Servus zusammen,
mich packte mal wieder die Lust bisschen zu räuchern. Angefixt durch @Alex W. s Beitrag.
Hab mir a schönes Wammerl geholt und mit einer 8 Prozentigen Lake gespritzt.
In dieser habe ich ihn noch 5 Tage ruhen lassen.
Die Lake wurde wie folgt hergestellt.
Wasser mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Piment und Pfefferkörner aufkochen lassen, anschließend abkühlen lassen und NPS und Zucker unter rühren auflösen lassen.
Nach den fünf Tagen Pökelzeit, Wammerl abgewaschen und zum trocknen in den Räucherschrank bei ca. 60 Grad eine Stunde.
Danach ca. 2 Stunden kräftig Heissgeräuchert.
Fertig gegart wurde er in einer starken Wurzelbrühe.
Nach dem brühen und abkühlen wurde er in
Knobipfeffer gewälzt und und darf sein Aroma im Vakuum entfalten.
mich packte mal wieder die Lust bisschen zu räuchern. Angefixt durch @Alex W. s Beitrag.
Hab mir a schönes Wammerl geholt und mit einer 8 Prozentigen Lake gespritzt.
In dieser habe ich ihn noch 5 Tage ruhen lassen.
Die Lake wurde wie folgt hergestellt.
Wasser mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Piment und Pfefferkörner aufkochen lassen, anschließend abkühlen lassen und NPS und Zucker unter rühren auflösen lassen.
Nach den fünf Tagen Pökelzeit, Wammerl abgewaschen und zum trocknen in den Räucherschrank bei ca. 60 Grad eine Stunde.
Danach ca. 2 Stunden kräftig Heissgeräuchert.
Fertig gegart wurde er in einer starken Wurzelbrühe.
Nach dem brühen und abkühlen wurde er in
Knobipfeffer gewälzt und und darf sein Aroma im Vakuum entfalten.
