Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Moinchen!
Beim Letzten Besuch hat @LGresch eine Lammkeule grillfertig gewürzt mitgebracht. Wir haben dann gleich Nachschub bei ihm geordert, den er beim Badehosen OT übergeben wollte, wo wir aber geschwänzt haben.
Wer Lutz kennt, der weiß das das kein Hindernis für ihn ist und so erreichte und der Hinkel eben gut gekühlt per Post!
Danke noch mal, Lutz mein Freund!
Diesmal wollte ich dir Lammkeule anders braten, also habe ich eine Weile mit Chatty gesprochen und am Ende einigten wir uns auf
Einer der vorherigen Vorschläge beinhaltete einen frischen Joghurt-Minz-Dip und Rosmarin-Kartoffeln.
Jo.
Gestern den Rub gemischt und die Keule eingerieben.
Wer mittags zeitig isst muss morgens zeitig anschüren, also gegen 8:00 aufgeheizt und eingeregelt und zwischen halb neun und neun aufgelegt mit ein paar Apfel Chunks.
Am Deckelthermo standen gut 175° an, das WLAN Thermo zeigt direkt über dem Puzzastein Deflektor gut 135° an.
Wir haben aber Zeit, darum lieber langsamer als zu heiß und ggf trockenes Ergebnis.
Feiner bläulich weißer Rauch, so wollen wir das.
Gegen 11:00 lag die KT bei 45°, das sah schon ganz ok aus…
Also Glaze angerührt.
Ich hab gegen kurz nach elf also nach gut 2.5 Std einmal die Keule gedreht, ein paar Briketts nachgelegt und das erste mal gepinselt.
Rotatione returne. Also wieder zurück umgedreht
und gepinselt.
Das Wetter ist heute auch kooperativ!
Und bei 60° KT sind wir dann an den Anschnitt gegangen, leider nicht lange genug geruht, leider falsch erinnert wie man den Knochen auslöst-dabei hat Lutz mir das aufs Genaueste erklärt…
Egal jetzt, ab zu Tisch.
Im Detail erkennt man sogar den Rauchring.
Fazit: geschmacklich lecker, die süße Glas zusammen mit dem Rub ist eine tolle Kombi.
Wir haben die Keule vorm
Anschnitt nicht lange genug ruhen lassen, das hat noch mal Fleischsaft gekostet – saftig war sie trotzdem.
60° KT ist absolute Untergrenze, beim nächsten Mal würde ich 3-4° höher gehen..
Alles in allem aber ein wunderbares Oster Mal, besten Dank Keule @LGresch für das tolle Ausgangsmaterial – hat Spaß gemacht.
So, heute Nachmittag noch mal Schlacht am Kuchenbuffet bei meinen Eltern und dann lassen wir die Feiertage mal langsam ausklingen.
Munter bleiben
Beim Letzten Besuch hat @LGresch eine Lammkeule grillfertig gewürzt mitgebracht. Wir haben dann gleich Nachschub bei ihm geordert, den er beim Badehosen OT übergeben wollte, wo wir aber geschwänzt haben.
Wer Lutz kennt, der weiß das das kein Hindernis für ihn ist und so erreichte und der Hinkel eben gut gekühlt per Post!
Danke noch mal, Lutz mein Freund!
Diesmal wollte ich dir Lammkeule anders braten, also habe ich eine Weile mit Chatty gesprochen und am Ende einigten wir uns auf
Die Keule sollte bei 160-180°GT leicht geräuchert werden bis KT 60°, der Glaze nach ca 60-80% der Grillzeit drauf.Dry Rub (für die Kruste)
• 2 TL Paprika (gerne smoked)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• ½ TL Chili (je nach Schärfelevel)
Das ist dein Fundament: rauchig + warm + leicht süß
⸻
Finish-Glaze (Gamechanger)
Nach ~70–80% Garzeit draufpinseln:
• 3 EL Granatapfelsirup (oder Honig + Zitrone als Ersatz)
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Sojasauce
• optional: etwas Harissa
• Süße + Säure + Umami
• glänzende, leicht klebrige Kruste
• deutlich „Restaurant-Level“
⸻
Frischer Kontrast (unterschätzt!)
Mini-Topping beim Servieren:
• gehackte Minze
• Zitronenzeste
• etwas grobes Salz
Einer der vorherigen Vorschläge beinhaltete einen frischen Joghurt-Minz-Dip und Rosmarin-Kartoffeln.
• 300 g griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Minze oder Dill
• Zitronensaft, Salz
Zubereitung:
• Alles verrühren, kalt stellen
Jo.
Gestern den Rub gemischt und die Keule eingerieben.
Wer mittags zeitig isst muss morgens zeitig anschüren, also gegen 8:00 aufgeheizt und eingeregelt und zwischen halb neun und neun aufgelegt mit ein paar Apfel Chunks.
Am Deckelthermo standen gut 175° an, das WLAN Thermo zeigt direkt über dem Puzzastein Deflektor gut 135° an.
Wir haben aber Zeit, darum lieber langsamer als zu heiß und ggf trockenes Ergebnis.
Feiner bläulich weißer Rauch, so wollen wir das.
Gegen 11:00 lag die KT bei 45°, das sah schon ganz ok aus…
Also Glaze angerührt.
Ich hab gegen kurz nach elf also nach gut 2.5 Std einmal die Keule gedreht, ein paar Briketts nachgelegt und das erste mal gepinselt.
Rotatione returne. Also wieder zurück umgedreht
und gepinselt.Das Wetter ist heute auch kooperativ!
Und bei 60° KT sind wir dann an den Anschnitt gegangen, leider nicht lange genug geruht, leider falsch erinnert wie man den Knochen auslöst-dabei hat Lutz mir das aufs Genaueste erklärt…
Egal jetzt, ab zu Tisch.
Im Detail erkennt man sogar den Rauchring.
Fazit: geschmacklich lecker, die süße Glas zusammen mit dem Rub ist eine tolle Kombi.
Wir haben die Keule vorm
Anschnitt nicht lange genug ruhen lassen, das hat noch mal Fleischsaft gekostet – saftig war sie trotzdem.
60° KT ist absolute Untergrenze, beim nächsten Mal würde ich 3-4° höher gehen..
Alles in allem aber ein wunderbares Oster Mal, besten Dank Keule @LGresch für das tolle Ausgangsmaterial – hat Spaß gemacht.
So, heute Nachmittag noch mal Schlacht am Kuchenbuffet bei meinen Eltern und dann lassen wir die Feiertage mal langsam ausklingen.
Munter bleiben
.
, schaut aber auf den Bildern perfekt aus.
