• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kleines Fischmenu...

G

Gast-39yegX

Guest
Gestern hatte ich einen Ausflug nach Frankreich in den lokalen Carrefour gemacht. Da kann man ja an der Fischtheke nicht so vorbeigehen...

Es gab:

Mittags: kleine Sole mit Limonenbutter

Abends:

  • Gänseleberravioli/Korianer/Maldon/Rote Beete
    Selbergemachte Ravioli mit einer Gänseleberfüllung in Nussbutter geschwenkt.
  • Garnele/Spinat/Sieben
    (Garnele in Olivenöl bei 50°C confiert und dann angegrillt, Spinat von der Plancha)
  • Rouget/Risotto/Radiccio
    Rouget mit Sichuanpfeffer 5 min im Ei gesmoked, dann gegrillt. Rote Beete Risotto und geschmorter Radicchio

Die :flash:

Oh Sol(e) mio

Sole.jpg


Garnelen und Rougets

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch1.jpg

Filetiert

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch2.jpg

Im Ölbad

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch3.jpg

Die Arbeitsgeräte für heute:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch4.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch5.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch6.jpg

Sicherheitsschuhe nicht vergessen

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch7.jpg

Die selbstgemachten Ravioli

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch8.jpg

Die Garnele auf Spinat

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch9.jpg

Die (der :confused: ) Rouget auf Risotto

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Fisch/Fisch10.jpg

:happa: Fischgrill fetzt...

Jetzt muss ich nur noch den Fischgeschmack aus dem Grill bekommen :undweg:

Sole.jpg
 

Anhänge

  • Sole.jpg
    Sole.jpg
    170 KB · Aufrufe: 1.081
Sehr schöne Bilder.

Die Garnele gefällt mir besonders.

:prost:
 
Ui, das sieht alles (mal wieder) sehr lecker aus - auch wenn ich die Hälfte der Zutaten noch nie gehört habe...

Auch sehr schön angerichtet, da macht zuschauen gleich noch mehr Spass!
 
Spitze - nehm ich alles, bis aufs Risotto, damit kann man mich jagen.
Ich kann mit Fisch leider so gar nicht umgehen - schaut alles wirklich sehr gut aus.
 
Jetzt muss ich nur noch den Fischgeschmack aus dem Grill bekommen :undweg:
Zum Vergrößern anklicken....



......Grill auf 350 Grad erhitzen....wenn er wieder abgekühlt ist einfach mit ner festen Bürste die Fischkristalle rausputzen.....geht ganz einfach :pfeif:



PS: Schön gekocht :daumenhoch: ( wobei mir das Risotto zu flüssig wäre )
 
Hi Micha,

Ausführung und Präsentation wie immer 1A. :spitze:

Ravioli und Garnelen sind meine Favoriten.

Risotto mit Rote Bete Saft gefärbt oder?

Grüße
Oskar

BTW sind die Rezepte aus dem Modernist Cuisine oder eigene Kreation oder von beidem ein bisschen?
 
Jetzt muss ich nur noch den Fischgeschmack aus dem Grill bekommen :undweg:
Zum Vergrößern anklicken....

Den kannste jetzt wegschmeissen !

Soll ich ihn für Dich entsorgen ?:pfeif:


Schönes Schischi mal wieder !:respekt:

:prost:

Gruß Matthias
 
Dodge schrieb:
wobei mir das Risotto zu flüssig wäre
Zum Vergrößern anklicken....

Hätte in der Tat ´nen Tacken viskoser sein können

Simply Oskar schrieb:
Risotto mit Rote Bete Saft gefärbt oder?
Zum Vergrößern anklicken....

1 l Rote Beete Saft zu Sirup reduziert. Davon 3 EL ans Risotto. Risotto Rezept an Locatelli angelehnt.

Simply Oskar schrieb:
BTW sind die Rezepte aus dem Modernist Cuisine oder eigene Kreation oder von beidem ein bisschen?
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist mehr oder weniger auf meinem Mist gewachsen :pfeif:
 
Den Fisch hatte ich aus dem Carrefour in Mulhouse...

Das war alles nicht sehr aufwändig, auch wenn es so aussieht...
 
Das sieht wirklich mal wieder klasse aus..
Hast du die Gänseleber selber gemacht oder Pate genommen?

Zum Fischgeschmack im Grill denke ich, daß du den nicht mehr rausbekommst. Da wirst du wohl einen neuen kaufen müssen :lol:
 
Schischi vom Allerfeinsten, Micha. :top:
Dafür (und für viele andere Sachen die du so zauberst) hättest du wieder mal einen Grill-* verdient. Sieht alles phantastisch aus.

Viele Grüße :maß:
Grillkeks :keks:
 
:respekt: Wieder mal wunderbar angerichtet, so geht man respektvoll mit Lebensmitteln um! :respekt:

Wenn ich versuche schön anzurichten, dann ist das Essen kalt, wenn es bei den Gästen ist. Hast Du vielleicht ein paar Tipps? (Außer auf vorgewärmten Tellern anrichten und einem vernünftigen Mis-en-Place?)

Danke und Gruß,
Marc
 
moguai schrieb:
Hast Du vielleicht ein paar Tipps?
Zum Vergrößern anklicken....

Warme Teller sind eh ein Muss, Wärmelampen helfen. Das wichtigste ist m.E. sich vorher zu überlegen, wie der Teller aussehen soll. Probeanrichten ist sehr hilfreich, soll es nicht allzu Freestyle sein. Dann weiss man schnell welche Komponente wo hin soll. Die Komponenten selbst auch immer warmhalten. Mit bisle Übung geht das schon. Am Anfang auch nicht allzu viele verschiedene Komponenten auf einen Teller bringen. Bei 10 bekomme ich dann auch schon Stress...
 
Zurück
Oben Unten