Knöchelsülze

[fisch2]

Das Fleisch haben wir letzten Samstag bestellt und heute Mittag konnten wir es schlachtfrisch bei unserem MdV abholen.
Schweinsknöchel, daher der Name

ein halber Schweinskopf ohne Backen. Ist es dann eher eine Schweinskopfsülze?

Ein paar Gewürze braucht man auch.

Das Ganze so eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen

Fertig zum Abfieseln

Die Ausbeute

Verteilt auf zwei Bräter und zwei Teller

Und zum Schluss noch aufgiessen. Die Brühe ziemlich stark überwürzen, da der Geschmack mit dem Abkühlen und Gelieren sehr abnimmt. Besonders wenn man seine Sülze etwas säuerlicher möchte, nicht mit Essig sparen.
Wir verteilen noch ein paar frische Zwiebelringe und Eierscheiben drauf.
Und die übergiessen wir noch mal mit etwas Brühe, um zu verhindern, dass sie zu schnell austrocknen.
Die Petersilie kann, muss aber nicht.

Und da dieses Mal ziemlich viel Zidderer (die Nordlichter nennen es Glibber, glaub ich) hab ich einen Teller nur damit und nur für mich gemacht und der darf jetzt mit der restlichen Sulz draussen aufs Gelieren warten.

So schauts heute aus

 

[Fritz_Felge]

Sieht sehr gut aus. Im Pott sagen wir auch Glibber. Ich kann gar nicht soviel essen, wie ich nachbauen möchte.

 

[waldwuser]

Sehr schön. Nur wozu die Maggi Würfel? Das ergibt doch durchs auskochen schon genug Brühe, bzw. Geschmack.
Nicht falsch verstehen, ich bin nicht pauschal gegen solche Produkte, sinnvoll eingesetzt können sie durchaus nützliche Helfer sein. Aber hier sehe ich Maggi als Überflüssig.

 

[chili-sten]

Schön rumgesülzt

 

[Utti]

Klasse, das sieht hervorragend aus!
Da hätte ich gerne eine portion von probiert!

 

[fisch2]

Nur wozu die Maggi Würfel? Das ergibt doch durchs auskochen schon genug Brühe, bzw. Geschmack.

Natürlich ginge es auch ohne Suppenwürfel, aber da an den schätzungsweise 7 oder 8 Litern Brühe ein einziger Würfel mitgekocht wurde und der halt trotzdem einen gewissen Geschmack gibt, kommt er bei uns dazu. Bisher habe ich auch noch keine gesundheitsschädliche Zutat in den Brühwürfeln gefunden.
Es ist halt, wie bei so vielem nicht der einzige Weg.
Dafür verwenden wir kein Aspikpulver. Ist genau so unschädlich, aber meine Frau sagt, wer Aspikpulver zum Sulzen braucht, soll es sein lassen.
Ist auch eine Meinung, die man respektieren muss.
Hier ein Bildchen, wie die Sülze jetzt aussieht, nur um zu zeigen, dass es auch so schön gelieren kann.

 

[ChrisNEW]

Sehr schön gemacht!!!
Einen Teller zu mir!

Ich brauche auch keine Packl Gelatine für meine Sulzen.
Gscheide Haxen, genug Schwarte , dann passt das.
Und es gibt nix besseres als einen ganzen Teller voll Ziderer!!!

 

[holledauerin]

ich habe früher öfter Knöcherl-Sulz gemacht - mein Vater und mein Schwiegervater mochten sie so gerne. Die wollten aber auch die Knöcherl mit drin haben, zum Fieseln. Ich hab zwar keinen Suppenwürfel genommen, aber warum ned? Ich mach jetzt nur noch Bratensulzen - aus Resten vom Schweinsbraten, da kommt die ungebundene Sosse mit rein. Dafür brauch ich aber Gelatine, weil auskochen....mach ich längst nimmer, obwohl es gut schmeckt. Wenn ich Sulzen übrig habe - brauch ich nur meine Schwestern fragen, die holen sich die immer gerne ab. Was mich interessiert, wie lange kann man deine Sulz aufheben, weg. dem rohen Zwiebel?

 

[Peter]

so muss a Sulzn ausschauen :daumenzwinker:

ich muss immer bloß auspassen mit dem Essig, sobald da a bissl zu viel dran ist, kann ichs nimmer Essen

 

[fisch2]

wie lange kann man deine Sulz aufheben, weg. dem rohen Zwiebel?

So genau kann ich das leider nicht beantworten, weil das meiste an Bekannte und in der Nachbarschaft verteilt und entsprechend schnell gegessen wird.
Aber eine Woche mit Sicherheit. Zwei Wochen gehen auch, aber dann schmeckt sie nicht mehr gut.
Das hat aber nichts mit den Zwiebeln zu tun, sondern eher damit, dass das Ganze irgendwie "alt" schmeckt.
Woran das liegen könnte, dass frische Zwiebeln scheinbar manchmal unter bestimmten Umständen anfangen zu gären, weiss ich nicht.
Bei uns ist das noch nie passiert.

 

[fisch2]

sobald da a bissl zu viel dran ist, kann ichs nimmer Essen

Genau so is. Jeder muss halt seinen Geschmack rausfinden. Wär ja schlimm, wenn alle den selben Brei möchten.
Unser Katz frisst Mäus roh, ich mags ned a mal braten.

 

[ChrisNEW]

So gut wie die Sulz ausschaut wird die eh nicht alt
Würde auch sagen das so ne Woche alles im grünen Bereich ist ( ohne Qualitätsverlust )
Ich esse für mei Leben gern a saures Knöcherl.
Und da bietet es sich immer an etwas mehr Knöcherl zu kochen, bissl Bauch , für Göga nen Kamm.
Das saure Knöcherl gleich gegessen und aus den Resten a Sulzerl gemacht.

 

[Suuluu]

Ganz grosse Klasse !



Da nehm ich doch sehr gern nen Teller.