"Kleines" Problem mit großer Menge

[Kairied]

Hi Leute!

Ich hab demnächst vor, eine etwas größere Vergrillung mit Arbeitskollegen zu starten. Geplant wären Porterhouse-Steaks, pro Stück rund 700g, für 9 Leute.
Jetzt mein Problem: Ich darf mich zwar stolzer Besitzer eines Weber Q220 nennen, von Fleischbrocken dieses Kalibers passen da aber leider nur drei gleichzeitig drauf. Deshalb wäre geplant, 3x3, je ca. 3 Minuten pro Seite anzugrillen und dann alle zusammen im Backofen (ja, ich weiß, Todsünde, bei der Menge aber einfach praktischer) bei rund 120° auf Temperatur zu ziehen.
Meint ihr des klappt so oder gibts dann Probleme wegen der verschiedenen Anfangstemperaturen bei der Ziehphase? Immerhin liegen zwischen den ersten und letzten Steaks 12 Minuten, da kühlt schon einiges wieder aus, KT soll aber bei allen passen.

Danke schonmal für Eure Hilfe!

 

[Wheeler]

heiz den backofen auf 50-60° schmeiß die anknusperten brocken da rein , und sobald du alle drin hast, ziehst du die temp hoch. so sollte es am besten funktionieren 6,3kg fleisch für 9 personen ist mal ne hausnummer ^^ , oder du machst es rückwärts ziehst alle steaks erst im ofen auf 50° und wirfst sie dann nur noch zum branding auf den grill.

Aber ich glaube ich würde einfach 3 steaks machen aufschneiden, essen , dann wieder 3 mit einer anderen würzung , aufschneiden , essen , und die finalen 3 wieder mit ner anderen würze. damit endledigst du dich dem problem , es macht noch spaß verschiedenes auszuprobieren und man streckt den abend etwas und ist nicht nach 30 minuten mim essen durch.

 

[smokin joker]

Oder nimm nen einkaufskorb furn euro hau 10kg kohle rein auf die seite legen anzunden und grill da druf hrhrhr neee njr Spass die rückwärts Geschichte wurde ich wohl auch nehmen und steaks teilen, leider is da der coolnessfaktor der big steaks hin der trend geht zum zweitgrill

 

[Kairied]

6,3kg fleisch für 9 personen ist mal ne hausnummer ^^

Is ja auch ein ziemlich verfressener Haufen

Werds wohl mit den anfangs 50° im BO versuchen und dann alle zusammen hochziehn. Hatte da nur ein bisschen Angst, dass mir dann die letzten drei (und damit wärmsten) über die KT rutschen bis die ersten (kältesten) soweit sind. Aber dann gibts halt davor für jeden zwei Bier extra, dann merkt eh keiner mehr den Unterschied

Das mit dem Aufteilen hab ich mir auch schon überlegt. Dann wär aber der "Gag" mit dem riesigen Stück Fleisch auf jedem Teller weg, scheidet also aus

 

[Wheeler]

du solltest halt die kerntemp gut überwachen, was auf den punkt ist kommt raus zum ruhen , dann sind zwar die ersten etwas ausgeruhter aber das is ja ne geschichte im Minuten bereich. Sollte kein Drama sein.

 

[fleischlein]

Mir gelingen die großen Steaks rückwärts immer ein Stück besser, daher würd ich auch mal so aus dem Bauch heraus das ganze Rückwärts machen. wenn der BO mit 50°C läuft werden die Steaks auch nicht viel wärmer.

 

[Darkroom71]

Hi! Das scharfe Angrillen soll ja lediglich Röstaromen erzeugen und ggf. noch ein nettes Branding machen.

Du kannst die Steaks also hintereinander scharf Angrillen, zu der Seite legen und dann später auf KT ziehen, ob Du daß nun im Backofen, mit Ripshalter im Q220 oder sonstwo machst, sei Dir überlassen. Das macht jeder Bankett Gastrobetrieb so, der in kurzer Zeit eine große Menge Fleisch raus hauen muß!
Gruß,
Darkroom71


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[Bär]

...
Du kannst die Steaks also hintereinander scharf Angrillen, zu der Seite legen und dann später auf KT ziehen...

So sehe ich das auch. Mörderhitze aufm Grill, die Steaks KURZ drauf für Branding und Röstaromen und danach entspannt in den BO bis zur gewünschten KT.

 

[Kairied]

Du kannst die Steaks also hintereinander scharf Angrillen, zu der Seite legen und dann später auf KT ziehen

So wirds gemacht

Dank euch allen für die prompten Antworten!

 

[Darkroom71]

So sehe ich das auch. Mörderhitze aufm Grill, die Steaks KURZ drauf für Branding und Röstaromen und danach entspannt in den BO bis zur gewünschten KT.

Zumal sich beim kurzen, scharfen Angrillen die KT bei den dicken Stücken auch noch nicht großartig verändert und es somit nicht viel auskühlen kann.