Servusla,
nachdem ich Göga mehrere Tage damit genervt habe sie solle doch mal bei Oma in der
Abstellkammer nach Artefakten suchen kam sie nach einiger Zeit mit diesem
Gegenstand wieder:
Angeblich 40 jahre alt (und noch ein 12er Rastermaß).
Nachdem dann 2,5 kg Kartoffeln der Sorte Marabel besorgt hatte
(Bintje konnte ich noch nicht auftreiben)
konnte ich mich an der Zubereitung von belgischen Fritten
versuchen.
(hier schon vorfrittiert)
Als Frittiermedium benutzte ich Sonnenblumenöl. 3 l ausgelassenes Rinderfett bekomm ich
nächsten Smstag vom MdV
.
In den Weiten des Netzes erfuhr ich das das Verhältnis von Frittiermedium zum Gargut ca.
10 : 1 betragen sollte.
Also stellte ich acht Chargen zu je 300 g. zusammen, da unsere Friteuse 3 l fasst.
Der erste Durchgang dauerte 4 min bei 140°C ( tiefer konnte ich sie nicht mehr stellen).
Die Ruhezeit betrug ca. 1 h.
Der zweite Durchgang fand bei 170°C statt, die Zeit führ die 1. Charge betrug 4 min.
Sie waren außen noch recht hell, aber die Kruste war schon ausgeprägt.
Wir steigerten die Zeit bis 8 min pro Charge, die Kruste wurde deutlich dunkler und fester,
das innere blieb aber schön weich und saftig.
Vielen Dank an die 52!
Zu den Fritten sollte es Hamburger mit selbstgebackenen Hamburgerbuns geben.
Das Rezept ist von Chilli und Chiabatta, darauf aufmerksam bin ich durch einen Beitrag von
Pinot geworden.
So zuerst die schlechte Nachricht.
Durch das Teigrühren hätte ich beinahe die Küchenmaschine abgefackelt:
Hat schon stark nach Ampere gerochen
!
Haben solche Maschinen keinen thermischen Überlastungsschutz ?
Im Rezept Stand: 3 min auf Stufe 1, 10 min auf Stufe 2
Das Rezept wurde mangels Zutaten leicht geändert:
Das Magermilchpulver und die Angabe etwas Milch und das Wasser wurde durch 270 H-Milch
1,5% ersetzt.
Statt Weizenstärke wurde Speisestärke benutzt.
Kann das Mehl beliebig ausgetauscht werden?
Der Stellbereich umfaßt 10 Stufen, vielleicht hat die Eigenkühlung nicht ausgereicht
.
Kitchen Aid ich Komme!
Nun zur guten Nachricht:
Die Optik und der Geschmack kamen an!
In die Buns mußte natürlich was reingeklemmt werden:
Ich darf weitermachen!
Mfg
CABBQ
nachdem ich Göga mehrere Tage damit genervt habe sie solle doch mal bei Oma in der
Abstellkammer nach Artefakten suchen kam sie nach einiger Zeit mit diesem
Gegenstand wieder:
Angeblich 40 jahre alt (und noch ein 12er Rastermaß).
Nachdem dann 2,5 kg Kartoffeln der Sorte Marabel besorgt hatte
(Bintje konnte ich noch nicht auftreiben)
konnte ich mich an der Zubereitung von belgischen Fritten
versuchen.
(hier schon vorfrittiert)
Als Frittiermedium benutzte ich Sonnenblumenöl. 3 l ausgelassenes Rinderfett bekomm ich
nächsten Smstag vom MdV
.In den Weiten des Netzes erfuhr ich das das Verhältnis von Frittiermedium zum Gargut ca.
10 : 1 betragen sollte.
Also stellte ich acht Chargen zu je 300 g. zusammen, da unsere Friteuse 3 l fasst.
Der erste Durchgang dauerte 4 min bei 140°C ( tiefer konnte ich sie nicht mehr stellen).
Die Ruhezeit betrug ca. 1 h.
Der zweite Durchgang fand bei 170°C statt, die Zeit führ die 1. Charge betrug 4 min.
Sie waren außen noch recht hell, aber die Kruste war schon ausgeprägt.
Wir steigerten die Zeit bis 8 min pro Charge, die Kruste wurde deutlich dunkler und fester,
das innere blieb aber schön weich und saftig.
Vielen Dank an die 52!
Zu den Fritten sollte es Hamburger mit selbstgebackenen Hamburgerbuns geben.
Das Rezept ist von Chilli und Chiabatta, darauf aufmerksam bin ich durch einen Beitrag von
Pinot geworden.
So zuerst die schlechte Nachricht.
Durch das Teigrühren hätte ich beinahe die Küchenmaschine abgefackelt:
Hat schon stark nach Ampere gerochen
!Haben solche Maschinen keinen thermischen Überlastungsschutz ?
Im Rezept Stand: 3 min auf Stufe 1, 10 min auf Stufe 2
Das Rezept wurde mangels Zutaten leicht geändert:
Das Magermilchpulver und die Angabe etwas Milch und das Wasser wurde durch 270 H-Milch
1,5% ersetzt.
Statt Weizenstärke wurde Speisestärke benutzt.
Kann das Mehl beliebig ausgetauscht werden?
Der Stellbereich umfaßt 10 Stufen, vielleicht hat die Eigenkühlung nicht ausgereicht
.Kitchen Aid ich Komme!
Nun zur guten Nachricht:
Die Optik und der Geschmack kamen an!
In die Buns mußte natürlich was reingeklemmt werden:
Ich darf weitermachen!
Mfg
CABBQ