Hallo zusammen 
Samstag war Testtag der 3.
Aus dem Buch, " Alles hausgemacht", kam die Inspiration. Geräuchert habe ich nochmal Pute, diesmal allerdings das Filet, Eier, Chedarkäse und Salz.
Das Putenbrustfilet, 1 Kg mit 4 EL Salz, 1 Teel. gemahlener Rosmarin und 1/2 Teel. weißer Pfeffer einmassiert, 24 Std. angepökelt, abgewaschen und 2 Std. nachtrocknen lassen.
Da mir die Temperaturangaben fehlten, habe ich vorsichtig mit 60 °C angefangen zu räuchern. Eier 15 Minuten, Käse und Salz 30 minuten im Rauch. Temperatur erhöht auf 80-90°C und noch 2 Rest-Std. für das Filet.
Das Ergebnis, die Eier haben ein angenehmes Raucharoma, sowie das Salz, der Käse fing an zart zu laufen aber schmeckt super und für den sofortigen Verzehr. Das nächste Mal besser kalt
Das Putenbrustfilet ist klasse geworden,diesmal auch nicht trocken. Achja hab bei den ersten 2 Ladungen Räuchermehl, frisches Rosmarin drauf gelegt.
So, hier ein paar Bilder
und viele Grüße aus Köln - Uschi
Samstag war Testtag der 3.
Aus dem Buch, " Alles hausgemacht", kam die Inspiration. Geräuchert habe ich nochmal Pute, diesmal allerdings das Filet, Eier, Chedarkäse und Salz.
Das Putenbrustfilet, 1 Kg mit 4 EL Salz, 1 Teel. gemahlener Rosmarin und 1/2 Teel. weißer Pfeffer einmassiert, 24 Std. angepökelt, abgewaschen und 2 Std. nachtrocknen lassen.
Da mir die Temperaturangaben fehlten, habe ich vorsichtig mit 60 °C angefangen zu räuchern. Eier 15 Minuten, Käse und Salz 30 minuten im Rauch. Temperatur erhöht auf 80-90°C und noch 2 Rest-Std. für das Filet.
Das Ergebnis, die Eier haben ein angenehmes Raucharoma, sowie das Salz, der Käse fing an zart zu laufen aber schmeckt super und für den sofortigen Verzehr. Das nächste Mal besser kalt
Das Putenbrustfilet ist klasse geworden,diesmal auch nicht trocken. Achja hab bei den ersten 2 Ladungen Räuchermehl, frisches Rosmarin drauf gelegt.So, hier ein paar Bilder
und viele Grüße aus Köln - Uschi