u_h_richter
Wurstversteher
40 g Pökelsalz, 8 g schwarzer Pfeffer, gemahlen, 1 g Macis, gemahlen,
1 g Kümmel, gemahlen, 2 g Rosmarin, gemahlen,1 g Knoblauchgranulat,
5 g Zwiebelgranulat, 1 g Traubenzucker, 2 g Majoran, gerebelt, 2 g
gelber Senf, ungemahlen, 2 Eier Kl. M
1.400 g Schweinemett, 600 g Eisbein mit Schwarte, 1 Bund Suppengrün,
1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 Blatt Spitzkohl, etwas frischer Liebstöckel, 3
Nelken, 5 Pfefferkörner, 1,5 l Wasser
15 230-ml-Twist-Off-Gläser
Die Schwarte vom Eisbein schneiden und in drei große Stücke zerteilen:
Zusammen mit dem restlichen Eisbein, Suppengrün, Zwiebel, Tomate,
Kohl, Liebstock, Nelken und Pfefferkörnern in 1,5 l Wasser aufsetzen,
2 Stunden kochen und dann abkühlen lassen:
Schwarte und Fleisch durch die kleinste Scheibe des Fleischwolfs drehen
und zusammen mit dem Mett, dem Pökelsalz und den anderen Zutaten in
die Knetmaschine füllen, dann ca. 0,3 l von der Fleischbrühe hinzufügen
und alles mindestens 15 Minuten kräftig vermischen:
In die Twist-Off-Gläser bis 1,5 cm unter Glasrand füllen:
Gläser mit Deckel schließen und 90 Minuten bei 100 Grad Celsius einkochen:
Auskühlen lassen, das war's.
Wer die Keimfreiheit noch sicherer garantieren möchte, lässt die Gläser 2
bis 3 Tage bei über 20 Grad Celsius stehen und kocht sie danach nochmals
für 45 Minuten bei 100 Grad ein.
Guten Appetit wünscht
Uwe
1 g Kümmel, gemahlen, 2 g Rosmarin, gemahlen,1 g Knoblauchgranulat,
5 g Zwiebelgranulat, 1 g Traubenzucker, 2 g Majoran, gerebelt, 2 g
gelber Senf, ungemahlen, 2 Eier Kl. M
1.400 g Schweinemett, 600 g Eisbein mit Schwarte, 1 Bund Suppengrün,
1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 Blatt Spitzkohl, etwas frischer Liebstöckel, 3
Nelken, 5 Pfefferkörner, 1,5 l Wasser
15 230-ml-Twist-Off-Gläser
Die Schwarte vom Eisbein schneiden und in drei große Stücke zerteilen:
Zusammen mit dem restlichen Eisbein, Suppengrün, Zwiebel, Tomate,
Kohl, Liebstock, Nelken und Pfefferkörnern in 1,5 l Wasser aufsetzen,
2 Stunden kochen und dann abkühlen lassen:
Schwarte und Fleisch durch die kleinste Scheibe des Fleischwolfs drehen
und zusammen mit dem Mett, dem Pökelsalz und den anderen Zutaten in
die Knetmaschine füllen, dann ca. 0,3 l von der Fleischbrühe hinzufügen
und alles mindestens 15 Minuten kräftig vermischen:
In die Twist-Off-Gläser bis 1,5 cm unter Glasrand füllen:
Gläser mit Deckel schließen und 90 Minuten bei 100 Grad Celsius einkochen:
Auskühlen lassen, das war's.
Wer die Keimfreiheit noch sicherer garantieren möchte, lässt die Gläser 2
bis 3 Tage bei über 20 Grad Celsius stehen und kocht sie danach nochmals
für 45 Minuten bei 100 Grad ein.
Guten Appetit wünscht
Uwe
