G
Gast-ga3zTk
Guest
Mein Besuch bei Tim Raue sollte ja auch der Inspiration dienen.
Ein Gang, der mir gefallen hat, der aber auch als relativ einfach umzusetzen schien, war dieser:
Natürlich gibt es keine Rezepte, manchmal geben jedoch die Sterneköche recht großzügig ihre Rezepte raus,
TR war aber auch bei unserem Besuch gar nicht im Haus.
Und wo würde denn der Spaß bleiben ??
Wie im "Tour-Thread" berichtet, waren die Gerichte alle mit viel Säure, Schärfe, Süße usw.
Nach einem brainstoriming entschied ich mich für diesen Einkauf:
Und ich habe noch schnell die grüne Chili-Sauce von TR angesetzt, das Rezept ist in seinem Buch, aber auch im Netz (und hier im Forum) zu finden.
Ich entschied mich, den Sellerie im SV-Bad anzusetzen, 40 Minuten @ 85°C
Die Sauce stellte ich aus Sojamilch (aufgrund der weißlichen Farbe und weil Sojalecithin sich gut aufschäumen läßt) und Reisessig her, das ist jedoch nicht
der Original-Essig, den TR benutzt - aber ich wollte nicht übertreiben
Der Rest des mise en place bestand aus Perlzwiebeln, blanchierten Erbsenschoten, Brunnenkresse und Weintrauben.
Original TR - Fälschung Heroki:
Ach ja, den Originalteller hatte ich dann doch gekauft
Ich bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden, geschmacklich war es nicht ganz so brutal "in die Fresse", aber bEfdW saß ja mit am Tisch.
Ein Gang, der mir gefallen hat, der aber auch als relativ einfach umzusetzen schien, war dieser:
Natürlich gibt es keine Rezepte, manchmal geben jedoch die Sterneköche recht großzügig ihre Rezepte raus,
TR war aber auch bei unserem Besuch gar nicht im Haus.
Und wo würde denn der Spaß bleiben ??
Wie im "Tour-Thread" berichtet, waren die Gerichte alle mit viel Säure, Schärfe, Süße usw.
Nach einem brainstoriming entschied ich mich für diesen Einkauf:
Und ich habe noch schnell die grüne Chili-Sauce von TR angesetzt, das Rezept ist in seinem Buch, aber auch im Netz (und hier im Forum) zu finden.
Ich entschied mich, den Sellerie im SV-Bad anzusetzen, 40 Minuten @ 85°C
Die Sauce stellte ich aus Sojamilch (aufgrund der weißlichen Farbe und weil Sojalecithin sich gut aufschäumen läßt) und Reisessig her, das ist jedoch nicht
der Original-Essig, den TR benutzt - aber ich wollte nicht übertreiben
Der Rest des mise en place bestand aus Perlzwiebeln, blanchierten Erbsenschoten, Brunnenkresse und Weintrauben.
Original TR - Fälschung Heroki:
Ach ja, den Originalteller hatte ich dann doch gekauft
Ich bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden, geschmacklich war es nicht ganz so brutal "in die Fresse", aber bEfdW saß ja mit am Tisch.
