Knochen zeigen....

[Moe]

Hallo zusammen,
hatten heute abend Besuch und haben für unsere Freunde 3-2-1 Ribs gemacht... War für mich erst das 2.mal nach dieser Methode und die waren wieder sehr lecker, zart, saftig und fielen fast vom Knochen:happa:
Allerdings gibt es etwas was mir absolut unklar ist!

Wieso zeigen mir meine Ribs nie ihre Knochen???

Letzte Woche beim ersten Versuch war ich echt froh als ich da so ansatzweise was erkennen konnte... aber heute,... Pustekuchen!
Vom Geschmack her kann ich an den "Jungs" echt nix aussetzen, trotzdem seh ich auf den Bildern immer planke Knochen... UND BEI MIR NICHT!!!
...kein großes Drama, schmecken ja SUPER, aber...

Woran liegt das?

...Ihr wisst was ich meine, oder!? ...1-2cm freie Knochen an den Seiten...

 

[Mag]

Vieleicht hast du einfach sehr gutes Fleisch das nicht schrumpft (also nich zuviel Fett und/oder Wasser)
Wo kaufst du?

 

[Wittigriller]

Die Knochen kommen ja nur hervor, wenn das Fleisch schrumpft. Daher denke ich, dass es ein gutes Zeichen ist, wenn Du die Knochen nicht siehst.




Edit sagt, dass ich den Beitrag schon um 9 Uhr geschrieben habe, aber wegen Taschengelddiskussionen nicht abgeschickt habe. Danach habe ich erst Mags Antwort gesehen.

 

[BBQ4EVER]

Hoi zsammen,
na also wenn Feisch gegart wird in der 2er Phase, schrumpft es immer, das hat nix mit der Quali zu tun. Frage bleibt welche Rippen du nimmst. Schäl oder Kotteleterippen? An Schälrippen ist meist noch nen Fleisch und Knorpelstrang, da kann man keine Knochen sehen. Kottletterippen dagegen sind links und rechts frei und da zieht sich das Fleisch gern zurück. Gehört bei ripps auch dazu find ich.:happa:

 

[Moe]

Ja, finde auch, daß es irgendwie dazugehört, deswegen auch die Frage hier... Und ich kann mir es auch echt nicht erklären...

Ich nehme eigentlich immer die Ribs von der Metro.
Es sind wohl die "Kottletterippen" die auf beiden Seiten frei sind. (so ca. 4-10cm breit)
Die 2.Phase in Edelstahlschale mit Rost drinne, drunter Apfelsaft und Knoblauch, drüber luftdicht mit Jehova zugedeckt... (2Std.)

Kapier es nicht!!!

 

[BBQ4EVER]

Silberhaut entfernt?
Heiß genug?

 

[Moe]

Ja, silberhaut war weg....

Heiß genug,... hmmm 100° im niedrigsten?!

 

[Andiman]

100Grad ist für Phase 2 etwas zu wenig. Direkt in Jehova würde ich 120 anpeilen, in der Wanne mit Jehova abgedeckt sogar 140. Dann passt es.

 

[BBQ4EVER]

Jepp sehe ich auch so 100 zu wenig. Peil mal 120-140° an. Pinn mal wenn Erfolg.

 

[waldwuser]

Wenn Du auf die Optik soviel wert legst, also die Ribs nicht nur megageil schmecken, sondern auch noch geil aussehen sollen, darfst Du so was nicht dem Zufall überlassen. Richtig ist, das gutes Fleisch weniger schrumpft. Aber damit ist dem Showgriller nicht geholfen. Mein Tip, Silberhaut ab (wurde eh schon gesagt) und links und rechts der Knochen ca. 5mm mit einem scharfen Messer einschneiden! Ist bei X,00 kg eine riesen Fuslerei, aber der Künstler machts mit Freude.

Dann könte es auch so aussehen:

und ja wenn jehovaphase dann 130-140°C anpeilen....

Gruss Steffe

alle Angaben ohne Gewähr

 

[Moe]

Alles klar, beim nächsten Versuch mit höherer Temp. in der 2.Phase
Werde dann die Pics hier posten....

WOW, das sind mal paar... "Showribs" ...Bildschön

 

[Bärliner]

Wenn Du auf die Optik soviel wert legst, also die Ribs nicht nur megageil schmecken, sondern auch noch geil aussehen sollen, darfst Du so was nicht dem Zufall überlassen. Richtig ist, das gutes Fleisch weniger schrumpft. Aber damit ist dem Showgriller nicht geholfen. Mein Tip, Silberhaut ab (wurde eh schon gesagt) und links und rechts der Knochen ca. 5mm mit einem scharfen Messer einschneiden! Ist bei X,00 kg eine riesen Fuslerei, aber der Künstler machts mit Freude.

Dann könte es auch so aussehen:

und ja wenn jehovaphase dann 130-140°C anpeilen....

Gruss Steffe

alle Angaben ohne Gewähr

... was ist das denn für ein geiles Tellerbild
LG

 

[rubik]

Sauce?

@waldwuser: Welches Rezept für die Sauce verwendest du? Sieht verdammt nice aus

 

[Moe]

Unsere Metro hatte gestern "Neueröffnung" ...und man soll es nicht für möglich halten, es gab sogar Ribs in der die Vacuum-Verpackung noch Vacuum enthielt...! Sehr fleischig und endlich breiter geschnitten.
Klar, konnte ich nicht vorbei gehen!
Also ein neuer 3-2-1 Versuch... und siehe da... KNOCHEN
110° in "3" und "1" und ca. 140° in Phase 2! SUPER!!!

Beim einkaufen war ich etwas in Experimentierlaune und hab noch etwas feines gefunden... Spanferkel Bauch...lag da so rum und lachte mich an. Alles klar, wird probiert!
Waren zwei kleine Stücke zusammen ca. 1kg. (3,7€). Hab mich bei der Zubereitung nicht wirklich verrückt gemacht und sie behandelt wie die Ribs. Allerdings die Schwarte eingeschnitten und auch in Phase 3 nur von "unten" gemobt, am Ende paar minuten aufs Feuer für die Kruste.
Ein echter Hit! Kann ich nur empfehlen!!!

 

[dr. huppertz]

Na also!

Jeht doch!

GLÜCKWUNSCH!

 

[PMDesign]

Hm, ich weiß nicht, wo das Problem liegt beim Vakuum der Metro Ribs. Ich kaufe die dort sehr gerne und wenn da mal eine Packung dabei ist, der offensichtlich das Vakuum abhanden gekommen ist, lass ich die links liegen und nehm eine andere Packung...

In Mannheim ist das wirklich nur ein Bruchteil ohne Vakuum, der Rest ist einwandfrei und sehr lecker

 

[Moe]

Hmm, liegt dann wohl an der jeweiligen Metro, bei uns in Darmstadt sind in der Regel min. 50% ohne Vacuum... Hab aus Mangel auch schon "offene" Tüten gekauft und die waren auch OK!

 

[PMDesign]

Kann gut möglich sein, kommt evtl. auch drauf an, wie die Waren vom Personal behandelt werden.