Knoblauchbauch

[rottweiler]

Hallo Spezialisten!
Möchte gerne Knoblauchspeck (Bauch) herstellen.Wie viel frischen Knoblauch oder Knoblauchgranulat muß ich pro Kg Fleisch nehmen damit der geräucherte Speck intensiv nach Knoblauch schmeckt?
Danke im Voraus
rottweiler

 

[illexfischer]

Servus Rottweiler

also ich zähl mich jetzt nicht zu den Spezialisten aber nen Knoblauch-Bauch hab ich schon mal gemacht.
hab damals so 6-7g Granulat aufs Kilo genommen. Aber auch noch 2-3 Zehen gepresst und den Bauch damit eingerieben.
Der Bauch hat im "Abgang" richtig schön geknobelt macht aber einsam....

 

[häuslebauer]

Hallo Rottweiler,
ich stelle auch regelmäßig Knoblauchspeck her. In der Regel halbiere ich einen ganzen Bauch zum pökeln, ein Stück kommt dann auf 1,5 -1,7 kg. Hierfür nehme ich dann 3-4 Zehen Knoblauch.
Relativ gut bewährt hat sich aber auch die Knoblauchzehen in feine Scheiben zu schneiden und einfach in regelmäßigen Abständen flach auf der Fleischseite zu Verteilen und danach zu Vakuumieren, so bleiben die wo sie hingehören.

Zusätzlich verwende ich auch gerne noch 4 Gramm Paprikapulver zum Knoblauchspeck.

Viele Grüße,
Martin

 

[deraaf]

Ich glaub es gibt keine Obergrenze. Das liegt an Deinem Geschmack, Wenn das richtig deftig werden soll, z.B. frischen Knoblauch, z.B. aus Ägypten (nicht den vorgetrockneten Kram, genannt Knollen), und ab damit. Oder halt Granulat, nur hier bitte darauf achten, dass sehr oft Salz dazugemischt ist.

Viele Grüße
Peter