Kleiner 3 Gänger

[BeepBeepImAJeep]

Servus zusammen,

gestern ein kleines Menü:

- Raviolo mit flüssigem Eigelb und Spinat, gebeiztem Eigelb und Albatrüffel

- Onglet mit Selleriepüree, in der Salzkruste gebackenem Sellerie und Jus

- Schoko-Minz-Eis und Mango

Sorry für die schlechten Bilder, gestern waren anscheinend die Lichtverhältnisse nicht ideal, daher auch gar keine Bilder mehr von der Nachspeise. Der gebackene Sellerie ist sensationell, unbedingt nachkochenswert. 230 Grad, 1,5h. Der Teig ist aus 300g Mehl, 300g grobem Salz, etwas Wasser und einem Eiweiß.

LG Josef

 

[Alex the broiler]

Schaut lecker aus! Und Fotografenforum ist das eh keines!

Lg. Alex

 

[carmai24]

Klasse :gefaelltmir:.

 

[Hualan]

Ganz klasse gemacht

 

[Banjoko]

Lecka !!!

 

[Kimble]

Tolle Zusammenstellung, insbesondere von den Ravioli hätte ich gerne eine Portion probiert

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolles Menü.
War der Sellerie geschält und irgendwie gewürzt?
Die Ravioli sind interessant. Wie lange hast Du sie gekocht? Und was ist mit dem gebeizten Eigelb passiert?

 

[BeepBeepImAJeep]

Der Sellerie war ungeschält und ungewürzt. Wirklich der absolute Hammer, das mache ich bald wieder.
Die Ravioli waren 3min im Wasser, knapp unter dem Siedepunkt. Das Eigelb war noch perfekt flüssig, aber heiß. Der Teig wunderbar al dente.

Die Eigelb zum Beizen 4 Tage in den Kühlschrank mit 50/50 Salz und Zucker, dazu noch Schale von Zitrusfrüchten. Anschließend 3h im Ofen trocknen bei 50 Grad, dann kann man es mit dem Microplane hobeln.

 

[Kimble]

Der Sellerie war ungeschält und ungewürzt. Wirklich der absolute Hammer, das mache ich bald wieder.
Die Ravioli waren 3min im Wasser, knapp unter dem Siedepunkt. Das Eigelb war noch perfekt flüssig, aber heiß. Der Teig wunderbar al dente. Die Eigelb zum Beizen 4 Tage in den Kühlschrank mit 50/50 Salz und Zucker, dazu noch Schale von Zitrusfrüchten. Anschließend 3h im Ofen trocknen bei 50 Grad, dann kann man es mit dem Microplane hobeln.

Das hört sich großartig an, das habe ich mir direkt zum Nachmachen markiert War das flüssige Eigelb ein Onsenei ? Ich könnte mir auch gut etwas kleiner Ravioli mit Wachteleiern vorstellen (wenn die nicht so viel Arbeit wären).

 

[BeepBeepImAJeep]

Das hört sich großartig an, das habe ich mir direkt zum Nachmachen markiert War das flüssige Eigelb ein Onsenei ? Ich könnte mir auch gut etwas kleiner Ravioli mit Wachteleiern vorstellen (wenn die nicht so viel Arbeit wären).

Nein kein Onsenei, einfach ein rohes Eigelb vorsichtig in die Spinat-Ricotta-Kuhle auf der unteren Nudelbahn gleiten lassen. Dann mit der zweiten Nudelbahn bedecken, Luft rausdrücken und 3 min ziehen lassen.