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Kobe

rheingriller schrieb:
Im KaDeWe gibbet nur "Rindfleisch nach Kobe-Art..."
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Würde ich trotzdem 2 kg von nehmen, wenn die einer zu verschenken hat. :pfeif:
Kaufen ist für einen Student nicht drin. :(

Ich hoffe hier kommen bald eine paar schöne Bilder von dem Fleisch. Obwohl die Vorstellung schon ausreicht um den Speichelfluss anzuregen. :cry:
 
Eieiei, wo ist denn der Grillschlurch, der alte Steak-Spezialist, wenn man ihn braucht ...

Ich habe das bisher so verstanden, dass Kobe-Beef zwar auch ein Wagyu-Rind ist, aber nur ein Wagyu, welches aus Kobe kommt, darf auch Kobe-Beef heißen. Das wird allerdings nicht exportiert.

Wagyu, welches nicht aus Kobe kommt, ist dem Kobe-Beef wohl zu 99% ähnlich, darf aber nicht Kobe heißen. Allerdings wird es exportiert bzw. außerhalb von Japan gezüchtet.

Klingt kompliziert, isses anscheinend auch ...

Steffen, bitte helfen!

:prost:
 
Ich habe den Brocken auf den Tisch gelegt bekommen, mit den Worten, "Du Grillst doch so gerne da probier mal Kobe"!
Wenn ich heute noch dazukomme mach ich mal ein Foto vom Bazerl.

Uwe
 
audds schrieb:
Ich habe den Brocken auf den Tisch gelegt bekommen, mit den Worten, "Du Grillst doch so gerne da probier mal Kobe"!
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Ob echtes oder nachgemachtes Kobe, für 450 Teuro Fleisch geschenkt bekommen - ist ziemlich goil... :sabber:
Warum passiert mir das nicht mal :cry: :D
 
wjm schrieb:
audds schrieb:
Meint Ihr auf dem heißen Stein das wäre was?
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schon mal besser als Elektrogrill :evil: aber noch nicht optimal :lolaway:
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Achtung :evil: , mein heißer Stein ist eine 8 cm dicke alte Granitgrabsteinplatte die ich über 3 Stunden im Char erhitze!! Also mit Elektro hat das nix zu tun!!!! ;-)
 
weschnitzbube schrieb:
Eieiei, wo ist denn der Grillschlurch, der alte Steak-Spezialist, wenn man ihn braucht ...

Ich habe das bisher so verstanden, dass Kobe-Beef zwar auch ein Wagyu-Rind ist, aber nur ein Wagyu, welches aus Kobe kommt, darf auch Kobe-Beef heißen. Das wird allerdings nicht exportiert.

Wagyu, welches nicht aus Kobe kommt, ist dem Kobe-Beef wohl zu 99% ähnlich, darf aber nicht Kobe heißen. Allerdings wird es exportiert bzw. außerhalb von Japan gezüchtet.

Klingt kompliziert, isses anscheinend auch ...

Steffen, bitte helfen!

:prost:
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Alles richtig erklärt.
Original Kobe Fleisch (Wagyu Rind das ausschließlich in Kobe gezüchtet wird) ist so selten das nicht mal der eigene Markt abgedeckt werden kann.
Das allergrößte Problem ist aber nicht die Seltenheit (für Geld ist alles möglich) sondern die EG Richtlinien. Es gibt keinen Züchter, Metzger, Importeur in Japan der diese strengen Richtlinien nachkommt und zertifiziert ist.
Um Fleisch in die EU einzuführen müssen alle Züchter, Schlachtbetrieb und Importeur zertifiziert sein.
Also ist wenn denn mal ein Stück Kobe auftaucht das zu 100% geschmuggelt.

Wobei es mittlerweile sehr sehr gute Wagyuzüchter überall auf der Welt gibt.
Australien und Neuseeland z. B. stehen dem Japanischen Wagyu um nichts nach.

Also wenn es aus dem KdWe kommt ist es mit Sicherheit von einer Wagyuzucht außerhalb von Japan aber nicht unbedingt von schlechtere Qualität.
Mach doch mal bitte ein Foto vom Fleisch im Rohzustand, mich würde der Marmorierungsgrad interessiern.

Grillschlurch[/u]
 
Wittigriller schrieb:
Meisterfranzl schrieb:
Es gibt ja Experten, die machen das so.

Vor grillen am Block, beschneiden so dassein viereckiger Bloch entsteht, ohne Branding, diesen wieder grillen von allen Seiten, wieder alle Seiten beschneiden, um dann Stücke von 1 cm x 1cm zuerhalten die ca. 57 Grad haben ohne Branding, aber das ganze Fett soll schmelzen, und sich in den Kern ziehen, so dass das Fleisch fettschmelzend auf der Zunge sich verdrücken lässt, habe ich schon oft gehört, weiss aber nicht ob es geht.

ich Habe nur erfahrung mit Amercan Beef, das ist genau so fettmarmoriert, ich grille das wie
einrichtiges Steak auf dem Summit, oder im Block auf dem Traeger BBQ 070.

weitere Infos unter Meisterfranzl hier im GSV.

:prost: :mosh: :prost:
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Was nimmst Du? Ist das legal oder gibt's das nur auf Rezept? :lol:

Ich kapier null.

:prost:
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Hallo Wittigriller,

danke für deine Fürsorge, leider muss ich dich enttäuschen, ich stand nicht unter Drogen.

Wenn du das nicht verstehst, dann schau mal in dem Buch nach; der Mann der alles isst.

Es wurde geschrieben von einem amerkanischen Gastronomietester.

Dieser setzte sich mit dem Thema auseinander und fand in Japan, diese von mir beschriebene Zubereitungsart, zusehen war diese auch einmal im Kochduell.

Ich finde diese Art auch komisch, aber etwas muss ja dran sein.

:prost: :mosh: :prost:
 
Meisterfranzl schrieb:
Wenn du das nicht verstehst, dann schau mal in dem Buch nach; der Mann der alles isst.

Es wurde geschrieben von einem amerkanischen Gastronomietester.
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Meisterfranzl schrieb:
Vor grillen am Block, beschneiden so dassein viereckiger Bloch entsteht, ohne Branding, diesen wieder grillen von allen Seiten, wieder alle Seiten beschneiden, um dann Stücke von 1 cm x 1cm zuerhalten die ca. 57 Grad haben ohne Branding, aber das ganze Fett soll schmelzen, und sich in den Kern ziehen, so dass das Fleisch fettschmelzend auf der Zunge sich verdrücken lässt, habe ich schon oft gehört, weiss aber nicht ob es geht.
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Entschuldigung bitte, aber den Beitrag verstehst Du doch wohl selber nicht. Das ist doch garantiert das Ergebnis aus einem automatischen Übersetzungsprogramm wie google oder dem einmaligen Babel Fish... :patsch:
Es macht wirklich keinen Sinn, sowas zu posten. ;-)
 
Meisterfranzl schrieb:
Es gibt ja Experten, die machen das so.

Vor grillen am Block, beschneiden so dassein viereckiger Bloch entsteht, ohne Branding, diesen wieder grillen von allen Seiten, wieder alle Seiten beschneiden, um dann Stücke von 1 cm x 1cm zuerhalten die ca. 57 Grad haben ohne Branding, aber das ganze Fett soll schmelzen, und sich in den Kern ziehen, so dass das Fleisch fettschmelzend auf der Zunge sich verdrücken lässt, habe ich schon oft gehört, weiss aber nicht ob es geht.

ich Habe nur erfahrung mit Amercan Beef, das ist genau so fettmarmoriert, ich grille das wie
einrichtiges Steak auf dem Summit, oder im Block auf dem Traeger BBQ 070.

weitere Infos unter Meisterfranzl hier im GSV.

:prost: :mosh: :prost:
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Also wenn ich das richtig versteh, was glaub ich gar nicht so schwer ist, dann meint Meisterfranzl folgendes



Ein ganzes Stueck scharf angrillen / Vor grillen am Block

Dann den Rand mit Branding wegschneiden/beschneiden so dassein viereckiger Bloch entsteht, ohne Branding

erneut Grillen/diesen wieder grillen von allen Seiten

wieder beschneiden das das Branding weg ist und Stuecke von 1cm Kantenlaenge dabei rauskommen/ wieder alle Seiten beschneiden, um dann Stücke von 1 cm x 1cm zuerhalten die ca. 57 Grad haben ohne Branding,


Dabei soll das Fett geschmolzen sein und das restliche Fett auf dem Gaumen zergehen/ das ganze Fett soll schmelzen, und sich in den Kern ziehen, so dass das Fleisch fettschmelzend auf der Zunge sich verdrücken lässt,


:prost:
 
Ich glaube es gibt keinen Küchenchef der das zulassen würde.
Kein Mensch schneidet das beste am Steak weg und erhöht so automatisch seine Einsatzkosten, die bei dem Fleisch eh schon sau hoch sind.

Grillschlurch
 
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