• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

"Knoblauchstangerl"

tomthefly

tomthefly

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
rauchiger Jausenspeck mit viel Knoblauchgeschmack :)

Schweinebauchseite ohne Knorpel 3Wochen vacuumgepöckelt
35g NPS/kg
Gewürze: Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter Kümmel und etwas Zucker
alle Gewürze in einer alten Kaffeemühle gemahlen.

Nach dem pökeln abgewaschen und in "Stangerl" geschnitten, und einen Tag im Keller zum Abtrocknen aufgehängt.
Danach 5x mit Buchenspäne bei 16°C kaltgeräuchert.
Die "Jausenstangerl" wurde an gute Freunde und Nachbarn verschenkt.

IMG-20191112-WA0014.jpg


IMG-20191112-WA0013.jpg


IMG-20191112-WA0004.jpg
 
Respekt! Schaut super aus.
 
LECKER!
 
das schaut verdammt lecker aus
 
a saubers Speckl :respekt:
 
Sieht echt super lecker aus.
Ich glaube ich muss heute noch ein wenig Fleisch kaufen :-)

Liebe Grüße Christin
 
Hallo,

das sieht super aus und mir läuft das Wasser im Mund zusammen...
Aber da kommt gleich mal wieder eine Frage bei mir auf.

Du hast Knoblauchgranulat genommen. Geht stattdessen auch frischer Knoblauch? Kann ich auch frische Chilis kleinschneiden und mit dazu geben oder sollte es immer Pulver sein.
Mir ist klar, dass frisches auch eigene Feuchtigkeit mitbringt. Aber stört das im Vakuum?
 
Das ist eine gute und berechtigte Frage. Ich verwende immer Knoblauch und Zwiebeln in Pulverform. Das hat den Grund, dass sich das Pulver gleichmäßiger auftragen lässt. Die Handhabung ist auch einfacher. Das sind für mich die Gründe. Aber ich denke es geht auch mit frisch verarbeiteten Knoblauch.
 
Zurück
Oben Unten