Hallo Freunde,
ich denke jeder hier kennt die klassische Ente vom Chinesen nebenan. Dass die Chinesen hier für den deutschen Geschmack kochen und ihre Gerichte nichts mit der traditionellen chinesischen Küche zu tun haben ist uns glaube ich auch allen klar. Trotzdem liebe ich diese klassische Ente die man beim Chinesen kriegt. Allerdings ist sie oft zu trocken oder der Fleischanteil ist zu gering oder es ist einfach fetttriefend. Kurz gefasst: Wir wollen geile Ente - und zwar satt!! Daher habe ich mir vorgenommen das selber mal auszuprobieren. Habe recherchiert und verschiedene Versuche durchgeführt. Inzwischen habe ich eine sehr gute Methode herausgefunden wie ich es für uns zubereite. Diese möchte ich mit euch teilen. Es ist zwar etwas aufwendig aber es lohnt sich wirklich. Mein 4 jähriger Sohn isst fast alleine eine ganze Brust
Ich besorge meine Entenbrustfilets immer im Frischeparadies (Barbarie). So bekomme ich dieses Gericht in einer guten Qualität auf den Teller.
Die Entenbrustfilets dämpfe ich etwa 30 min. im Dämpfeinsatz. Vorher einritzen und salzen. Ein großer Fettanteil löst sich dabei schon auf und die Brust wird schön Mürbe. Natürlich will ich die Ente bewusst nicht rosa braten, sondern das typische China Ergebnis. Man könnte das ganze natürlich auch Sous Vide garen. Ein Sous Vide-Set von Vac-Star ist schon eingeplant, Sobald ich es habe probiere ich das mal.
Nun trockne ich die Vögel schön ab und stelle eine flüssige Panade aus Speisestärke bzw. Kartoffelstärke, Wasser, Sojasoße und Salz her. Man kann natürlich nach belieben würzen. Dieser Brei darf nicht zu flüssig sein, er muss gut anhaften. Ich tunke nur die Hautseite in die Panade und backe diese in einer Pfanne mit viel Öl knusprig aus (wie ein Schnitzel). Dann kurz die Fleischseite. Bis die Haut schön kross ist dauert es schon etwas, da muss man geduldig sein und zugleich aufpassen dass nichts anbrennt.
Ich brate dazu gerne verschiedenes Gemüse scharf an und binde es mit Soja- und Austernsoße. Ein Gas-Wok ist hier natürlich für den typischen Geschmack unerlässlich. Bei meinem Kumpel steht einer aus Thailand...klingt wie ein Kampflugzeug das Teil
Ente gut - alles Gut!
ich denke jeder hier kennt die klassische Ente vom Chinesen nebenan. Dass die Chinesen hier für den deutschen Geschmack kochen und ihre Gerichte nichts mit der traditionellen chinesischen Küche zu tun haben ist uns glaube ich auch allen klar. Trotzdem liebe ich diese klassische Ente die man beim Chinesen kriegt. Allerdings ist sie oft zu trocken oder der Fleischanteil ist zu gering oder es ist einfach fetttriefend. Kurz gefasst: Wir wollen geile Ente - und zwar satt!! Daher habe ich mir vorgenommen das selber mal auszuprobieren. Habe recherchiert und verschiedene Versuche durchgeführt. Inzwischen habe ich eine sehr gute Methode herausgefunden wie ich es für uns zubereite. Diese möchte ich mit euch teilen. Es ist zwar etwas aufwendig aber es lohnt sich wirklich. Mein 4 jähriger Sohn isst fast alleine eine ganze Brust
Ich besorge meine Entenbrustfilets immer im Frischeparadies (Barbarie). So bekomme ich dieses Gericht in einer guten Qualität auf den Teller.Die Entenbrustfilets dämpfe ich etwa 30 min. im Dämpfeinsatz. Vorher einritzen und salzen. Ein großer Fettanteil löst sich dabei schon auf und die Brust wird schön Mürbe. Natürlich will ich die Ente bewusst nicht rosa braten, sondern das typische China Ergebnis. Man könnte das ganze natürlich auch Sous Vide garen. Ein Sous Vide-Set von Vac-Star ist schon eingeplant, Sobald ich es habe probiere ich das mal.
Nun trockne ich die Vögel schön ab und stelle eine flüssige Panade aus Speisestärke bzw. Kartoffelstärke, Wasser, Sojasoße und Salz her. Man kann natürlich nach belieben würzen. Dieser Brei darf nicht zu flüssig sein, er muss gut anhaften. Ich tunke nur die Hautseite in die Panade und backe diese in einer Pfanne mit viel Öl knusprig aus (wie ein Schnitzel). Dann kurz die Fleischseite. Bis die Haut schön kross ist dauert es schon etwas, da muss man geduldig sein und zugleich aufpassen dass nichts anbrennt.
Ich brate dazu gerne verschiedenes Gemüse scharf an und binde es mit Soja- und Austernsoße. Ein Gas-Wok ist hier natürlich für den typischen Geschmack unerlässlich. Bei meinem Kumpel steht einer aus Thailand...klingt wie ein Kampflugzeug das Teil
Ente gut - alles Gut!
