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KNASA Chef Knife

Hallo PuMod,
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Aufpanzern von Stahl mit Karbiden ist im Werkzeugbau weiß Gott nichts Neues, und danach sieht es im Video aus. Aber bei Stanz- und Schnittwerkzeugen liegen die Winkel eher um die 90°.
 
Was bringt mir ein Messer mit 70HRC?
Das hält länger die Schärfe, wenn es nicht bricht.
Es bricht leichter, weil es hart ist.
Mehr Härte heisst auch nicht, dass es schärfer ist, meist ist es eher weniger scharf, weil der Stahl nicht so feinkörnig ist.
Und man kann die Schneide nicht so dünn machen, weil der Stahl sehr hart ist und ausbricht.

Also nur Nachteile, ausser das die Schärfe länger hält und das wäre mir egal, so viel schneide ich ja nicht.
 
Ob man bei 70 HRC nachträglich überhaupt noch rumschleifen kann, ist fraglich. Mit Diamantplatten vielleicht.
 
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