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Kochmesser Entscheidungshilfe

Hendlmax

Hendlmax

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Ich möchte mir ein neues Kochmesser (ca. 21cm, europäische Form) kaufen, allerdings bin ich sehr unschlüssig, welches ich näher betrachten soll. Bisher habe ich mit Billigstmessern hantiert.
Da es mein erstes ordentliches Messer ist, will ich auf ein rostfreies zurückgreifen.
Das Herder 1922 habe ich für mich schon ausgeschlossen, da es mir zu pflegebedürftig scheint und ich erst das schleifen/schärfen üben muss. Dafür ist es mir dann doch zu teuer.

Hat jemand schon folgende Messer gehabt und kann sie direkt untereinander vergleichen?
Leider habe ich hier in München nur begrenzte Möglichkeiten, mir die Messer vor Ort anzusehen.

Dick Premier Plus (65€)
Dick 1905 (67€)
Wüsthof Grand Prix II (70€)
Güde Alpha (95€)

Gibt es noch andere Messer, die man in der Liga vielleicht mal ins Auge fassen sollte?

Für die Pflege würde ich mir dann einen Ikea Keramikstab und einen Kombi Schleifstein (ist 1000/3000 richtig?) zulegen.
 
Ich weiß ja nicht, ob der Preis oder die Pflegebedürftigkeit von Carbonstahl der Hauptgrund für den Ausschluss des 1922er Messers war. Es gibt nämlich noch das Wüsthoff Jubiläumsmesser auch aus Carbonstahl aber für 99€. Der Kropf ist nicht ganz so schmal und es dürfte nicht ganz so dünn wie das Herder sein, aber ansonsten ist es ein wunderschön verarbeitetes Kochmesser. Carbonstahl muss man eben nur gleich abwischen und gleich gut abtrocknen, mehr Pflege braucht es nicht. Allerdings entwickelt sich eine graue Patina. Wer also blanke Messer liebt, für den ist ein Carbonstahlmesser nichts.
 
Das Jübiläumsmesser gefäüllt mir richtig gut.
Ich habe weniger Angst vor Patina und Abtrocknen. Meine Bedenken bestehen vor dem Umgang mit Stab und Stein.
Wie schnell ruiniert man ein Messer durch falsche Behandlung?
 
Mit Stab und Stein kann man ein Messer nicht so vollständig ruinieren, dass ein Schleifer das nicht wieder hinkriegt. Da müsste man es schon darauf anlegen. Der Wetzstab nimmt nur wenig Material ab und so braucht es im privaten Haushalt Jahre um damit eine Kuhle reinzuwetzen. Auch die Gefahr des Verkratzens des Klingenspiegels ist beim Wetzstab sehr gering. Beim Arbeiten mit dem Stein kann man vorsichtshalber den oberen Teil der Klinge abkleben, um Kratzer zu verhindern. Die Klebereste muss man hinterher mit einem Lösungsmittel entfernen. Ich würde sagen mit dem Scharfhalten auf dem Wetzstab kann man gleich beginnen, wenn die Schärfe nachlässt. Das Schleifen auf dem Stein sollte man vorher auf günstigen Messern üben, bis man den Bogen raus hat.

Beim Wetzen nicht fuchteln, sondern kontrolliert und bedächtig das Messer entlangführen, immer abwechselnd auf jeder Seite, damit sich kein großer Grat aufwirft. Mit abnehmendem Druck wetzen. Am Schluss nur noch leicht streicheln. Carbonstahlmesser lassen sich sehr leicht wieder auf Schärfe bringen. Wenn das Messer im Grunde scharf ist reichen wenige Züge.
 
Danke carbo, das nimmt mir etwas die Bedenken.
Gestern hatte ich dann doch die Möglichkeit, ein paar Messer in die Hand zu nehmen.

Dick 1905 und Premier Plus --> passen nicht zu meiner Hand
Güde Alpha --> ist mir zu schwer
Wüsthof Grand Prix II --> der Griff wirkt billig

Dafür konnte ich das Wüsthof Dreizack Ikon mit auf die Liste nehmen. Das hat mir recht gut gefallen.
Leider konnte ich es nicht direkt mit dem Wüsthof Jubiläumsmesser, dem Karl Güde oder dem Herder 1922 vergleichen :(
Ich beschränke mich jetzt einfach auf diese 4 Messer.
Wüsthof Jubiläumsmesser (92€)
Wüsthof Ikon (124€)
Karl Güde (98€)
Herder 1922 Pflaume (136€)

Wenn ihr wählen müsstet, welches würdet ihr kaufen?
 
Moin Max,

ich habe zwar keine Ahnung, im Sinne dass ich hunderte Profimesser kennen würde, aber ich habe mir gestern nochmal mein 1922er aus der Schachtel genommen, das schlägt irgendwie alles was ich jemals in der Hand hatte. Ich kann dieses Messer nur empfehlen. Das ist jeden einzelnen Cent wert.

Gruß Daniel
 
Ihr habt mir super geholfen. Danke an alle die sich beteiligt haben.
Ich übe jetzt mit einem billigen Messer und kaufe mir dann das Herder.
 
Perfekt!
Um Vollzugsmeldung wird gebeten!
Mit Bildern :-)
 
Den Vollzug bin ich euch bisher schuldig geblieben.
Medium 38604 anzeigenGiesser Premiumcut Chefs No. 1
Dick 1348 Schlachtmesser (in der 4. Generation im Gebrauch)
Zwilling Twin Pollux Gemüse- und Schälmesser
Ikea Flaksa
 
Die Form ist etwas gewöhnungsbedürftig.
Mit dem vorderen Drittel schneide ich mir eher in die Finger als das Schneidgut.
 
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