Am Samstag vor Pfingsten wollte ich meinen Geburtstag nachfeiern. Da ich 20 Personen erwartete, Grillen ohnehin bei der Menge nichts wird, habe ich mich entschieden Nackenbraten aus dem Smoker zu machen.
3 Stück á 2.7 kg sollten reichen. Dank eines gut bekannten Schlachters haben wir 3 schöne Stücke bekommen.
Mit Dryrub eines amerikanischen Herstellers eingerieben, sollte das Lecker werden, dazu gab es dann Cajunkartoffeln
und mit Kräterbutter und Käse verfeinertes Bauernbrot am Stück.welches im Backofen überbacken wurde.
Die Kartoffeln waren als erstes vergriffen, na ja , nächstes Mal werden wir die Portion vergrößern, aber es war noch genug warmer Speckkartoffelsalat von Göga da. Geschafft haben die Gäste ohnehin nicht alles.
Gegen 11:15 dann das Fleisch in den Smoker und bei 110-120°C waren etwa 7 Std angepeilt.
Von links nach rechts stellte sich dann in den einzelnen Braten eine Kerntemperaturdifferenz von 10°C ein, sollte aber später nichts ausmachen.
Nach ca. 3 Std sahen sie dann so aus.
Ich habe sie mit Buchenholz und von Zeit zu Zeit mit Hickery Holz gesmokert. Zwischendurch besprüht mit einer Mischung aus Bier und Honig aus dem Zerstäuber, daher glänzen sie so schön.
Gegen 18:00 Uhr kamen die Gäste und der rechte Braten war bei 73°C, also fertig. Ab zum Ruhen und gegen 18:20 gab es dann Essen. Zwischenzeitlich die beiden anderen näher zur Feuertonne gerückt, nach 30 Minuten waren sie dann auch fertig.
Zeitlich passte das super, der erste war alle und die beiden letzten bereit für den Anschnitt.
Am Montag gabe es dann bei uns Reste, es bleib ein 3/4 Braten über.
War echt lecker.
3 Stück á 2.7 kg sollten reichen. Dank eines gut bekannten Schlachters haben wir 3 schöne Stücke bekommen.
Mit Dryrub eines amerikanischen Herstellers eingerieben, sollte das Lecker werden, dazu gab es dann Cajunkartoffeln
und mit Kräterbutter und Käse verfeinertes Bauernbrot am Stück.welches im Backofen überbacken wurde.
Die Kartoffeln waren als erstes vergriffen, na ja , nächstes Mal werden wir die Portion vergrößern, aber es war noch genug warmer Speckkartoffelsalat von Göga da. Geschafft haben die Gäste ohnehin nicht alles.
Gegen 11:15 dann das Fleisch in den Smoker und bei 110-120°C waren etwa 7 Std angepeilt.
Von links nach rechts stellte sich dann in den einzelnen Braten eine Kerntemperaturdifferenz von 10°C ein, sollte aber später nichts ausmachen.
Nach ca. 3 Std sahen sie dann so aus.
Ich habe sie mit Buchenholz und von Zeit zu Zeit mit Hickery Holz gesmokert. Zwischendurch besprüht mit einer Mischung aus Bier und Honig aus dem Zerstäuber, daher glänzen sie so schön.
Gegen 18:00 Uhr kamen die Gäste und der rechte Braten war bei 73°C, also fertig. Ab zum Ruhen und gegen 18:20 gab es dann Essen. Zwischenzeitlich die beiden anderen näher zur Feuertonne gerückt, nach 30 Minuten waren sie dann auch fertig.
Zeitlich passte das super, der erste war alle und die beiden letzten bereit für den Anschnitt.
Am Montag gabe es dann bei uns Reste, es bleib ein 3/4 Braten über.
War echt lecker.
