Kleines Brisket als Belohnung ; )

[Beef_Pete]

Hallo Leute,

Nachdem ich die letzten zwei Wochen eigentlich immer in meiner Freizeit Holz gesägt, gepaltet und gestapelt habe, geht es so langsam auf das Ende zu und da ja morgen Feiertag ist, hab ich mir gedacht:

Machste über Nacht nen Brisket!

Da kann du auch gleich das Holz testen. Kirsche, Apfel und Pflaume furztrocken und in handlichen Stücken...

Seit ca einer Stunde liegt es jetzt und entspannt sich bei ca 115 bis 120 Grad. Bin mal sehr gespannt. Der Fettdeckel war echt gut. (Bilder hab ich vergessen )

 

[Beef_Pete]

Keine Ahnung was da gerade mit den Bildern passiert ist

 

[Beef_Pete]

Habe gerade noch n Bisschen Rinde zusammen geschoben und bei 60 Grad mal gemopt.


Bis jetzt läuft alles nach Plan. Schön gemütlich bei 115 Grad. Das Papier ist schon getackert und eigentlich kann nix schief gehen. Schau mer mal...

 

[ankaoha]

Sieht gut aus, da werd ich mich mal setzen.

 

[Beef_Pete]

Blödphase 1 bei 62 Grad und GT bei 124 Grad.

 

[Kingfisherteam]

Schaut gut aus.

 

[Beef_Pete]

Morgähn

Kurz vor sieben Uhr heute früh war es endlich soweit. 93 GRad KT. Da das Ausruhen nicht nur für das Brisket gut ist, hab ich es im Backofen eingeparkt und mir auch etwas Schlaf gegönnt.

Jetzt ist aber Anschnitt:

Frühstück !

 

[tippel68]

Das sieht absolut hammermäßig lecker aus
...und das zum Frühstück

 

[Dodge]

Sehr schön, gefällt mir

 

[Diddi Backmeister]

Brisket zum Frühstück, das passt... sieht sehr lecker aus

Gruß, Diddi

 

[Beef_Pete]

Ich wollte davon eigentlich was einfrieren, aber jedes mal wenn ich an der Speisekammer vorbeikomme fehlen 2 Scheiben

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄRSTENS

 

[chiller123]

Sieht lecker aus!

 

[Kingfisherteam]

Sehr ansprechend dieses Anschnitt-Bild.

 

[ossigriller]

Das sieht wirklich sehr gut aus! Du hast die komplette Brust quer zur Faser geschnitten. Das finde auch sinnvoller, als das Point vom flat zu trennen, weil ja dann die Trennfettschicht erhalten bleibt und man kann ja selbst entscheiden (wenn man groß genug ist) ob man das Fett essen will.

Gefällt mir wirklich sehr sehr gut.

 

[J.M.F.]

Tolles Brisket.

Das hast Du Dir verdient

 

[Brat-wurst]

Ich wollte davon eigentlich was einfrieren, aber jedes mal wenn ich an der Speisekammer vorbeikomme fehlen 2 Scheiben

Mhhh da habt ihr bei der taktischen Anordnung der Speisekammer Mist gebaut Die liegt wohl verkehrstechnisch zu günstig .

Ich hätte gerade ein frisches leeres Brötchens hier...so paar scheiben würden sich da dazwischen gut machen

Lecker sag ich nur.

 

[Beef_Pete]

Das sieht wirklich sehr gut aus! Du hast die komplette Brust quer zur Faser geschnitten. Das finde auch sinnvoller, als das Point vom flat zu trennen, weil ja dann die Trennfettschicht erhalten bleibt und man kann ja selbst entscheiden (wenn man groß genug ist) ob man das Fett essen will.

Gefällt mir wirklich sehr sehr gut.

Da hast du aber nur bedingt recht. Mit nem guten Fillierer kannst du das Flat auch abtrennen und das Fett am Point lassen. Burnt Ends sind ja auch was geiles... Nächstes mal mache ich wieder welche. Aber so war es auch ganz schön. Der Saft der sich dort bildet ist der Hammer. Du musst halt höllisch beim Anschnitt aufpassen sonst war alles für den A... . Niemand will Fleisch mit 20cm langen Fasern essen! Aus dem Saft der dann in der Schale war hab ich nen Sößchen gezogen, da war so viel Bums drinnen dass ich es verdünnen musste. War auch Premiere

 

[ossigriller]

O.k. Vielen Dank für die Erklärung bisher habe ich immer das Fett drangelassen, egal ob Schwein oder Rind. Fett ist ja auch Geschmacksträger. Und es kann ja jeder selbst entscheiden ob er es isst oder wegschneidet.

 

[Beef_Pete]

Ich bin der Meinung: Wer bei großen Stücken das komplette Fett entfernt, hat Low and Slow nicht begriffen. Das Resultat ist dann nen Haufen Arbeit und am Ende trotzdem trockenes Fleisch.

Bei den Burnt Ends braucht es das Fett eh nicht mehr da das Flat 1. die ganze Zeit draufgelegen hat und 2. die in der kurzen Zeit nicht trocken werden. Auf dem Point sieht das da schon ganz anders aus!