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Kochmesser: original Japan vs. "Massenware" :)

BeepBeepImAJeep

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Knife of the Round Table
15+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

ich bin neu hier im GSV, lese aber schon ca. 6 Monate intensiv mit in eurem super interessanten Forum :)
Nachdem ich nun Grillsportler bin, sollten auch angemessene Messer nicht fehlen. :) Bis jetzt habe ich "scharfe" Standardmesser aller Art, nix besonderes, aber auch nix schlechtes (z.B. WMF usw. in der Preisklasse von 20-50 Euro pro Messer).
Nun wäre ich bereicht, etwas mehr auszugeben (insgesamt ca. 200-300 Euro für ein großes und ein kleines Kochmesser/Santoku), habe aber ehrlich gesagt etwas Entscheidungsprobleme und wäre sehr für Hilfe von euch dankbar. Ich bin eigtl schon eher der Typ, der nicht so auf Massenware steht, deswegen wären mir "typisch" japanisches Messer (z.B. von Watanabe wie Mr. Guru in dieser Preisklasse schon empfohlen hat) eigentlich lieber, auf der anderen Seite aber habe ich keine große handwerkliche Erfahrung im Umgang damit. Wäre ich eurer Meinung nach mit Industrieware wie z.B. einem Kai Shun besser beraten?

MfG Josef
 
So dramatisch ist das mit der Pflege und Sorgsamkeit nicht wenn du einige Sachen beachtest. Manche Lebensmittel können sich an der Schnittstelle bei nicht rostfreien Stählen verfärben. Der Stahl wird auch ne Patina annehmen. Es ist nicht so dass man nach jedem Schnitt sofort spülen müsste, aber z.B. ne Zitrone schneiden und dann ne Stunde ohne abwischen/spülen liegen lassen wird unschöne Flecken hinterlassen. Ebenso darfst du das Messer nicht stundenlang in der Spüle liegen lassen bzw. feucht wegpacken. Kratzen mit der Schneide auf dem Brett ist schlecht für alle Messer. Besuch sollte signalisiert werden dass für Anzündholz und Teppichreste andere, bessere Werkzeuge bereitliegen.
Die Messer sind eher leicht und kopflastig. Nimm sowas mal in die Hand ob dir das überhaupt liegt. Zudem wirst du früher oder später einen Schleifstein brauchen, plan das in dein Budget mit ein.
 
Meine Erfahrung "billiges Werkzeug kann ich mir nicht leisten" gilt im besonderen bei Küchenmessern, die (wie bei mir) täglich benutzt werden.
Deine anvisierten Messer wirst Du sicher mehrmals die Woche in der Hand haben, oder? Also kauf Dir das Beste was Dein budget zulässt.
Meine habe ich größtenteils von Dick. Auswahl für jeden Geldbeutel. Ich habe meiner Tochter einen preiswerten Dreiersatz geschenkt, damit kann Sie üben (vor allem das Schleifen) Wenn sie in 2 Jahren Ihre eigene Wohnung bezieht, werfen wir die Übungsmesser weg und sie bekommt zum Einzug einen Satz "für's Leben".
Wenn Du schon weißt, was Du willst, überspringe die Übungsmesser :grin:
 
Ich habe mir vor ein paar Tagen drei Messer von einem Schmied anfertigen lassen. Denke es kommt darauf an wie verrückt man ist und wie wichtig es jemandem ist schöne Messer zu haben. Wenn es Messer sein sollen die leicht sind und extrem Scharf dann würde ich diese hier nehmen:

Die Messer

Preislich sind sie auch akzeptabel, mit den beiden die ich dort gekauft habe bin ich sehr zufrieden.
 
Meine Rat hast Du ja schon via PN bekommen.

Würstchen schrieb:
So dramatisch ist das mit der Pflege und Sorgsamkeit nicht wenn du einige Sachen beachtest. Manche Lebensmittel können sich an der Schnittstelle bei nicht rostfreien Stählen verfärben. Der Stahl wird auch ne Patina annehmen. Es ist nicht so dass man nach jedem Schnitt sofort spülen müsste, aber z.B. ne Zitrone schneiden und dann ne Stunde ohne abwischen/spülen liegen lassen wird unschöne Flecken hinterlassen. Ebenso darfst du das Messer nicht stundenlang in der Spüle liegen lassen bzw. feucht wegpacken. Kratzen mit der Schneide auf dem Brett ist schlecht für alle Messer. Besuch sollte signalisiert werden dass für Anzündholz und Teppichreste andere, bessere Werkzeuge bereitliegen.
Die Messer sind eher leicht und kopflastig. Nimm sowas mal in die Hand ob dir das überhaupt liegt. Zudem wirst du früher oder später einen Schleifstein brauchen, plan das in dein Budget mit ein.
Zum Vergrößern anklicken....

Der Rest steht in diesem Post sehr schön zusammengefasst drin.
Vor allem die relative Problemlosigkeit von nicht-rostfreiem Stahl sollte man unterstreichen. Die Klinge wird sehr schnell Patina annehmen. Wenn dies aber einmal passiert ist, gibt es auch keine geschmacklichen oder aussehenstechnischen Probleme mit dem Schnittgut. Kurz spülen und über das Spültuch ziehen nach jeder längeren Schneidpause, dann gibt es auch sonst keine Probleme. Das sind Sekunden, die das kostet... :thumb1:
 
Danke für eure Meinungen, hab mir nach ausführlichen Ratschlägen von unserem MesserGuru Mr. Pink ein Messer von Shirou Kamo bestellt, ein 165er Santoku! Ich poste dann Bilder und Erfahrungen wenn es soweit ist!

Gruß an alle
 
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