Hallo liebe Freunde des schwarzen Eisens,
zum Ende des Jahresendurlaubs wurde heute mal wieder geDOpft. Ossobuco stand auf dem Speiseplan. Dazu erst einmal die Grundzutaten zusammensuchen...
Also erst einmal das Gemüse zerkleinern
Die Kalbsbeinscheiben wurden mit einem Küchenband zusammengeknotet, was im Nachhinein nicht gut geklappt hat, hier muss wohl noch etwas Übung her.
Dann ging es an den DO. Zuerst ein wenig selbstgemachtes Knoblauchöl erhitzen und das mittlerweile bemehlte Fleisch anbraten.
Von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten angebraten und dann wieder aus dem DO raus. Dafür kamen dann die Zwiebeln hinein, die allerdings nur kurz angedünstet wurden, bevor Tomatenmark und etwas Zucker hinzukamen. Das Ganze gut verrühren und das Gemüse hinzufügen.
Das Ganz noch mit etwas Mehr bestäuben, damit die entstehende Sauce nachher auch eine gute bindung hat. (Sorry für das schlechte Bild, das Mehl hat leider sehr "überstrahlt").
Mit 200 ml Weißwein ablöschen und mit 400 ml Kalbsfond aufgiessen. Dann die Tomaten hinzufügen, umrühren und das Fleisch wieder oben drauf legen.
Deckel drauf, jeweils 12 Kohlen unten und oben und zweieinhalb Stunden warten ...
In der Zwischenzeit kann man dann die Gremolata schon einmal zusammenrühren.Petersilie scheiden und Zesten von einer Bio-Zitrone raspeln. Danach den Koblauch gut zerkleinern und alles miteinander vermengen.
Der große Moment rückt näher. Mal in den Kochtopf schauen und das Gericht für fertig befunden.
Das Fleisch aus dem DO nehmen und die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bindung war gut und musste nicht mehr verändert werden.
Die mittlerweile gekochten Tagliatelle wurden abgegossen und dienten dem Fleisch als Bett auf dem Teller.
Ein sehr leckeres Gericht ist enstanden und kann jedem, der es noch nicht probiert hat, ans Herz gelegt werden. Sehr lecker und so eine Gremolata ist schnell gemacht und gibt dem Gericht noch einmal den letzten "Pfiff".
Schönen Sonntag noch,
Norbert
zum Ende des Jahresendurlaubs wurde heute mal wieder geDOpft. Ossobuco stand auf dem Speiseplan. Dazu erst einmal die Grundzutaten zusammensuchen...
Also erst einmal das Gemüse zerkleinern
Die Kalbsbeinscheiben wurden mit einem Küchenband zusammengeknotet, was im Nachhinein nicht gut geklappt hat, hier muss wohl noch etwas Übung her.
Dann ging es an den DO. Zuerst ein wenig selbstgemachtes Knoblauchöl erhitzen und das mittlerweile bemehlte Fleisch anbraten.
Von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten angebraten und dann wieder aus dem DO raus. Dafür kamen dann die Zwiebeln hinein, die allerdings nur kurz angedünstet wurden, bevor Tomatenmark und etwas Zucker hinzukamen. Das Ganze gut verrühren und das Gemüse hinzufügen.
Das Ganz noch mit etwas Mehr bestäuben, damit die entstehende Sauce nachher auch eine gute bindung hat. (Sorry für das schlechte Bild, das Mehl hat leider sehr "überstrahlt").
Mit 200 ml Weißwein ablöschen und mit 400 ml Kalbsfond aufgiessen. Dann die Tomaten hinzufügen, umrühren und das Fleisch wieder oben drauf legen.
Deckel drauf, jeweils 12 Kohlen unten und oben und zweieinhalb Stunden warten ...
In der Zwischenzeit kann man dann die Gremolata schon einmal zusammenrühren.Petersilie scheiden und Zesten von einer Bio-Zitrone raspeln. Danach den Koblauch gut zerkleinern und alles miteinander vermengen.
Der große Moment rückt näher. Mal in den Kochtopf schauen und das Gericht für fertig befunden.
Das Fleisch aus dem DO nehmen und die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bindung war gut und musste nicht mehr verändert werden.
Die mittlerweile gekochten Tagliatelle wurden abgegossen und dienten dem Fleisch als Bett auf dem Teller.
Ein sehr leckeres Gericht ist enstanden und kann jedem, der es noch nicht probiert hat, ans Herz gelegt werden. Sehr lecker und so eine Gremolata ist schnell gemacht und gibt dem Gericht noch einmal den letzten "Pfiff".
Schönen Sonntag noch,
Norbert
, sieht total lecker aus... 
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