[Knacker][Mettenden][Kochsalami][Schmalzfleisch]

[Grasi]

Nabend ihr Verrückten,

Da sich ja irgendwie alles wiederholt, hab ich doch mal wieder eine Verwurstung versucht zu bebildern... wie erwartet mit mäßigem Erfolg (die Bilder)

Nun ja... es gab zu tun:

- Wildschwein-Paprikaknacker... mit tollem Ungarischem Paprikapulver
- Wildschwein-Knoblauchmettenden
- Kochsalami
- Schmalzfleisch

//Nachtrag <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Rezepte unten als PDF eingefügt!
(Verarbeitung und Rezepte abgewandelt / aber inspiriert von Opa Jochen)

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Da ich die Rezepte immer mal wieder anpasse... gibt es Sie erst wenn alles probiert und für ok befunden wird......

Na dann mal los ... Prost

Kneten ohne kalte Finger:

Kochsalami... Grobanteil einrühren:

Paprikaknacker... knapp 70 Stück...

Knobimettenden + Kochsalami:

Wursthimmel:

nach 2 Tagen Umröten:

Zwischendurch das Schmalzfleisch:

Kochsalami 2,5h bei 70 Grad im Pelletsmoker + Supersmoke

Danach 1h bei 78 Grad brühen:

Weitwinkel der neuen Werkstatt mit Räucherschrank:

Alles im Räucherschrank:

Weils so schön ist:

Nochmal Weitwinkelräucherschrank! .... Wieder nicht voll bekommen

Morgen wird dann kaltgeräuchert..... und wir werden dann langsam Ergebnisse sehen...

Bis dahin

 

[schweinemami]

Wow, das sind ja Mengen!!! Echt schöne Würscht

 

[eibauer]

Feine Aktion

 

[Utti]

Richtig geil. Und der Raum fetzt auch!
Die Würste sehen toll aus.
Frage: was ist Schmalzfleisch und hast du zu den ungarischen ein Rezept?

 

[LGresch]

Schöne Werkstatt und ein sehr geräumiger Schrank!
Nach welchem Rezept bist du bei der Kochsalami vorgegangen? Gibt's ein Anschnitt Foto?

 

[Markus]

- Kochsalami
- Schmalzfleisch

Rezept dazu bitte

Die Würste schauen alles sehr gut aus!

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön
Tolle Ausstattung.
Den Räucherschrank kannst aber ruhig mir geben - Du bekommst ihn ja anscheinend eh nicht voll

 

[chili-sten]

Moin Jörn,

schöne Verwurstung

 

[Larsen1000]

Sehr cool!

 

[Grasi]

So nun habe ich nach dem Kaltrauch die ersten Anschnittbilder und konnte kosten:

Die Paprika Knacker hat einen wunderbar fruchtigen Paprika Geschmack... dieser originale Ungarische Paprika ist echt was anderes, als das was man hier bekommt.
Der Salzgehalt ist mit 21g ok für mich da ich Sie länger Abhängen lasse und der sich dann immer verstärkt... da waren mir 23-25g echt zuviel.

Die Kochsalami mit Grobeinlage find ich auch super ..... nicht so "fett" wie das letzte Mal ... leichte Zitronennote ist zu erahnen

Das Schmalzfleisch ist ja nur aus schönem fetten Bauch, daher braucht man keine Butter ... super Sache ... und vom Geschmack her ist Sie mir diesmal am Besten geraten... es kommt auch schön dezent die Salzzitrone durch....

 

[eibauer]

So nun habe ich nach dem Kaltrauch die ersten Anschnittbilder und konnte kosten:

Anhang anzeigen 2415319

Die Paprika Knacker hat einen wunderbar fruchtigen Paprika Geschmack... dieser originale Ungarische Paprika ist echt was anderes, als das was man hier bekommt.
Der Salzgehalt ist mit 21g ok für mich da ich Sie länger Abhängen lasse und der sich dann immer verstärkt... da waren mir 23-25g echt zuviel.

Anhang anzeigen 2415320

Anhang anzeigen 2415321

Die Kochsalami mit Grobeinlage find ich auch super ..... nicht so "fett" wie das letzte Mal ... leichte Zitronennote ist zu erahnen

Anhang anzeigen 2415322

Das Schmalzfleisch ist ja nur aus schönem fetten Bauch, daher braucht man keine Butter ... super Sache ... und vom Geschmack her ist Sie mir diesmal am Besten geraten... es kommt auch schön dezent die Salzzitrone durch....

Anhang anzeigen 2415323

Du hast ja richtig gezaubert

 

[Peter]

super Wurschtl-Aktion

 

[LGresch]

Geile Anschnitte!