Kleines Freestyle Curry

[Schönwetter-Angler]

Schönes Curry
... und für den "Feuerteufel" mal wieder chön charf - was auch sonst?

 

[Siegerlandgriller]

Coole Sache du alter Brandstifter

 

[Kinglui]

Dein wok gleicht einem Inferno
Saustarke Bilder!
Freestyle woken ist doch das schönste

 

[Utti]

... und für den "Feuerteufel" mal wieder chön charf - was auch sonst?

Ich hatte von dir noch diese 2 gelben Chilis aus dem letzten Jahr - die hatte ich mir eingefroren. Das war so ganz OK, ich hätte aber man noch ne halbe Habanero drantun sollen
Heute Mittag gibt es Reste davon, da werde ich noch etwas nachhelfen

 

[Utti]

Wenn du es in dieser Reihenfolge gemacht hast, mach mal erst die Paste rein und röste sie kurz an (nicht zu lang) und dann erst die Kokosmilch. Finde da entfaltet sich das Aroma der Currypaste noch besser.

Moin Franz Josef,

Recht hast du. Das Problem ist bei uns immer nur die Schärfe. Wenn ich da vorher nach gut dünken rote Currypaste drangebe, kann ich es wieder alleine essen. Deshalb schmecke ich im Betrieb ab. Aber eigentlich gingen 2 EL schon zu Anfang und dann nachjustieren. Weil am Ende waren es bestimmt 4 EL auf die Menge.
Es fehlt mir die Erfahrung und dann habe ich auch nicht weiter nachgedacht sondern einfach gemacht - wie immer
Aber das klingt ja so, als ob du das auch öfter mal bastelst? Hab ich was verpasst? Bis du auch ein Woggler geworden?

 

[DerHoss]

Die Flaschen (vor allem das Öl) umzustellen habe ich mir auch so gedacht. Prima... bin ja auch bald dran.. @JürgenW ist im Sinkflug.

 

[Woidgriller]

Aber das klingt ja so, als ob du das auch öfter mal bastelst? Hab ich was verpasst? Bis du auch ein Woggler geworden?

Nö,
in der Sparte "Wok extreme" bin ich noch nicht eingetreten.
Aber nach unserem Thailandurlaub ( vor seeeeehr langer vor-den-Kindern-Zeit ) war (und bin ich) von dem Essen sehr angeten.
Ok, grünes Curry ist nicht so meins. Zu viel Zitronengras.
Deswegen hab ich mir danach, jetzt leider immer seltener, gerne mal n' Curry in der Wokpfanne auf'm E-Herd gemacht. Was mir noch aufgefallen ist, wenn man auf den Thai-Geschmack hinkommen will, muß/sollte Galgant in der Paste sein.
Habe bei Fleisch erst immer dieses angebraten (oft wird es generell nur darin gekocht), dann raus damit, die Paste in Öl angeröstet, Kokosmilch drauf und dann alles wieder rein. Und probier mal statt Salz Fischsauce oder erst mal Teilweise.
Aber wie es mit so vielem ist, bin halt ich der einzige in der Familie der es mag. Also gibt es das mittlerweile seeehr selten .
Aber hast mich mal wieder auf ne Idee gebracht .

 

[Utti]

Nö,
in der Sparte "Wok extreme" bin ich noxh nicht eingetreten.
Aber nach unserem Thailandurlaub ( vor seeeeehr langer vor-den-Kindern-Zeit ) war (und bin ich) von dem Essen sehr angeten.
Ok, grünes Curry ist nicht so meins. Zu viel Zitronengras.
Deswegen hab ich mir danach, jetzt leider immer seltener, gerne mal n' Curry in der Wokpfanne auf'm E-Herd gemacht. Was mir noch aufgefallen ist, wenn man auf den Thai-Geschmack hinkommen will, muß/sollte Galgant in der Paste sein.
Habe bei Fleisch erst immer dieses angebraten (oft wirf es generell nur darin gekocht), dann raus damit, die Paste in Öl angeröstet, Kokosmilch drauf und dann alles wieder rein. Und probier mal statt Salz Fischsauce oder erst mal Teilweise.
Aber wie es mit so vielem ist, bin halt ich der einzige in der Familie der es mag. Also gibt es das mittlerweile seeehr selten .
Aber hast mich mal wieder auf ne Idee gebracht .

Aah, sehr interessant. Da hast du den Thais also richtig über die Schultern in den Wok geschaut. Ich muss mir die Zutaten der Paste mal ansehen. Ob ich Fischsauce im Sortiment habe, weiß ich gar nicht... Oyster Sauce habe ich jedenfalls. Ich hatte ja Sojasauce zum Marinieren genommen. Das schöne ist: Mit dem Kammervakuumierer geht das echt super, der hat ne Marinier-Funktion
Muss ich mal testen, danke jedenfalls für die Anregungen.

 

[Huschdegutsel]

coole Aktion. Mein WuKi hätte sich daran auch erfreut. Bei der Plastikölflasche in den Flammen musste ich schon beim anschauen schmunzeln, das hast Du dann aber noch rechtzeitig selbst erkannt

 

[HansAmGrill]

die Zutaten der Paste

Nimm die Paste.
Gibt es auch in gelb (milder) und grün (pikant-scharf).
Currypaste ist eine Gewürzmischung die ihr Aroma und Schärfe unter Hitze verändert.
Wie das jeder möchte, sollte er für sich selber herausfinden.
Die Paste sollte keine Farbe bekommen.
Meistens mische ich sie mit den anderen Saucen
und erhitze alles zusammen.
Wenn mehr Schärfe gewünscht ist, extra kurz anbraten.

Oyster Sauce

Auch Austernsauce genannt, ist auch eher fischig..

 

[Utti]

Auch Austernsauce genannt, ist auch eher fischig..

Und wenn sie von Prärie-Austern kommt
Das war mir schon klar, das die eher fischig ist mein Lieber also die richtige Austern Sauce.

Nimm die Paste.
Gibt es auch in gelb (milder) und grün (pikant-scharf).
Currypaste ist eine Gewürzmischung die ihr Aroma und Schärfe unter Hitze verändert.
Wie das jeder möchte, sollte er für sich selber herausfinden.
Die Paste sollte keine Farbe bekommen.
Meistens mische ich sie mit den anderen Saucen
und erhitze alles zusammen.
Wenn mehr Schärfe gewünscht ist, extra kurz anbraten.

Danke für die Hinweise, alter Woggler. Wieder was gelernt, sehr geil

 

[Woidgriller]

Aah, sehr interessant. Da hast du den Thais also richtig über die Schultern in den Wok geschaut.

N'bißchen, und zu Hause dann schlau gemacht .

Ob ich Fischsauce im Sortiment habe, weiß ich gar nicht... Oyster Sauce habe ich jedenfalls.

Fischsauce ist wirklich nur zum salzen. Wird dort statt Salz benutzt.

Das schöne ist: Mit dem Kammervakuumierer geht das echt super, der hat ne Marinier-Funktion

Praktisch wenn man so ein Gerät hat .

Was echt klasse ist, is Curry mit Fisch.
Einfach n'schönes festes Fischfilet wo man schöne mundgerechte Würfel schneiden kann. Aber hier nur mitkochen. Finde ich toll.

 

[Woidgriller]

Nimm die Paste.
Gibt es auch in gelb (milder) und grün (pikant-scharf).

Die Pasten sind gut. Gibt es mittlerweile auch in normalen Lebensmittelgeschäften.
Das mit der Farbe ist so ne Sache.
Eigentlich ist ja die grüne die schärfste.
Hab das aber in Thailand nicht so empfunden. Hab es aber auch nur einmal wo probiert, aber war geschmacklich nicht meins. Dann gelb, und zuletzt rotes was ich am Schärfsten empfand. Kann natürlich auch daran liegen, wie es gemacht wird. Da ja die Paste dort auch teilweise selber gemacht wurde.
Ach ja, Garnelenpaste benutz ich auch gerne noch zum Würzen. Die muß man aber mögen.

 

[Utti]

Mir knurrt der Magen!

 

[Lanzarolo]

Auch Austernsauce genannt, ist auch eher fischig..

Die ist fischig

An dieser kann man kaum riechen

Kommt aber richtig geil.
Haben mir meine Philimädels geschenkt.

 

[Woidgriller]

Mir knurrt der Magen!

Ich übe schon mal für den "Katastrophenfall" .

Kartoffelsuppe vom "Heiz-Back-Koch-Brat-Küchenholzofen"

 

[Utti]

Ich übe schon mal für den "Katastrophenfall" .

Kartoffelsuppe vom "Heiz-Back-Koch-Brat-Küchenholzofen"
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Ich mache auch gleich Schluss und heute Nachmittag nochmal eine Runde. Habe ja noch Reste vom Curry, die gibt es dann in etwa 1.5 h. Nochmal nachgeschärft

 

[Woidgriller]

An dieser kann man kaum riechen

Das müsste ne Fischsause sein .

 

[Woidgriller]

Ich mache auch gleich Schluss und heute

Ich "darf" noch danach .

 

[Lanzarolo]

Das müsste ne Fischsause sein

Sardellenextrakt , Zucker und Salz.
( Damit präparieren die Asiaten wohl dann auch die "getragenen" Höschen am Automat )