlich im TM geschnitten Reiskorngross war auch sehr lecker.

Lt. Karl
 
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