Kochmettwürste nach eigenem Rezept

[Zeus]

Servus,

heute habe wieder gewurstet.
Habe bisschen Kochmettwürste hergestellt.
Morgen werde noch Bratwürste machen, auch nach eigenem Rezept.

Rezept für Kochmettwürste
Fleischmaterial:
Schweineschulter 2kg
Schweinebauch (mager) 1,8kg
Rückensspeck 300g

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 20g
Traubenzucker 2g
Ascorbinsäure 0,5g
Pfeffer weiß 3g
Pfeffer schwarz 1g
Knoblauch auf ganze Masse 3 Zehen
Kardamom 0,5g
Senfpulver 0,5g
Majoran 0,5g
Paprika rosa 0,5g
Kaltes Mineralwasser 0,5l

Herstellung

Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und kurz frosten.
Schweinebauch durch 6mm Lochscheibe drehen.
Schweineschulter durch 16mm Lochscheibe schroten und mit Schweinebauchgehackte vermischen.
Dazu Gewürze und Zutaten geben und alles gut vermengen.
Wurstmasse in Därme Kaliber 43 abfüllen und in Kringel abbinden.
Bis morgen sollen Würste im Keller hängen.
Morgen, wenn Wetter stimmt, werde Würste heiß rauchen und bei 75°C eine Stunde brühen.
Am Samstag lasse die noch 6 Stunden kalt räuchern.

Grüß
Zeus

 

[More27]

Servus,

du bist einfach da Wahnsinn, mehr sog i ned!

Gruß More

 

[Babba1406]

Einfach Klasse!
Ich will auch endlich Wurst machen! Muss ich aber vorher noch a bissl was vorbereiten und paar Beiträge von euch lesen
Beste Grüße

 

[Mr.chipotle]

Hay Waldi,

das sieht ja mal wieder gut aus!

 

[taigawutz]

Der Waldi!
Da isser wieder in seinem Element!

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Würsten.
Habe Würste heiß geräuchert und gebrüht, jetzt sollen die abkühlen und trocknen.
Vielleicht werde die noch heute über Nacht kalt räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht Waldi, ich nehme ein Ring Morgen zum Frühstück.

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

die sehen ja sehr appetitlich aus :happa:

 

[Zeus]

Servus,

heute habe eine Wurst angeschnitten un gekostet.
Dazu habe ich noch Rippchen und paar Scheiben Salami angeschnitten.
Alles hat super lecker geschmeckt, der Hund war auch total begeistert und war lange mit den Knochen beschäftigt.
Die Wurst ist bisschen fettig, man kann die auch braten oder grillen – schmeckt noch besser.

Grüß
Zeus

 

[smokjoe]

Lecker schauts aus :happa:

 

[onkel rübe]

Waldiii ich hab Hunger, und dann kommst jetzt gerade mit deinen Bilderchen wieder, verdammt. Sehen super aus.

 

[Zeus]

Servus,

für dich Uwe extra noch ein Update....

Sehr lecker, mit der schöne Kruste.

Grüß
Zeus

 

[onkel rübe]

Schweinehund

 

[Zeus]

Schweinehund

Da ist der....

 

[onkel rübe]

Jetzt hab ich vor Wut und hunger mein Filet mal angeschnitten.

:happa:

 

[Friedi]

Klasse. Ich fange gerade das Sabbern an