Quasi als das komplette Gegenteil zu diesem Thread hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...vergrillte-nuernberger-no-zebra-style.196978/
wo Grillwürtschen direkt vergrillt wurden gab es heute einen indirekten Klassiker, nämlich 3-2-1 Rippen vom Schwein und dazu gut durchzogenenen Erdäpfelsalat (alles "Heurige" aus eigener Ernte), welcher gestern schon vorbereitet ward! Also heute wirklich alles low & slow! :AufDich:
In der tat in aller Herrgottsfrüh' am Samstag alles bereitgestellt, das Keramikei angeheizt und auf 120°C einegstellt.....
...das Grillgut aufgelegt (so werden die Rippen bei mir immer am besten - wesentlich besser als hochkant aufgestellt)...
...und damit beginnt eigentlich Phase 3 - nicht gewässerte Chips vom Apfelholz beigegeben.....
...und abgedampft!
Knapp 2,5h später die Dämpfeinheit mit Schartnerbombe aufgefüllt und zum grillgut in den Griller gestellt, damit die Flüssigkeit Temperatur annimt:
Knapp 20 Minuten danach kam das Grillgut in die Dämpfvorrichtung und wurde mit Alufolie abgedichtet - Temperatur auf 140°C eingerichtet und damit beginnt unsere Phase 2:
Nach knapp 2h habe ich die Dämpfvorrichtung rausgenommen, den Hitzedeflektor rausgenommen, die Kohlen zusammengeschoben und dir Rips abgedeckt - Ergebnis:
Phase 1 wird begonnen; das Grillgut wird direkt über der Glut platziert - die Temperatur halte ich weiter bei niedrigen 130-140°C:
Ich glasiere übrigens nicht, weil ich keine klebrigen Ribs mag!
Während der Schnittlauch für die Garnierung vom Erdäpfelsalat vorbereitet wurde, habe ich schon mal genascht
Wow!
Es schreibt ja eh fast jeder - dieses "fall of the bone" - die Ripperl waren echt extrem zart, das Fleisch so mürbe, dass man die Knochen rausdrücken konnte, wenn Ihr wißt, was ich meine
In diesem Sinne
http://www.grillsportverein.de/foru...vergrillte-nuernberger-no-zebra-style.196978/
wo Grillwürtschen direkt vergrillt wurden gab es heute einen indirekten Klassiker, nämlich 3-2-1 Rippen vom Schwein und dazu gut durchzogenenen Erdäpfelsalat (alles "Heurige" aus eigener Ernte), welcher gestern schon vorbereitet ward! Also heute wirklich alles low & slow! :AufDich:
In der tat in aller Herrgottsfrüh' am Samstag alles bereitgestellt, das Keramikei angeheizt und auf 120°C einegstellt.....
...das Grillgut aufgelegt (so werden die Rippen bei mir immer am besten - wesentlich besser als hochkant aufgestellt)...
...und damit beginnt eigentlich Phase 3 - nicht gewässerte Chips vom Apfelholz beigegeben.....
...und abgedampft!
Knapp 2,5h später die Dämpfeinheit mit Schartnerbombe aufgefüllt und zum grillgut in den Griller gestellt, damit die Flüssigkeit Temperatur annimt:
Knapp 20 Minuten danach kam das Grillgut in die Dämpfvorrichtung und wurde mit Alufolie abgedichtet - Temperatur auf 140°C eingerichtet und damit beginnt unsere Phase 2:
Nach knapp 2h habe ich die Dämpfvorrichtung rausgenommen, den Hitzedeflektor rausgenommen, die Kohlen zusammengeschoben und dir Rips abgedeckt - Ergebnis:
Phase 1 wird begonnen; das Grillgut wird direkt über der Glut platziert - die Temperatur halte ich weiter bei niedrigen 130-140°C:
Ich glasiere übrigens nicht, weil ich keine klebrigen Ribs mag!
Während der Schnittlauch für die Garnierung vom Erdäpfelsalat vorbereitet wurde, habe ich schon mal genascht
Wow!
Es schreibt ja eh fast jeder - dieses "fall of the bone" - die Ripperl waren echt extrem zart, das Fleisch so mürbe, dass man die Knochen rausdrücken konnte, wenn Ihr wißt, was ich meine
In diesem Sinne
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