kleine oder grosse ribs - Tipps erbeten?

[bbq_rudi]

Hallo Forum,

nachdem ich letztes WE meine ersten ribs erfolgreich gekugelt habe, möchte ich auch mal die grossen Spareribs machen. Bei den BBQ Pitmasters sieht man eigentlich nur diese und ich finde dass die Klasse aussehen.

Wie sind denn die korrekten fachlichen Begriffe der verschiedenen ribs? Was muss ich beim MmV exakt verlangen?

Ich hatte am WE die kleinen und habe mich an die 3-2-1 Phasen gehalten. Verhält sich das bei den grossen genauso?

Was ist besser: ribs über Nacht brainen oder rubben?
Womit glasiert ihr die in P-3?

Danke!!

 

[homer2.0]

Hast einen Link zu den Pitchmaster und den Ribs, die Du meinst?

Meine Erfahrungen bei deutschen Metzgern:
Baby Ribs = Kotlettrippchen
(loin) Ribs = Schälrippchen (gängig) Da gibts dicke, da ist wirklich viel Fleisch dran und die klassischen dünnen. Meist sind die Knorpelanteile mit dabei, was ich bei Ribs eigentlich nicht möchte.

Dicke Rippe ist auch so ein Stichwort - womöglich meinst Du das ???

Oder doch die Beef loin Ribs (Rinderrippen - sehr lecker) ???

 

[Hbbbq]

Du meinst wahrscheinlich die bereits erwähnte dicke Rippe. hat wirklich einen hohen Knorpelanteil, aber auch einen höheren Fleischanteil. Aber m.M.n. sind die kleinen leckerer.... Aber bei sowas solltest du einfach probieren....

 

[bbq_rudi]

ich meine die Teile die

sorry, zweimal angefangen...

 

[bbq_rudi]

das Bild kommt dem ziemlich nah was ich meine:

 

[wyrm]

Vermutlich meinst du St. Louis cut Ribs. Vermutlich kennt die dein Metzger eher nicht. Zur not "Bauchrippen" aka Schälrippen kaufen und selbst auf St. Louis cut trimmen.

 

[bbq_rudi]

OK und was genau heisst St. Louis cut??

 

[wyrm]

Wird hier ganz gut erklärt: http://www.youtube.com/watch?v=H_MGM_RRTUQ

 

[bbq_rudi]

Klasse, vielen Dank für den Tipp!!

 

[bbq_rudi]

was nehmt ihr um die ribs zu glasieren?

 

[Xray]

Also ich hab das letzte Mal eine Mischung aus BBQ-Soße, Rohrzucker, Gewürze, einen Schuß Sherryessig und ein paar Tropfen Michhautsweg
(den richtigen Namen kenn ich nicht im Moment aber es ist so eine ultrascharfe Soße).
Damit hab ich dicke Rippe gemacht und das war superlecker.
Mischung nach Geschmack.

Gruß

Micha

Edit sagt: Jetzt hab ich wieder Lust auf Grillen und werd mir morgen dicke Rippe machen.

 

[alu]

Große!!

Die kleinen sind Kindergeburtstag

Gruß, aLu