Hallo Wurstfans
Ich hatte ein Loch im Kühlschrank und im Regal auch wieder Platz, deshalb habe ich etwas Nachschub gebaut.
Hergestellt habe ich Rotwurst, Beutelwurst, Mettwurst, Mettwurst heiß geräuchert, Bregenwurst und Knappwurst. Das Brät wurde aufgeteilt und in Därme und Gläser gefüllt. Die Darmwurst wurde anschließend noch kalt geräuchert. Bilder vom Fleisch, vom Wolfen und den anderen Arbeitsgängen gibt es hier ja zu Hauf, deshalb nur ein paar Bilder von den fertigen Produkten.Die Mettwürste hatte ich schon ca drei Wochen vorher hergestellt. Da hatte ich Probleme mit der Reifung, weil die Luft zu trocken war. Die Nächste wird zum Reifen in Dry Age Beutel gesteckt, mal ausprobieren.Jetzt gehts los.
Rotwurst, kalt geräuchert, 2 x 12 Std. auf Buchenrauch.
Anschnitt aus der Nähe.
Bregenwurst ist vergleichbar mit z.B. Westfälischen Mettenden oder Lippischer Kohlwurst, auf keinen Fall mit den Oldengurger Pinkel.
Vorbereitung des Heißräucherns, als der Ofen im Gang war, kam Besuch und wir haben etwas geklönt. Als er weg war sah die Wurst so aus.
Zu Lange im Ofen, hat aber geschmeckt und wird wiederholt.
Blick in den Räucherschrank, in dem noch etwas Fleisch am Harken hing. Der Käse war auch alle, deshalb noch die drei Teile zu gepackt. Da hätte der Besuch kommen sollen, wir hätten bis in die Nacht labern können, ohne das was kaputt geht.
Gesammelte Werke nach dem Räuchern.
Das ist der Grundstock für den kommenden Sommer.
Demnächst werde ich mich an Mettwurst und Salami probieren und dabei besagte Beutel ausprobieren. Die nächsten drei Tage werden wir bei meinem Freund schlachten, zwei Schweine werden zu Ader gelassen. Das sind dann rund 500 Kg Fleisch die verarbeitet werden wollen. Freue mich schon drauf.
Liebe Grüße Andreas
Ich hatte ein Loch im Kühlschrank und im Regal auch wieder Platz, deshalb habe ich etwas Nachschub gebaut.
Hergestellt habe ich Rotwurst, Beutelwurst, Mettwurst, Mettwurst heiß geräuchert, Bregenwurst und Knappwurst. Das Brät wurde aufgeteilt und in Därme und Gläser gefüllt. Die Darmwurst wurde anschließend noch kalt geräuchert. Bilder vom Fleisch, vom Wolfen und den anderen Arbeitsgängen gibt es hier ja zu Hauf, deshalb nur ein paar Bilder von den fertigen Produkten.Die Mettwürste hatte ich schon ca drei Wochen vorher hergestellt. Da hatte ich Probleme mit der Reifung, weil die Luft zu trocken war. Die Nächste wird zum Reifen in Dry Age Beutel gesteckt, mal ausprobieren.Jetzt gehts los.
Rotwurst, kalt geräuchert, 2 x 12 Std. auf Buchenrauch.
Anschnitt aus der Nähe.
Bregenwurst ist vergleichbar mit z.B. Westfälischen Mettenden oder Lippischer Kohlwurst, auf keinen Fall mit den Oldengurger Pinkel.
Vorbereitung des Heißräucherns, als der Ofen im Gang war, kam Besuch und wir haben etwas geklönt. Als er weg war sah die Wurst so aus.
Zu Lange im Ofen, hat aber geschmeckt und wird wiederholt.
Blick in den Räucherschrank, in dem noch etwas Fleisch am Harken hing. Der Käse war auch alle, deshalb noch die drei Teile zu gepackt. Da hätte der Besuch kommen sollen, wir hätten bis in die Nacht labern können, ohne das was kaputt geht.
Gesammelte Werke nach dem Räuchern.
Das ist der Grundstock für den kommenden Sommer.
Demnächst werde ich mich an Mettwurst und Salami probieren und dabei besagte Beutel ausprobieren. Die nächsten drei Tage werden wir bei meinem Freund schlachten, zwei Schweine werden zu Ader gelassen. Das sind dann rund 500 Kg Fleisch die verarbeitet werden wollen. Freue mich schon drauf.
Liebe Grüße Andreas
