Knochensplitter entfernen

[OldCadillac]

Hi Leute,

ich nehme ja gerne auch mal Nackenkarbonaden zum Grillen. Hier wird ja der Knochen durchgehauen und man hat die Knochensplitter dann auch auf dem Fleisch. Wie entfernt Ihr die immer? Ich befummele das Fleisch immer solange bis ich nichts mehr finde. Bei einer größeren Anzahl ist das echt mühselig und ich bin nie sicher, ob ich nicht doch was übersehen habe. Beim Essen echt unangenehm...

Grüße

Tom

 

[maddjoe]

versuch doch mal, ob die nicht auch unter fließendem wasser (kräftiger strahl) vom fleisch verschwinden. was dann noch auf dem fleisch sitzt, muss eben mit der hand abgepult werden.

 

[OldCadillac]

Hallo,

ja, das habe ich auch schon mal gemacht aber dann fällt das Fleisch ziemlich auseinander da wo das Fett sitzt. Ganz merkwürdig. Daher meinte ich, das dies wohl nicht so optimal sein könnte. Aber...???

Grüße

Tom

 

[feral]

Knochensplitter am Nacken

Hallo Old Cadillac,
sag wie machst du das? Zertrümmerst du mit dem Holzbeil das Stück? Schau doch einmal dem Fleischermeister (Metzker) bei der Arbeit zu. Der hat ein Messer und eine Brachse (Fleischbeil) und das geht dem ganz leicht und ohne Splitter von der Hand. Kann sein, dass du beim ersten Versuch vielleicht ein paar Splitter produzierst, aber die sind nicht am Fleisch, wenn du es richtig machst.
Viel Erfolg beim nächsten mal.
Gruß aus Niederösterreich
feral

 

[OldCadillac]

Hallo Feral,

ja, jetzt bin ich wieder schuld, wie immer.

Im ernst, ich kaufe die Karbonaden schon inkl. Splitter ein. Zerteilt, versteht sich...

Grüße

Tom

 

[feral]

Knochensplitter in der Karbonade

Hallo OldCadillac,
ich sehe du hast Humor. Wenn du deine Bezugsquelle wechselst wird sich das Problem vielleicht nicht mehr stellen, bzw. du wechselst so lange bis du einen ordentlich arbeitenden Metzker findest. Abgepackte Produkte im Supermarkt sind da manchmal etwas "lieblos" behandelt und mit einer Säge geschnitten.
Viel Glück und Geduld wünscht dir
feral

 

[chrisC]

Hmm... Wenn ich bspw. eine größere Menge Ribs kaufe und da sind mir zu viele Splitter drin, dann gehen die umgehend zurück.
Im Normalfall sollte abwaschen eigentlich reichen. Bei Ribs wir wohl oft aucch gesägt.

Bei Kotelett / Karbonade ist das ähnlich.

feral hat aber nicht unrecht. Eventuell solltest Du dem Zerleger mal auf die Finger schauen, wenn dieser denn bekannt ist.
Mit einem scharfen Fleischbeil kommt man mit etwas Übung durch die Knochen, ohne das diese großartig splittern.

 

[OldCadillac]

Hallo ihr Beiden,

danke für die Infos. Gibt also Unterschiede wie das Zerlegen vonstatten geht. Da ich nicht zu den "Selbstzerlegern" gehöre und auch sonst keinen blassen Dunst davon habe, waren mir die unterschiedlichen Methoden ( Säge, Beil, Sprengstoff oder was auch immer ) nicht geläufig. Ich dachte, die Splitter sind wohl Serie bei solchen Fleischteilen. Obwohl... meine letzten Karbonaden waren so gut wie splitterfrei.

Grüße

Tom

 

[DonGeilo]

Also wenn du Splitter auf dem fleisch hast, die sich nicht einfach abspülen lassen, wirst du wohl nicht drum herum kommen, die per Hand zu entfernen.

Bei wenigen Karbonaden sollte das zumubar sien. Wenn du dann mal größere Mengen grillen willst, kannst du ja statt Karbonaden einfach Steaks kaufen. Dann sollte sich das Problem nicht stellen.

 

[bbq4you]

Hallo ihr Beiden,

danke für die Infos. Gibt also Unterschiede wie das Zerlegen vonstatten geht. Da ich nicht zu den "Selbstzerlegern" gehöre und auch sonst keinen blassen Dunst davon habe, waren mir die unterschiedlichen Methoden ( Säge, Beil, Sprengstoff oder was auch immer ) nicht geläufig. Ich dachte, die Splitter sind wohl Serie bei solchen Fleischteilen. Obwohl... meine letzten Karbonaden waren so gut wie splitterfrei.

Grüße

Tom

Wenn der Metzger sein Handwerk versteht und den notwendigen Respekt vor dem Kunden und dem Produkt hat, sind keine Knochensplitter auf dem Fleisch.

:bbq4you_drinks:
bbq4you