Knoblauchwurst

[Lopo]

Servus zusammen, heute hab ich mal eine Knoblauchwurst gemacht.
Feinbrät: 70% R2-3, 20% S4, 10 Eis
Grobeinlage: 60% S4, 40% S2
Gewürz/Kg:
19g NPS
5g Kuttermittel mit Umrötung (nur fürs Feinbrät)
6g Cabanossi Fertiggewürz
2g Pfeffer schwarz
0,8g Chilli
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (nur fürs Feinbrät)
gefüllt in Kranzdarm 40/43

Für 1 Kg Feinbrät reicht die Küchenmaschine

Umröten bis morgen.

Morgen gehts in den Heißrauch, Brühen und Trocknen.
Fortsetzung folgt

 

[emmeff]

Das sieht schon mal vielversprechend aus.
Ist so ne Art Krakauer, oder?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[intothefire]

Servus zusammen, heute hab ich mal eine Knoblauchwurst gemacht.
Feinbrät: 70% R2-3, 20% S4, 10 Eis
Grobeinlage: 60% S4, 40% S2
Gewürz/Kg:
19g NPS
5g Kuttermittel mit Umrötung (nur fürs Feinbrät)
6g Cabanossi Fertiggewürz
2g Pfeffer schwarz
0,8g Chilli
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (nur fürs Feinbrät)
gefüllt in Kranzdarm 40/43

Anhang anzeigen 3809986Anhang anzeigen 3809987Anhang anzeigen 3809988
Für 1 Kg Feinbrät reicht die Küchenmaschine
Anhang anzeigen 3809989Anhang anzeigen 3809990Anhang anzeigen 3809991
Umröten bis morgen.
Anhang anzeigen 3809992

Morgen gehts in den Heißrauch, Brühen und Trocknen.
Fortsetzung folgt

Sieht sehr gut aus

 

[Lopo]

Ist so ne Art Krakauer, oder?

Ja grobe Richtung, sollte mehr ne Art Cabanossi mit deutlicher Knoblauchnote werden.

 

[Lopo]

Erste Verkostung, ich hab gestern den Rest aus dem Wurstfüller in zwei kleine Gläßer eingekocht und da mußte heute zum Frühstück natürlich probiert werden.

Geschmack und Textur so wie ich es mir vorgestellt habe, heute mittag kommen die Würste in den Heißrauch und da wird morgen früh eine getestet, bin schon gespannt.

 

[Lopo]

Update, heute wurde Heißgeräuchert 90min bei 75°C und anschliesend gebrüht 40min bei 78°C, jetzt über Nacht Trocknen und morgen wir getestet

Vortsetzung folgt

 

[Bruco]

Klasse gemacht Lothar

 

[intothefire]

Top, Farbe 1a

 

[Lopo]

Wie angedroht, der finale Anschnitt!

Eine richtig geile Wurst

 

[Burn_out]

Jepp.

Welches Verhältnis Feinbrät/Grobeinlage hattest du?

 

[Lopo]

Jepp.

Welches Verhältnis Feinbrät/Grobeinlage hattest du?

ca. 30% Feinbrät

 

[LGresch]

Klasse. Ich steh auf so 'n Shice

 

[wursthansel]

Sieht irre gut aus.

 

[Lopo]

Klasse. Ich steh auf so 'n Shice

Ich auch

 

[Bruco]

Schaut super aus

 

[Lopo]

Schaut super aus

Schmeckt auch so

 

[rabe62]

Tach Lothar, mein Neid ist mit Dir.

Ich bin fasziniert vom Ergebnis und auch vom Rezept.

Gibt es irgendwo eine Liste/Übersetzung was s4 r37 etc bedeuten? Suchen nach solchen Kürzeln bringt leider nichts sinnvolles.
S und R ergeben sich vermutlich aus dem Kontext als Schwein und Rind. Der Rest...?

 

[LGresch]

Tach Lothar, mein Neid ist mit Dir.

Ich bin fasziniert vom Ergebnis und auch vom Rezept.

Gibt es irgendwo eine Liste/Übersetzung was s4 r37 etc bedeuten? Suchen nach solchen Kürzeln bringt leider nichts sinnvolles.
S und R ergeben sich vermutlich aus dem Kontext als Schwein und Rind. Der Rest...?

Das ist die Klassifizierung von Schweine und Rindfleisch nach Fett und Bindegewebsgehalt bzw anderer Teilstücke/Zuschnitte

 

[rabe62]

Merci. Klassifizierung war das Zauberwort.

 

[Bastelheini]

Gibt es irgendwo eine Liste/Übersetzung was s4 r37 etc bedeuten? Suchen nach solchen Kürzeln bringt leider nichts sinnvolles.
S und R ergeben sich vermutlich aus dem Kontext als Schwein und Rind. Der Rest...?

Das ist die Klassifizierung von Schweine und Rindfleisch nach Fett und Bindegewebsgehalt bzw anderer Teilstücke/Zuschnitte

Hier