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Knetmaschine oder Handvermenger?

Steinbacher

Steinbacher

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe mal eine kurze Frage an die Fachwurstler:
Wie vermengt ihr euer Gewolftes? Ich habe es bisher mit Handschuhen manuell und mit viel Mühe gemacht. Man bringt dabei viel Wärme mit ein und bekommt sehr kalte Hände... Ausserdem ist zum Nachwürzen am Besten noch eine 2. Person mit am Start. So dachte ich mir, ich lasse elektrisch kneten.

Wie macht ihr das? Welche elektrische Knetmaschine nutzt ihr? Gibt es Geräte die solide gebaut sind und eine Laufkultur wie mein Beeketal-Wolf haben für unter 500Eur? Ich brauch eine Knete für ca. 5kg, Fleisch oder Teig, ...

Danke und Gruß
Steinbacher
 
Ich hab eine Kenwood Küchenmaschine, da krieg ich ca. 2kg auf einmal vermengt. Größere Mengen teile ich auf und vermenge abschließend noch einmal komplett per Hand.
 
Ich habe eine Beeketal BSMa 20 und ich kann sagen die ist einfach geil für alles. Das einzige Manko ist bei einem Teig mit 500 g Mehl schafft die Maschine das nicht.

Bei Brät mengen schaft die lockeer 5 kg auf einen schlag. Ich glaube bei 8 kg war schluß, da wurde es nicht mehr gescheit vermengt.
 
Ich mache es nach Lust und Laune.

Entweder in der Ankarsrum oder per Hand. Die 6kg Pfefferbeißerbrät habe ich auf die Arbeitsplatte geschüttet und dort per Hand vermengt. Da hier aber nur eine Durchmischung stattfinden soll und kein bindiges Brät entstehen soll, ist es schnell geschehen. Bei bindigen Mischungen kommt dann doch die Ankarsrum zum Einsatz.
 
Danke euch, bin etwas weiter. Bei Ankarsrum ist das Knetkonzept ein anderes... Könnte mir vorstellen, dass das für Brät gut funktioniert. Aber die schlägt ja ganz schön zu Buche...! Wie sieht es denn mit der Geräuschentwicklung aus? Ist das ein vertrauenserweckendes, sonores Motorbrummen oder ein chinesisches Kreischen, wie bei der KM4100, die ich heute wieder zurück bringe?
 
Bei Youtube gibt es einen eigenen Ankarsrum-Kanal mit so etwa 20 Clips auf Deutsch. Da sollte irgendwann der Sound zu hören sein... ich mach das mit ner Kitchen-Aid. Bis zwei Liter alles gut... für mehr taugt die Schüssel nicht (es gibt noch eine bis 5 Liter)... aber die 2-Liter dürfte nicht wirklich preiswerter als ne Ankarsrum sein.
 
Steinbacher schrieb:
Bei Ankarsrum ist das Knetkonzept ein anderes.
Zum Vergrößern anklicken....
Ja. Hier dreht sich die Schüssel. Tendentiell ist die Maschine etwas leiser als eine mit Planetenrührwerk, da die Schüssel über einen Keilriemen angetrieben wird.

Ich habe mir die Maschine nur gekauft, weil ich damit 4 Brote auf einmal kneten kann, und das ist die Menge, die ich im HBO gleichzeitig backen kann.
 
Ich habe eine "Kenwood Chef classic", die zwar ziemlich laut ist, aber seit rund 16 Jahren unermüdlich ihren Dienst tut. Schafft leider nur 2 bis 3 kg Wurstmasse auf einmal, ich muss also bei größeren Mengen teilen. So eine richtige Knetmaschine wäre deshalb schon toll, aber mir fehlt allmählich der Platz...

Christian
 
Top Antworten! Danke an alle. Habe mir heute bei Saturn mal eine Kenwood zur nächsten Steckdose geschleppt - und die war super! Akustisch angenehm und machte einen wertigen Eindruck.
 
So, bestellt, und zwar: Major Premier KMM770 für
  • 339,00 Eur
  • 1200W
  • große Schüssel (6,7l)
  • wenig nutzloses Zubehör
  • kein totales Auslaufmodell
Werde mir vielleicht noch den Profi-Knethaken von dem Titanium-Modell kaufen, das teste ich aber erst mal.

Bilder folgen!

Gruß und ein fettes Danke @ALL!
 
Moinsen Steinbacher,

ich bin gespannt wie viel Brät die Maschine packt, da ich leider keinen Platz für weitere Maschinchen habe :( kann ich mir so einen "Wombadsapparillo" nicht hinstellen. Meine Mum macht auch nur so 2,2 Kilo alles was man mehr reinmacht wird zwar noch vermengt macht aber nicht wirklich Sinn weil man dann mit einer Gabel oder Löffel ab und an mal das Brät nach unten schieben muss. Das läuft bei mir so wie beim Teufel.


Gruß Daniel
 
Steinbacher schrieb:
Hallo,

ich habe mal eine kurze Frage an die Fachwurstler:
Wie vermengt ihr euer Gewolftes? Ich habe es bisher mit Handschuhen manuell und mit viel Mühe gemacht. Man bringt dabei viel Wärme mit ein und bekommt sehr kalte Hände...
Zum Vergrößern anklicken....

Hmmm. Solange Du noch sehr kalte Hände hast, kannst Du noch nicht viel Wärme eingbracht haben...
 
PuMod schrieb:
Ach, das kommt, bei mir zumindest, auf meine Lust und Laune an. Wenn ich Leberkäse mache (groben, in Ermangelung eines Kutters) nutze ich gerne mal die Maschine.
Zum Vergrößern anklicken....

Nur dafür nutze ich sie auch. Für alles andere reicht für den Eiweißaufschluss zur Bindung ein kurzes kneten mit der Hand.
Wenn das nicht funktioniert stimmt was an der Zusammenstellung nicht.

:prost:
 
Hallo,

Burn_out schrieb:
Welche Wurstsorten und in welchen Mengen macht ihr denn die ein kneten mit der Maschine erfordern?
Zum Vergrößern anklicken....
Na viel kleiner als eine Wurstfüller sollte so eine Knettmaschine nicht sein .... 5 .... 6,8(7) .... 9 .... 11 .... 15l sind da die Maße.
... und wenn man dann bedenkt was in manchen Füllrohren und Knicken hängen bleibt .....

GrillGruß
 
So, Knetmaschine da und ausprobiert. Ergebnis: Super! 3kg Brät sind einfach homogen geworden. Einfach mühelos, schön gewürzt, schön kühl und gebunden.
Ich bin sehr zufrieden! Auf dem heutigen Kindergeburtstag (14.) können jetzt die Burger gebastelt werden
:kugel:

AAAber: Ich habe an der Maschine gleich mal zwei Mods durchgeführt:
  1. Zwei Griffe an die große, schwere Schüssel geschraubt. Einfach Topfdeckelgriffe links und rechts dran - fertig.
  2. Den Profiknethaken in Edelstahl dazu gekauft. Das mitgelieferte Ding ist wirklich Mist.


Grüße an alle und Danke nochmals,
Steinbacher

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