Moin,
ich möchte euch meine diesjährige Aktion "Knacker und Schinken" vorstellen.
Wie es sich so ergab, wurde Anfang März im hiesigeb Brutto ein halbes Schwein angeboten. Im Kühler lagen noch 2 Kämme und im Schinkenvorratsfach sah es übersichtlich aus. Da habe ich zugeschlagen.
Freitag nachmittag wurde das Schwein zerlegt. Lende, Kotelett wanderten in die Kühltruhe. Die Schulter wurde für Pulled Pork eingeschweißt. Die Hinterkeule, der Kamm (Hals, Schopf) und der Bauch wurden für Schinken zurechtgeschnitten und einvakuumiert.
Mengen und Gewürze:
Die Schinken lagerten dann im Keller und wurden 1-2x pro Woche fachgerecht gewendet...
Aus dem restlichen Teil des Schweins wurden Knacker mit Paprika + Pfeffer gemacht, ca. 12kg
Die Knochen habe ich gleich ausgekocht, in Gläser eingefüllt und eingekocht -14 Gläser
Heute, am 1.4. erinnerte ich mich an die Schinken und da draußen eh ein Sauwetter ist, habe ich die Burschen ausgetütet, kurz abgewaschen und dann je nach Größe ins Netz gesteckt, verknotet oder einfach so in den Trockenschrank gehängt.
In 2-3 Tagen kommen sie dann in den Räucherschrank.
Die noch nicht eingeschweißten Knacker haben ca. 40% an Gewicht verloren und sehen so aus:
Nach dem Räuchern werde ich Weiteres berichten
Grüße Darsi
ich möchte euch meine diesjährige Aktion "Knacker und Schinken" vorstellen.
Wie es sich so ergab, wurde Anfang März im hiesigeb Brutto ein halbes Schwein angeboten. Im Kühler lagen noch 2 Kämme und im Schinkenvorratsfach sah es übersichtlich aus. Da habe ich zugeschlagen.
Freitag nachmittag wurde das Schwein zerlegt. Lende, Kotelett wanderten in die Kühltruhe. Die Schulter wurde für Pulled Pork eingeschweißt. Die Hinterkeule, der Kamm (Hals, Schopf) und der Bauch wurden für Schinken zurechtgeschnitten und einvakuumiert.
Mengen und Gewürze:
Die Schinken lagerten dann im Keller und wurden 1-2x pro Woche fachgerecht gewendet...
Aus dem restlichen Teil des Schweins wurden Knacker mit Paprika + Pfeffer gemacht, ca. 12kg
Die Knochen habe ich gleich ausgekocht, in Gläser eingefüllt und eingekocht -14 Gläser
Heute, am 1.4. erinnerte ich mich an die Schinken und da draußen eh ein Sauwetter ist, habe ich die Burschen ausgetütet, kurz abgewaschen und dann je nach Größe ins Netz gesteckt, verknotet oder einfach so in den Trockenschrank gehängt.
In 2-3 Tagen kommen sie dann in den Räucherschrank.
Die noch nicht eingeschweißten Knacker haben ca. 40% an Gewicht verloren und sehen so aus:
Nach dem Räuchern werde ich Weiteres berichten
Grüße Darsi
