Hi,
in einer der vergangen Kitchen Impossible Ausgaben kam Kimchi vor. Nie gehört...klingt aber lecker. Also hab ich das ganze mal ausprobiert. Von der Zubereitung habe ich leider keine Bilder gemacht, aber sehr spektakulär ist das auch nicht.
Den China-Kohl habe ich geviertelt, Blatt für Blatt stark gesalzen und in eine Schüssel gelegt. Alle 30 Minuten haben ich die Lagen gedreht und durchmischt, damit jedes Viertel mal unten lag (jeder soll seinen Spaß haben
). Es bildet sich nach einiger Zeit eine Lake, die möglichst überall hinsoll.
In der Zwischenzeit habe ich die Paste/Soße gemacht. Dazu habe ich in ca. 100 ml kaltem Wasser etwa Stärke aufgelöst und dann aufgekocht. Nach dem Aufkochen kam ein Esslöffel brauner Zucker hinzu. Das wurde dann nochmal aufgekocht und dann zum Abkühlen neben den Herd gestellt.
Dann habe ich in einem Mixer 2 kleine Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer (etwa Daumendick, 4cm lang) zu Muß verkleinert. Noch zwei Frühlingszwiebeln und 2 kleine Möhren zerkleinert und dann das ganze in die Wasserstärkemischung eingerührt. Dazu kamen noch zwei bis drei große Esslöffel Sambal Olek und 5cl Fischsoße.
Der gesalzene China-Kohl wurde dann nach ca. 3.5 Stunden zweimal mit klarem Wasser gewaschen und die Soße wurde zwischen Blätter gerieben.
Dann habe ich den Kimchi-Ansatz in ein Tuppergefäß gefüllt und für ca 1 Woche in den Kühlschrank gegeben.
Jetzt nach ca 1 Woche fängt der Kohl langsam an sauer zu werden, aber nur ganz wenig. Das braucht also noch 1 oder 2 Wochen, bis er richtig durchgezogen ist. Aber schon jetzt ist das sehr lecker.
So sieht das ganze aus:
Ok, das Bild gewinnt keinen Food-Foto-Wettbewerb. Aber was dem Kimchi an Ansehnlichkeit fehlt, macht es an Geschmack wett.
Jetzt habe ich nur zwei Probleme:
1) Ich hab noch nie Kimchi gegessen. Mir fehlt also der Referenzgeschmack. Aber ich schau mich mal in der Gegend um. Vielleicht hat ja ein Asiate das auf der Karte.
2) Wobei esst Ihr Kimchi? Ich hab das mal gemacht, weil es mich interessierte, habe aber keine gute Idee, wozu ich das essen würde.
Genauere Hinweise, wie man das nachbaut findet Ihr übrigens hier:
Das Video lohnt sicht schon allein, weil man die gute Dame kaum versteht.
Sascha
in einer der vergangen Kitchen Impossible Ausgaben kam Kimchi vor. Nie gehört...klingt aber lecker. Also hab ich das ganze mal ausprobiert. Von der Zubereitung habe ich leider keine Bilder gemacht, aber sehr spektakulär ist das auch nicht.
Den China-Kohl habe ich geviertelt, Blatt für Blatt stark gesalzen und in eine Schüssel gelegt. Alle 30 Minuten haben ich die Lagen gedreht und durchmischt, damit jedes Viertel mal unten lag (jeder soll seinen Spaß haben
). Es bildet sich nach einiger Zeit eine Lake, die möglichst überall hinsoll.In der Zwischenzeit habe ich die Paste/Soße gemacht. Dazu habe ich in ca. 100 ml kaltem Wasser etwa Stärke aufgelöst und dann aufgekocht. Nach dem Aufkochen kam ein Esslöffel brauner Zucker hinzu. Das wurde dann nochmal aufgekocht und dann zum Abkühlen neben den Herd gestellt.
Dann habe ich in einem Mixer 2 kleine Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer (etwa Daumendick, 4cm lang) zu Muß verkleinert. Noch zwei Frühlingszwiebeln und 2 kleine Möhren zerkleinert und dann das ganze in die Wasserstärkemischung eingerührt. Dazu kamen noch zwei bis drei große Esslöffel Sambal Olek und 5cl Fischsoße.
Der gesalzene China-Kohl wurde dann nach ca. 3.5 Stunden zweimal mit klarem Wasser gewaschen und die Soße wurde zwischen Blätter gerieben.
Dann habe ich den Kimchi-Ansatz in ein Tuppergefäß gefüllt und für ca 1 Woche in den Kühlschrank gegeben.
Jetzt nach ca 1 Woche fängt der Kohl langsam an sauer zu werden, aber nur ganz wenig. Das braucht also noch 1 oder 2 Wochen, bis er richtig durchgezogen ist. Aber schon jetzt ist das sehr lecker.
So sieht das ganze aus:
Ok, das Bild gewinnt keinen Food-Foto-Wettbewerb. Aber was dem Kimchi an Ansehnlichkeit fehlt, macht es an Geschmack wett.
Jetzt habe ich nur zwei Probleme:
1) Ich hab noch nie Kimchi gegessen. Mir fehlt also der Referenzgeschmack. Aber ich schau mich mal in der Gegend um. Vielleicht hat ja ein Asiate das auf der Karte.
2) Wobei esst Ihr Kimchi? Ich hab das mal gemacht, weil es mich interessierte, habe aber keine gute Idee, wozu ich das essen würde.
Genauere Hinweise, wie man das nachbaut findet Ihr übrigens hier:
Das Video lohnt sicht schon allein, weil man die gute Dame kaum versteht.
Sascha
