Wie angedroht habe ich mal wieder einen Kochschinken gemacht.
Dieses Mal mit der Schinkenfee.
Ein schönes Stück Schulter von Murroc.
Zunächst per Spritze gepökelt und dann mit etwas Lake ins Vakuum.
Da hat er dann 4 Tage vor sich hin geschlafen.
Anschließend in den Rauch, ca. 1 Stunde bei bis zu 65°C, die Temp. ging langsam nach oben, daher hat der ganze Räuchervorgang ca. 3 Stunden gedauert.
Danach dann in die Fee und bei 69° auf 3,5 Std. ins SV-Bad.
Passte dann genau, die Kerntemperatur war dann auch bei 69°.
Nach einer Ruhe- bzw. Abkühlphase in der Fee in der Garage dann befreit und abgespült.
Dann nochmal in den Kühli, aber Abends hab ich's nicht mehr ausgehalten.
Der Schinken ist richtig gut geworden, nicht zu salzig und noch schön saftig.
Danke für's Anschauen.
Dieses Mal mit der Schinkenfee.
Ein schönes Stück Schulter von Murroc.
Zunächst per Spritze gepökelt und dann mit etwas Lake ins Vakuum.
Da hat er dann 4 Tage vor sich hin geschlafen.
Anschließend in den Rauch, ca. 1 Stunde bei bis zu 65°C, die Temp. ging langsam nach oben, daher hat der ganze Räuchervorgang ca. 3 Stunden gedauert.
Danach dann in die Fee und bei 69° auf 3,5 Std. ins SV-Bad.
Passte dann genau, die Kerntemperatur war dann auch bei 69°.
Nach einer Ruhe- bzw. Abkühlphase in der Fee in der Garage dann befreit und abgespült.
Dann nochmal in den Kühli, aber Abends hab ich's nicht mehr ausgehalten.
Der Schinken ist richtig gut geworden, nicht zu salzig und noch schön saftig.
Danke für's Anschauen.
